O mercado dos produtos probióticos podería verse pronto ampliado a filetes, coxas ou pechugas de pito. De acordo cos resultados de investigacións publicados recentemente, a incorporación de bacterias benéficas á dieta de aves de curral produce como resultado aves «máis sas e seguras» paira comer. Os resultados publicáronse en Letters in Applied Microbiology.
Os denominados produtos probióticos parecen gañar crédito a medida que se comproban os efectos que determinadas bacterias, en especial dos xéneros Lactobacillus e Biffidobacterium, producen sobre o organismo humano e, como se está vendo agora, tamén no de animais de granxa destinados a consumo humano. Os beneficios que se lles atribúen van xa máis aló da súa contribución á regulación de procesos dixestivos. A posibilidade de competir con microorganismos patógenos e limitar o uso excesivo de antibióticos, confiren unhas posibilidades de aplicación superiores ás previstas inicialmente. Os beneficios, aínda que aínda de forma experimental, foron verificados agora en pitos.
Arjan Narbad, investigador do Institute of Food Research, de Noruega, destaca no traballo publicado recentemente as constatacións, á súa entender sólidas, acerca dos beneficios que Lactobacillus e Biffidobacterium producen no tracto dixestivo humano, amplamente documentados a partir da inxesta de iogures e outros produtos lácteos de fermentación nos que a presenza de bacterias (engadidas ou non) tradúcese en melloras de mecanismos fisiológicos da dixestión. A tese de Narbad é que estes beneficios non son exclusivo dos humanos.
Dieta probiótica paira pitos
A alimentación probiótica en aves de curral redunda en animais máis sans e seguros e con maior taxa de crecementoA alimentación probiótica en aves de curral, sinala Narbad no artigo publicado, non se traduce unicamente en que os pitos, polo menos aparentemente, «crecen máis sans». Tamén son «máis seguros». A que se debe o incremento de seguridade? «Á capacidade da flora bacteriana paira competir polos mesmos recursos con microorganismos patógenos», responde o investigador.
A competencia que se establece entre distintos grupos de microorganismos foi verificada polo equipo de investigación noruegués en ensaios in vitro e posteriormente in vivo. Os protagonistas do estudo son Lactobacillus johnsonii no papel de «bacteria boa» e Clostridium perfringens e Campylobacter no de «malos». En ambos os casos, asegura Narbad, obtéñense resultados positivos da competencia establecida.
En experimentos realizados en laboratorio, os investigadores comprobaron como C. perfringens e Lactobacillus compiten literalmente polos mesmos recursos alimenticios, de modo que o segundo acababa impóndose sobre o primeiro. Como resultado, as colonias bacterianas benéficas reducían o número das patógenas até case a súa extinción pola imposibilidade de facerse co alimento.
Trasladada a experiencia a animais vivos, comprobaron como una única dose de alimento con bacterias do xénero Lactobacillus era suficiente paira acabar cos síntomas ocasionados pola presenza de clostridios, visibles en aves de curral pola súa aparencia enfermiza un menor peso do normal.
A experiencia repetiuse con Campylobacter . Aínda que os resultados obtidos non foron do mesmo calibre, observouse igualmente una resposta positiva a alimentación con probióticos.
As conclusións dos investigadores son tan claras como obvias. Una mellor alimentación animal redunda na súa saúde xeral e, por conseguinte, na obtención de produtos paira consumo moito mellores tanto no que respecta á súa calidade como á súa seguridade. Se esta alimentación baséase nunha dieta con suplementos probióticos, conclúen, pode limitarse de forma efectiva a presenza de patógenos «a un custo razoable» xa que, como valor engadido, pódese reducir a carga de antibióticos fornecida aos animais.
A influencia positiva dos alimentos probióticos na dieta diaria está amplamente documentada, en especial paira aqueles produtos lácteos obtidos a partir de procesos de fermentación como os iogures. A chegada recente ao mercado deste tipo de alimentos, dos que tradicionalmente se sospeitaba o seu efecto beneficioso, pero sobre os que até hai poucos anos non se coñeceron as súas bases científicas, traduciuse nunha auténtica moda en forma de iogures con bífidos activos ou flora bacteriana que contribúe a mellorar mecanismos dixestivos.
Os estudos dos investigadores noruegueses engaden agora a perspectiva dunha maior seguridade no seu consumo e chaman a atención sobre os seus efectos en aves de curral. En diversos experimentos recolleitos pola revista Nature compróbase como aumenta igualmente a súa taxa de crecemento, o cal abre as portas a explorar novas vías de produtividade.
En calquera caso, tanto os científicos que describen animais aparentemente libres de patógenos grazas ao uso de probióticos na súa dieta como os que sinalan una maior produtividade, advirten de que é necesario continuar mantendo precaucións básicas paira o seu consumo.
Neste sentido, lembran que una parte nada despreciable de infeccións causadas por clostridios prodúcense polo consumo de carne de pito pouco ou mal cociñada e que o mesmo ocorre con Campylobacter cando non se observan as adecuadas condicións de conservación e cociñado. Por iso é polo que manter a cadea de frío, observar os tempos de conservación recomendados e usar una adecuada relación tempo-temperatura continúen sendo as mellores medidas preventivas.
