Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Plan para a seguridade alimentaria

A OMS fomenta un plan estratéxico destinado a fortalecer a seguridade alimentaria e reducir as zoonosis transmitidas por alimentos

img_nanoalimento hd_ 1

Expertos en seguridade alimentaria de todo o mundo elaboraron un plan estratéxico con cuestións prioritarias neste ámbito para o período 2013-2022. Establecido pola Organización Mundial da Saúde (OMS), o programa abarca a seguridade alimentaria en todas as súas excepcións, entre as que se atopan as enfermidades de orixe zoonótico transmitidas por alimentos. Nos últimos anos, os desafíos en seguridade alimentaria cambiaron, o que obriga tamén a modificar as estratexias de control e prevención. O artigo explica cales son os obxectivos do Plan Estratéxico para a Seguridade Alimentaria e como aborda o tema das zoonosis transmitidas por alimentos.

Img

As enfermidades transmitidas por alimentos causan cada ano 2,2 millóns de mortes en todo o mundo, segundo datos da OMS, aínda que o alcance real nunca se cuantificou de forma global. O termo “seguridade alimentaria” que expón esta organización mundial no Plan Estratéxico para a Seguridade Alimentaria refírese non só ás enfermidades causadas por microorganismos, senón que tamén abarca as zoonosis transmitidas por alimentos e outros riscos asociados a eles ao longo de toda a cadea alimentaria, así como enfermidades novas e emerxentes cunha mesma fonte, os alimentos.

A todo iso debe engadirse, segundo a OMS, o feito de que os desafíos en seguridade dos alimentos variaron no últimos dez anos: os consumidores dispoñen de maior variedade, sucédense cambios nos hábitos dietéticos, prodúcese unha maior globalización do comercio de alimentos e modifícanse os patróns de produción, distribución e consumo de alimentos. É necesario, por tanto, adaptar as medidas de seguridade a todos estes cambios.

Obxectivos do Plan Estratéxico para a Seguridade Alimentaria

Garantir que os alimentos que inxere o consumidor son seguros e non están contaminados é unha das prioridades no campo da seguridade alimentaria, de forma especial á hora de previr enfermidades que pasan de animais a humanos, é dicir, as zoonosis. As accións para previlas deben involucrar a consumidores, ciencia e investigación, agricultura e pesca, turismo, comercio, industria e autoridades reguladoras. A OMS propón no seu Plan Estratéxico para a Seguridade Alimentaria:

  • Proporcionar as bases científicas ao longo de toda a cadea alimentaria para diminuír os riscos. Asesoramento, desenvolvemento e aplicación de normas, directrices e recomendacións.

  • Aumentar a colaboración entre os distintos implicados, reforzando as redes intersectoriales nacionais e internacionais.

  • Fortalecer os sistemas de control de riscos.

Todas as referencias que se fan no plan estratéxico aos alimentos e á seguridade comprenden aspectos relacionados coas enfermidades transmisibles, incluídas as zoonosis transmitidas por alimentos. O programa da OMS ten como obxectivo ofrecer unhas pautas coherentes que permitan adoptar as medidas necesarias en materia de prevención de zoonosis de transmisión alimentaria durante o período 2013-2022.

Zoonosis transmitidas por alimentos

Os alimentos e auga contaminados por microorganismos patógenos son unha vía de contaminación das zoonosis

As zoonosis son enfermidades que se poden transmitir de forma directa ou indirecta entre animais e persoas. Unha das vías de contaminación son os alimentos ou auga contaminados por microorganismos patógenos, como bacterias e as súas toxinas, virus e parásitos. Na maioría dos casos, estes microorganismos atópanse nos intestinos dos animais destinados ao consumo humano.

O risco xorde no primeiro elo da cadea alimentaria, é dicir, na granxa, e continúa ata que o alimento chega ao consumidor. Na granxa, a contaminación pode producirse durante a alimentación do animal ou a aparición de parásitos que infecten os animais. Outros puntos críticos son o momento do sacrificio, o procesado posterior e, por último, a mesma cociña. En todos estes casos, os microorganismos máis comúns son bacterias como Campylobacter, Salmonella, Listeria ou E. coli. Tamén son habituais toxinas como Staphylococcus aureus, virus como o da hepatite A e parásitos como Trichinella ou Toxoplasma.

Na Unión Europea, e segundo datos da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA), cada ano confírmanse máis de 320.000 casos humanos de enfermidades zoonóticas transmitidas por alimentos, aínda que os expertos sospeitan que esta cifra podería ser superior.

Sanidade animal para maior prevención

Comprender como os patógenos chegan aos animais e entran na cadea alimentaria é un paso crucial nas estratexias de prevención. A sanidade animal constitúe unha das prioridades á hora de establecer medidas preventivas efectivas. Controis veterinarios e sistemas globalizados de normas internacionais son parte das accións máis importantes para cercar os riscos ocasionados por estas enfermidades. Os servizos veterinarios levan a cabo unha intensa actividade de control que se concretan en detectar e identificar os perigos microbiológicos, en aprobar pautas de actuación e en promover a investigación, sobre todo na análise epidemiolóxica en laboratorios. A detección temperá de brotes de enfermidades animais resulta esencial para contelas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións