Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Por que o iogur non ten data de caducidade

A etiquetaxe do iogur só debe indicar a data de consumo preferente: aínda que a textura ou o sabor cambien co tempo, é un alimento seguro si consérvase de maneira adecuada

Os iogures non teñen data de caducidade. E isto é así desde hai anos. En concreto, desde 2014, cando o entón Ministerio de Agricultura, Alimentación e Medio Ambiente (MAGRAMA) estableceu que este alimento só debería indicar una data de consumo preferente (non de caducidade), determinada polos fabricantes. A medida, recollida no Real Decreto 271/2014, pretendía simplificar a etiquetaxe, adaptar a lexislación española á europea e reducir o desperdicio alimentario. Por que volvemos falar disto agora, en pleno 2021?

A etiquetaxe do iogur, como ocorre coa maioría dos produtos alimentarios, réxese pola normativa horizontal europea sobre hixiene dos alimentos. Isto significa que son as industrias alimentarias as que determinan o tipo de data paira cada produto, así como o seu límite temporal.

  • Até 2013, a normativa paira o iogur baseábase no Real Decreto 179/2003, que obrigaba a establecer una data de caducidade de 28 días desde a súa elaboración.
  • En 2014, o Real Decreto 271/2014 substituíu a data de caducidade das etiquetas por unha de consumo preferente, que debía (e debe) fixar o fabricante segundo estritos protocolos de calidade e seguridade. A medida enmarcábase na campaña ‘Máis alimentos, menos desperdicio’, cuxo obxectivo paira 2025 era reducir á metade a comida que se tira.

Non todos os produtores de iogures recibiron ben o cambio normativo. Algúns sostiñan que a data de caducidade debía manterse, se seica ampliándoa dos 28 días que tiñan nese momento aos 35 días que teñen na actualidade. De feito, ese foi un dos acordos aos que se chegou entre a Administración e os fabricantes. Outros produtores si adoptaron a medida e, desde ese momento, empezaron a utilizar una data de consumo preferente en lugar da data de caducidade.

Agora, en 2021, una coñecida marca de iogures anunciou que suprimirá a data de caducidade dos seus produtos, e o tema volve porse de actualidade, aínda que, como vemos, non é novo. Neste artigo explicámosche en que consiste a data de caducidade e a de consumo preferente e até cando pode ser seguro o iogur.

De data de caducidade a data de consumo preferente

Tanto a data de caducidade como a de consumo preferente son una indicación de que o alimento pode sufrir modificacións que poden afectar ben ás súas características organolépticas ou á súa seguridade. Tal e como establece o Regulamento (UE) 1169/2011 sobre a información alimentaria facilitada ao consumidor, cada data indica aspectos distintos:

A data de caducidade

📆  A data de caducidade atópase sobre todo en alimentos moi perecedoiros desde o punto de vista microbiológico, como peixe fresco ou carne picada. Son produtos cunha vida útil moi curta que requiren refrixeración. É moi importante seguir as recomendacións de conservación paira evitar que o alimento se deteriore máis rápido. Despois da data indicada, o seu consumo non se considera seguro. Na etiqueta, o día vén precedido por data “de caducidade”; día, mes e ano (este último opcional); e condicións de conservación. Cada porción individual leva a data de caducidade.

A data de consumo preferente

📆  A data de consumo preferente indica a partir de que data os alimentos poden empezar a perder características como o aroma ou a textura. Sinala que, tras superar a data, o produto non mantén ao 100 % a calidade. Pode perder algunhas das súas propiedades, pero é seguro. Vén advertida por Consumir “preferentemente antes do” día, mes e ano ou día e mes, si é inferior a tres meses; ou “Consumir preferentemente antes do fin de” mes e ano (3 a 18 meses) ou ano (máis de 18 meses).

Até cando é seguro o iogur?

O iogur elabórase a partir de leite fresco pasteurizada que, despois de pasar por un proceso de fermentación, convértese nun produto acedo. A combinación temperatura-acidez dificulta o crecemento de microorganismos prexudiciais paira a saúde, aínda que as súas características organolépticas poden verse alteradas. É dicir: a medida que pasa o tempo, a textura e o sabor poden cambiar. Os iogures tenden a ser máis acedos e menos consistentes. Pero son seguros.

Por suposto, para que sexan seguros, tanto antes como despois da data de caducidade, é imprescindible respectar as condicións de conservación. Isto é: non romper a cadea de frío en ningún momento do proceso e seguir as recomendacións de uso. Antes de tomar un iogur, debemos asegurarnos de que se conservou a uns 5 ºC (ou segundo as indicacións do fabricante) e que o envase está ben pechado e non estea roto ou deformado. No momento de facer a compra, sempre é conveniente adquirir os produtos que teñamos intención de consumir no prazo indicado, paira evitar o desperdicio de alimentos.

Pódese pór malo o iogur?

Si, pero as probabilidades son baixas si respectamos as condicións de conservación. “O iogur elabórase con leite pasteurizada, ten un pH baixo, un elevado número de bacterias acedo-lácticas e consérvase a temperatura de refrixeración. Todo iso reduce moito a probabilidade de atopar microorganismos patógenos”, explica Miguel A. Lurueña, doutor en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos. “Neste aspecto —engade—, o principal risco a ter en conta é o posible desenvolvemento de mohos, no caso de que o produto estea contaminado previamente, pero é algo perceptible, moi pouco frecuente e pódese liquidar cunha ‘data de consumo preferente’, igual que nun pan de molde”.

Malgasto alimentario, un desafío global

En España o malgasto alimentario supón 7,7 millóns de toneladas de alimentos ao ano. Segundo un informe da Comisión Europea, o 42 % do desperdicio de alimentos na Unión Europea procede dos fogares, e a maioría podería evitarse, se se seguisen outros hábitos de consumo, compra e xestión dos alimentos. Somos o sétimo país europeo que máis alimentos refuga.

Segundo un estudo da Asociación de Fabricantes e Distribuidores (AECOC), só un 15 % dos fogares españois asegura non tirar nada de comida ao lixo. O 70 % das familias admite que refuga comida por “descoido e preguiza” e son os mozos de entre 25 e 34 anos —maioritariamente homes— os que menos sensibilizados están respecto diso. Un 78 % das familias recoñece que tira froita ao lixo; un 59 % afirma que fai o mesmo co pan; e un 42 % fai o propio cos alimentos envasados. En liñas xerais, máis do 50 % dos consumidores declaran comprar máis alimentos dos que debía e case o 30 % percibe que acaba sempre tirando comida.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións