Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Prácticas seguras en cociñas domésticas

Un estudo británico analiza o que pasa nas cociñas domésticas para reducir o número de enfermidades transmitidas polos alimentos

Un elemento crave na prevención de enfermidades transmitidas por alimentos está nas prácticas que se aplican no ámbito doméstico. Desde novembro de 2011 e ata xullo de 2013, expertos británicos levaron a cabo unha estratexia para explorar as prácticas de hixiene dos alimentos nos fogares do país. O obxectivo foi recoller datos de referencia sobre cales son as principais condutas de seguridade alimentaria que se aplican no fogar. O artigo explica en que consistiu este estudo a partir de catro preguntas clave e como pode axudar a mellorar o coñecemento sobre a importancia da hixiene dos alimentos nunha contorna doméstica.

Imaxe: Helmut Gevert

O estudo Kitchen Life, desenvolvido por expertos da Universidade de Hertfordshire para a Axencia de Seguridade Alimentaria británica (FSA), ten como finalidade investigar, documentar, analizar e interpretar as prácticas nas cociñas domésticas. Con esta información, preténdese xerar coñecementos sobre que é o que pasa e por que nesta contorna para que a FSA poida reducir a carga de enfermidades transmitidas por alimentos. O estudo parte dunha análise do "todo" na vida dunha cociña doméstica, en lugar de illar aspectos como as persoas involucradas, o seu comportamento ou as tecnoloxías de cociñado utilizadas porque se demostrou que as cociñas non adoitan estar baixo o "control" dunha soa persoa.

Onde, como, con quen e por que

Os achados do estudo británico organizáronse ao redor de catro cuestiones básicas:

  • Onde. Refírese a os límites da cociña onde se manipulan os alimentos. Ademais, fai referencia ao uso, non sempre de carácter alimentario, que se fai desta estancia. Debe terse en conta que as cociñas son, a miúdo, espazos nos que se desenvolven actividades de lavandaría, coidado de nenos, lavandaría e mesmo traballos como deberes. Debe terse en conta tamén que moitas das cociñas son ineficientes en termos de deseño e tamaño.

  • Como. Céntrase en como facer fronte ás malas prácticas dentro da cociña. En ocasións, as prácticas domésticas incorporan múltiples actividades e persoas, así como o uso de infinidade de utensilios e superficies. Accións como pechar a bolsa de lixo, acariñar a un can ou contestar o teléfono levan a cabo case sen darse conta, e en moitos casos non se perciben como factores relacionados coa seguridade alimentaria. Debe terse en conta tamén que, en ocasións, os animais domésticos tamén se integran como membros dun fogar e, por tanto, a súa presenza nas cociñas debe xestionarse de para que non xurdan problemas.

  • Con quen. Refírese a os encontros que se producen dentro das cociñas entre distintas persoas e como poden afectar a aspectos da seguridade alimentaria. Demostrouse que existen outras vías potenciais de enfermidades transmitidas por alimentos.

  • Por que. Principios básicos para as cociñas domésticas,
    as "regras de ouro" sobre como se fan as cousas, como o lavado de carne, peixe ou verduras.

9 pautas de hixiene na cociña

Segundo un estudo publicado en Huffingtonpost de Canadá, a preparación e manipulación de alimentos en malas condicións pode chegar a contaminar o 90% das superficies coas que entra en contacto. Os alimentos son o punto de acceso de bacterias e, por tanto, é moi importante a prevención para evitar enfermidades. Para iso, hai 9 pasos importantes segundo o estudo:

  1. Lavarse as mans con auga quente e xabón e secalas ben despois de manipular distintos alimentos.

  2. Uso de dispensadores de xabón automáticos xa que, segundo algúns expertos, reducen a propagación da contaminación.

  3. Desinfectar as zonas onde se preparan os alimentos, sobre todo se nunha mesma vanse a manipular alimentos crus e cociñados.

  4. Tamén deben desinfectar os trapos de cociña e esponxas despois de manipular alimentos como carne crúa ou verduras.

  5. Limpar e desinfectar de forma regular a neveira xa que constitúe un risco alto de contaminación.

  6. Cociñar a carne a unha temperatura duns 75ºC.

  7. Non deixar máis de dúas horas a temperatura ambiente un prato cociñado.

  8. Utilizar un coitelo para cada alimento, así como dúas táboas de cortar se é posible.

  9. Lavar con auga a froita e verdura.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto