Prevención, clave en seguridade alimentaria

• Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS
• Data de publicación: Mércores, 05deDecembrode2012

Imaxe: Gabriela Pinto

A seguridade dos alimentos que se consomen empeza nas primeiras fases de produción, como granxas e cultivos, continúa durante todo o proceso e finaliza no consumidor. Deste último depende tamén que os alimentos que inxere non supoñan un risco para a súa saúde. Co obxectivo de tomar maior conciencia sobre este papel na seguridade alimentaria, a Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN) lanzou a campaña “A seguridade tamén está nas túas mans”, que destaca, entre outros aspectos, a importancia da compra, a conservación e a cocción dos alimentos.

As partes implicadas na seguridade dos alimentos son numerosas. O consumidor é unha delas e das súas actuacións depende que os alimentos que consome estean en bo estado. Para conseguilo, é necesario que estea ben informado, xa que desta maneira poderá coñecer cales son as principais medidas que debe adoptar no momento da compra, a conservación e almacenamento e a preparación dos alimentos dunha forma máis segura. Unha boa hixiene e manipulación, así como unha preparación meticulosa, son indispensables para previr as enfermidades transmitidas por alimentos. Nesta dirección encamíñase a campaña da Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN) “A seguridade tamén está nas túas mans“. A iniciativa pon especial énfase en tres aspectos: a compra, a conservación e colocación e a cocción.

Como elixir os alimentos

É importante que os consumidores tomen conciencia da importancia de cada fase. A primeira é o momento da compra, no que non debe menosprezarse ningún detalle, por pequeno que pareza. Unha correcta planificación dos alimentos que deben comprarse axuda a non ter que desperdicialos porque, desta maneira, evítase comprar en cantidades excesivas. Coa axuda dunha lista, é posible clasificar os alimentos en función da necesidade de refrixeración, frescura ou mantemento en frío. Algunhas das pautas que deben seguirse son:

• Os alimentos como carne ou peixe deberán ser os últimos en comprarse, porque son os que requiren condicións de temperatura máis estritas. Para estes alimentos, é imprescindible non romper a cadea do frío.

• Tamén é importante fixarse na data de caducidade das etiquetas.

• Separar os alimentos crus e evitar que se derramen mollos que poidan alterar outros produtos.

• Se se compran ovos, debe prestarse especial atención ás cascas, que deben estar limpas e sen gretas.

• Os produtos envasados deben estar en perfectas condicións, o envase non debe estar mollado, nin abolado ou aberto.

• No carro da compra non deberán mesturarse os produtos de limpeza, como deterxentes, cos alimentos, organización que debe manterse cando se trasladan a casa.

• Reducir tanto como sexa posible o tempo entre a compra e a chegada ao fogar.

Clasificación e almacenamento de alimentos en casa

Na vivenda, a conservación e almacenamento dos alimentos será máis fácil se durante a compra ordenáronse no carro de maneira adecuada. Os alimentos refrigerados e conxelados son os primeiros que deberán gardarse, seguidos dos que non necesitan frío, como conservas ou latas. Manter os alimentos refrigerados á temperatura adecuada evita que se deterioren e altérense. Entre 5ºC e 65ºC, o risco de contaminación é maior porque, como indica a AESAN, “os microorganismos potencialmente patógenos crecen de forma rápida e multiplícanse en pouco tempo”.

Debe terse en conta que o frío non destrúe os patógenos, pero si fai máis lento ou detén o seu crecemento. Esta medida é especialmente importante durante os meses de máis calor. Na neveira, a temperatura óptima oscila entre 0ºC e 5ºC, e a capacidade debe ser a adecuada para o volume de alimentos que se prevé almacenar. Se se sobrecarga en exceso, o efecto de conservación pode verse alterado porque non se permite unha correcta ventilación do aire.

No conxelador, a temperatura debe manterse en -18ºC. É preferible que os alimentos que se conserven conxelados mantéñanse en pequenas porcións para que o proceso sexa máis rápido e, por tanto, redúzanse “os riscos alimentarios”. Segundo a AESAN, debe seguirse “o criterio First in, First out, é dicir, o primeiro que entra é o primeiro que sae”. Se se apunta a data de conxelación, será máis fácil saber cando debe descongelarse un produto.

O outro grupo de alimentos que deben conservarse son os que non precisan nin refrixeración nin conxelación. O lugar debe ser fresco e seco, sen esquecer a data de caducidade para un consumo máis seguro. No caso de paquetes abertos, é preferible almacenar o que queda nun recipiente hermético, non no mesmo envase. Por último, os produtos de limpeza deben almacenarse no armario indicado para eles.