Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Previr ‘Salmonella’ na primavera

A prevención de Salmonella , sobre todo nos meses máis cálidos, pasa por unha estrita hixiene persoal e unha adecuada manipulación dos alimentos

Chega o bo tempo e con el o incremento das temperaturas e das celebracións de comidas ao aire libre. Durante estes meses, e ata o fin do verán, o risco de que se produzan intoxicacións alimentarias aumenta, sobre todo as que se asocian a un mesmo microorganismo: Salmonella. Debe terse en conta que a temperatura óptima de crecemento desta bacteria é de 30ºC a 37ºC, por iso é polo que se faga presente en determinados meses do ano, que é cando crece de forma considerable o risco. A prevención, como se detalla no artigo, pasa por unha adecuada hixiene persoal e unha correcta manipulación e conservación dos alimentos.

Imaxe: TonEye ScarbonEye

Salmonella atópase sobre todo en alimentos procedentes de aves de curral, gando bovino e porcino, principais reservorios da bacteria, así como ovos e tamén certos vexetais frescos que se consomen crus. É un do cinco microorganismos con máis notificacións en casos de gastroenterites en España notificados ao Sistema de Información Microbiológica (SIM) entre 1989 e 2010, do Ministerio de Agricultura, Alimentación e Medio Ambiente (MAGRAMA). Comparte lista con Campylobacter , considerada a primeira causa de gastroenterite bacteriana notificada, Yersinia enterocolitica, Cryptosporidium e rotavirus.

No caso de Salmonella , esta demostrou ter capacidade para sobrevivir en augas do medio ambiente durante períodos prolongados, sobre todo durante os meses de calor. Pero, por que este patógeno é máis común nos meses máis cálidos? A calor é máis propicio ao crecemento bacteriano e, ademais, durante esta época do ano é máis habitual realizar comidas ao aire libre, nas que adoitan relaxarse certas pautas de hixiene e conservación de alimentos. Dúas condicións moi favorables para o crecemento de Salmonella se non se activan medidas de prevención.

Como previr salmonelosis

As condicións cálidas ambientais son máis favorables ao crecemento microbiano en alimentos

A principal fonte de infección humana de Salmonella é a través do consumo de alimentos contaminados. Os serotipos máis frecuentes son S. typhimurium e S. enteritidis. Na maioría dos casos, a salmonelosis en persoas sas resólvese sen necesidade de tratamentos. Os casos máis graves poden producirse en certos grupos de poboación, como anciáns, nenos e persoas inmunodeprimidas. Carnes, ovos, leite, produtos lácteos e auga son os alimentos máis comúns neste caso, sobre todo na primavera e verán, xa que as condicións ambientais máis cálidas son máis favorables ao crecemento de microorganismos en alimentos. A prevención debe basearse en tres puntos fundamentais:

  1. Boas prácticas de elaboración de alimentos, que inclúe unha hixiene de mans estrita.

  2. Unha refrixeración adecuada.

  3. Unha cocción suficiente en toda a superficie do alimento e o interior.

Os alimentos non deben permanecer fóra da neveira durante máis de dúas horas por que aumenta o risco de proliferación da bacteria. Se se vai a comer fóra, é aconsellable introducir os alimentos perecedoiros e que requiran refrixeración nunha neveira portátil ou en bolsas térmicas. Tras comer, e se quedaron sobras, estas deberán refrigerarse canto antes. Outro dos principais problemas é a contaminación cruzada, é dicir, se se cometen en erros nun alimento, estes poden transferirse a outro alimento que entrou en contacto.

Cando se manipula carne crúa nunha táboa, ou ben se limpa antes de utilizala para outro alimento ou se utiliza outra. Debe terse en conta que os alimentos contaminados con Salmonella adoitan ter un aspecto e cheiro normais, e que esta se pode eliminar se se somete o produto a temperaturas de cocción.

Outras medidas de prevención

Fóra do ámbito doméstico, algunhas medidas para previr salmonelosis son a pasteurización do leite e o tratamento na subministración de auga potable. Tamén é importante a mellora da hixiene nos animais de granxa, nas prácticas de sacrificio en matadoiros e no cultivo e almacenaxe de verduras e froitas. No ámbito da restauración (restaurantes, hospitais?), o uso de ovos pasteurizados significou unha importante medida de prevención. Debe terse en conta que o microorganismo está moi adaptado ao reino animal, por tanto, atópase en numerosos niveis. Por iso é polo que a súa erradicación sexa complexa.

'SALMONELLA' EN RÉPTILES E ANFIBIOS

Salmonella pódese atopar tamén en réptiles e anfibios. Segundo información dos Centros de Control e Prevención de Enfermidades estadounidenses (CDC), os réptiles e anfibios poden albergar este patógeno, incluíndo a auga dos recipientes, acuarios, gaiolas ou terrarios onde viven. Se se tocan estes animais, e están contaminados con Salmonella , os xermes poden pasar ás mans ou a roupa. É importante, por tanto, lavarse ben as mans despois de tocalos ou de estar en contacto coa zona onde viven, manter estes animais en zonas determinadas e non deixar que deambulen pola cociña ou lugares onde se manipulan alimentos.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto