Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Principais brotes de intoxicación alimentaria

Salmonella, E.coli, Campylobacter ou Listeria son algunhas das principais fontes de intoxicacións alimentarias detectadas na Unión Europea

Img huevos crudos Imaxe: El Gran Dee

A Unión Europea ha rexistrado máis de 5.500 brotes de intoxicacións alimentarias provocadas polo consumo de alimentos contaminados durante o ano 2009. A fonte da maioría destes brotes foi a salmonella que, a pesar de encabezar a lista das principais bacterias responsables da zoonosis, mantén por quinto ano consecutivo a tendencia á baixa (un 17% menos respecto ao ano 2008). Ovos, ovoproductos, comidas de bufé e carne de porco e derivados son os alimentos máis implicados nestas intoxicacións, de acordo coas conclusións do último informe sobre zoonosis presentado pola Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e o Centro Europeo para a Prevención e o Control de Enfermidades (ECDC).


Un dos obxectivos expostos pola política sanitaria comunitaria é a redución de casos de intoxicacións provocadas por alimentos. A limitación de zoonosis ocupou desde hai uns anos boa parte da atención das decisións en saúde pública. Este labor empeza a dar os seus froitos, ou polo menos así o demostra o último informe sobre a incidencia de zoonosis na UE durante o ano 2009. De acordo con estes datos, os casos de salmonelosis reducíronse case á metade no últimos cinco anos (196.000 casos en 2004, fronte a 108.000 en 2009). Os expertos explican este descenso pola aprobación en 2003 dun regulamento comunitario para a mellora dos programas de control da salmonella en todos os Estados membros, relativo á mellora da produción de aves de curral, galiñas poñedeiras e pitos de engorde.

A aplicación de medidas neste ámbito foi positiva, xa que a bacteria ten como depósito común o tracto intestinal dunha ampla variedade de animais, así como vexetais. Na maioría dos casos, a salmonella introdúcese nos alimentos en zonas concretas de manipulación, como as áreas de preparación, sobre todo se se alcanzan temperaturas ou cocciones inadecuadas ou contaminacións cruzadas. Os expertos atribúen a tendencia á baixa dos casos de salmonelosis en humanos a unha redución da infección polo serotipo “Salmonella enteriditis” en aves e, en consecuencia, en ovos. A maior incidencia de Salmonella detectouse na carne picada, preparados de carne e moluscos.

Outras enfermidades avaliadas

O informe sobre as principais zoonosis detectadas na UE non debe pasar por alto bacterias como:

  • Campylobacter. É a bacteria que provocou máis enfermidades zoonóticas nas persoas e a única cuxos casos aumentaron durante o ano 2009. Detéctase, sobre todo, en aves de curral, ou na súa carne crúa, e en porcos.

  • Listeria monocytogenes. Cun lixeiro ascenso de casos, esta bacteria relaciónase cunha alta taxa de mortalidade e afecta sobre todo a grupos de poboación vulnerables, como as persoas anciás. Os alimentos máis implicados son os listos para o consumo, como o peixe afumado e produtos cárnicos tratados por calor.

  • E.coli. Con máis casos que en 2008, esta bacteria detéctase, sobre todo, no gando vacún. A maioría dos casos están provocados polo serogrupo Ou157, presente en especial na carne de bovino.

  • Yersinia enterocolitica. Ao contrario que as dous anteriores, os casos provocados por esta bacteria descenderon. Localízase, sobre todo, en carne de porco.

Outros contaminantes microbiológicos avaliados foron Mycobacterium bovis, Brucella, Trichinella e Echinococcus.

Virus e outros contaminantes

A maioría de brotes causados por virus durante 2009 asócianse a alimentos como froitas ou verduras

A transmisión de brotes de orixe alimentaria causados por virus aumentou máis do 40% en 2009 respecto de 2007 e 2008. Este aumento podería explicarse, segundo os responsables do informe, pola inclusión de brotes detectados no ámbito doméstico. A diferenza de anos anteriores, cando os crustáceos, mariscos e moluscos foron os máis relacionados coa presenza de norovirus, en 2009 asociáronse os brotes ao consumo de comidas de bufé, froitas ou zumes de froitas, así como verduras.

Un gran número de brotes por norovirus detectouse en Finlandia, en restaurantes, hoteis, cafetarías, escolas ou servizos de catering. Na maioría dos casos, o alimento implicado foron unhas bayas ás cales non se aplicou o tratamento térmico adecuado e que se utilizaron en almorzos, sobremesas e produtos de panadaría.

Histamina, biotoxinas mariñas ou micotoxinas son outros axentes contaminantes que causaron brotes de enfermidades alimentarias. A histamina é unha amina biogénica que se localiza sobre todo en bonito, sardiñas ou anchoas. Tamén se detectaron brotes de orixe hídrica tras descubrir axentes zoonóticos na auga que, ademais de contaminar de forma directa ás persoas, actúan de transmisor de patógenos a outros alimentos como verduras, xa sexa na produción primaria ou durante a preparación. A contaminación máis común procede de augas residuais contaminadas.

ZOONOSIS

As zoonosis son enfermidades que se transmiten de forma directa ou indirecta entre animais e seres humanos ao consumir alimentos contaminados. Para previr o seu desenvolvemento, un dos obxectivos que se expoñen os expertos é identificar as principais fontes de infección. En 2009, os 27 Estados membros presentaron información sobre zoonosis e axentes zoonóticos á Comisión Europea e a EFSA para analizar a incidencia destas enfermidades e perfilar novas medidas de control. Para previlas, non só son importantes as medidas que se adopten no ámbito produtivo, senón que o consumidor tamén ten un papel fundamental.

Desde a EFSA instan os consumidores a seguir as pautas fixadas pola Organización Mundial da Saúde (OMS), “Cinco Craves para a Inocuidad de Alimentos”, segundo as cales é fundamental manter unha limpeza correcta (mans, superficies e equipos), separar os alimentos crus dos cociñados, someter os alimentos á temperatura de cocción oportuna, mantelos a temperatura adecuada (refrixeración, quente ou conxelación) e usar auga e materias primas seguras. Para a OMS, “coñecemento é sinónimo de prevención”.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións