Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Principais logros en seguridade alimentaria en 2009

Durante o ano que acaba de terminar rexistrouse un importante achegamento do sector alimentario ás novas esixencias dos consumidor

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 04deXaneirode2010

O ano 2009 foi moi fecundo en investigacións e proxectos científicos sobre seguridade alimentaria e tecnoloxía aplicada ao sector agroalimentario, tanto en España como no resto do mundo. Diferentes grupos de investigadores, ben entidades públicas como privadas e, en moitos casos, en mutua colaboración, desenvolveron proxectos destinados a mellorar a calidade dos alimentos. Algúns xa culminaron con éxito e noutros casos os seus responsables aínda traballan niso. Adaptarse ás novas demandas dos cidadáns, cada vez máis esixentes en canto ao consumo de alimentos seguros e saudables, así como a procura de tecnoloxía máis avanzada no sector, son as dúas grandes correntes que engloban estes proxectos.

Proxectos de investigación

/imgs/2009/03/salmonella1.jpgO ano que acaba de finalizar foi moi frutífero si téñense en conta as numerosas investigacións que se desenvolveron no ámbito da seguridade alimentaria. Unha ollada a algunhas das máis importantes obriga a falar de:

  • Desenvolvemento de enzibióticos como conservantes naturais dos alimentos. Expertos españois deron con dous enzibióticos (encimas antibacterianas procedentes de certo tipo de virus), de posible aplicación na industria alimentaria como conservantes naturais eficaces contra “Staphylococcus aureus”, una bacteria patógena relacionada con intoxicacións alimentarias e que, en ocasións, desenvolve cepas resistentes.
  • Proxecto Cero, cultivos sen fitosanitarios. Co obxectivo de ofrecer froitas, verduras e hortalizas cada vez máis libres de fitosanitarios, este proxecto de investigación desenvolvido no IVIA en Valencia ten como obxectivo reducir o uso de compostos fitosanitarios nos cultivos e manter os niveis produtivos e de calidade final.
  • Bacterias probióticas “comecolesterol” en cárnicos. Investigadores valencianos traballan na incorporación de bacterias capaces de asimilar colesterol en produtos cárnicos con altos contidos en graxa. Este tipo de tecnoloxía lograría alimentos de orixe animal máis saudables.
  • Novos conservantes de orixe vexetal en embutidos. Un estudo desenvolvido polo Centro Tecnolóxico da Industria Cárnica da Rioxa (CTIC), en colaboración cunha empresa privada do sector, o Centro Superior de Investigacións Científicas (CSIC) e entidades italianas traballou con algúns extractos de plantas como romeu, alfalfa ou limón que poden substituír aos aditivos químicos nos embutidos sen que estes perdan as súas propiedades de conservación e cor.
  • Control de salmonella no porco ibérico. Neste caso foi a Universidade de Córdoba, a Sociedade Cooperativa Andaluza Agrogandeira do Val dos Pedroches e una consultoría especializada en produción porcina os que teñen previsto controlar e minimizar a presenza de salmonella no porco ibérico e mellorar a sanidade dos animais e a seguridade do produto.
  • Ultra-Alta Presión por Homogeneización (UHPH) en alimentos. Esta tecnoloxía, na que está especializado o Centro Especial de Investigación Planta de Tecnoloxía de Alimentos (CERPTA), da Universidade Autónoma de Barcelona (UAB), é una boa alternativa aos tratamentos térmicos convencionais paira conseguir alimentos seguros e que conserven as calidades nutritivas e organolépticas dos alimentos frescos.

Da temperatura a novos recursos alimentariosA temperatura e o transporte de alimentos son dous factores ligados entre si de forma moi estreita á hora de falar de alimentos seguros. Conseguir dar aos produtos un ambiente adecuado é fundamental paira evitar posibles riscos. Paira iso, un grupo de investigadores do Laboratorio de Propiedades Físicas e Tecnoloxías Avanzadas en Agroalimentación (LPFTAG) da Universidade Politécnica de Madrid (UPM) e o Centro de Microsistemas (MCB-IMSAS) da Universidade de Bremen deseñaron un sistema paira a supervisión e control de transportes frigoríficos a través do desenvolvemento de conxuntos automatizados de monitorización que permite a detección de anomalías e asegurar a correcta trazabilidad dos produtos nesta etapa.

Tamén os aditivos merecen un oco neste resumo do ano, sobre todo despois de que expertos do CSIC modifiquen a bacteria “Lactobacillus casei” paira obter compostos químicos de uso común nas industrias alimentaria, farmacéutica e cosmética a partir de lactosuero. Este residuo contaminante, de gran carga orgánica, xérase durante o proceso de elaboración do queixo.

Por último, e en canto á procura de novos recursos alimentarios, sobre todo mariños, destaca un proxecto cántabro que estuda a viabilidade de criar anchoas en catividade. O estudo, dirixido por Carlos Fernández Pato, podería abastecer con anchoa de cultivo de calidade similar á salvaxe á industria conserveira.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións