Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Principais puntos críticos de cocíñaa

A limpeza é primordial para evitar a propagación de patógenos na cociña, sobre todo en determinadas zonas como fregadero, encimera ou táboas de cortar

img_grifo cocina 1

Unha parte importante das enfermidades de orixe alimentaria débense a unha mala práctica hixiénica no ámbito doméstico xa que a cociña é un bo refuxio para as bacterias. Na maioría dos casos, as principais intoxicacións alimentarias que se orixinan nas cociñas domésticas son por unha mala hixiene, un incorrecto almacenamento ou unha inadecuada cocción. Limpar e desinfectar de forma adecuada as distintas superficies e utensilios, electrodomésticos, así como trapos, é fundamental para evitar que os microorganismos patógenos transmítanse aos alimentos.

Imaxe: Catherine

As enfermidades transmitidas por alimentos son unha das principais preocupacións en saúde pública. O ámbito doméstico constitúe un elemento crave na redución destas enfermidades. As bacterias máis comúns son Salmonella, Listeria e E. coli, que poden entrar nas cociñas a través das mans, alimentos crus e a través das mascotas. A limpeza da cociña, en todas as súas zonas e utensilios, debe facerse con “produtos deterxentes, enjuagar con auga e, por último, desinfectar con lejía”, segundo a Guía de alimentación saudable, editada pola Sociedade Española de Nutrición Comunitaria en 2004.

Zonas de risco

  • Fregadero. Non é recomendable mergullar os pratos en auga e xabón xa que se poden mesturar os residuos coa auga e os restos de deterxente, por iso é polo que a desinfección sexa ineficaz. O fregadero debe limparse sempre que se ensucie, que adoita ser a diario, por tanto se desinfectará tamén a diario. Como toda zona na que hai humidade, o fregadero convértese nunha zona de risco pola posible formación de humidade. É importante limpar ben as xuntas e secalas. Os pratos e outros utensilios de cociña non se almacenarán sucios no fregadero.

  • Encimeras. Antes de preparar os alimentos, deben lavarse sempre con auga quente e xabón; tamén despois de haber preparado comida, sobre todo se é carne de res, pito, peixe ou verduras sen lavar.

  • Campá extractora. Co tempo, a graxa acumúlase nunha campá de extracción e no seu filtro. Esta graxa, se non se limpa, pode producir goteos sobre os alimentos que se cociñan, por tanto, deben limparse e desinfectarse con periodicidade.

  • Cubo lixo. O lixo pode converterse nunha fonte de contaminación xa que a materia orgánica é capaz de acumular unha importante cantidade de bacterias. Se se acumulan restos de comida durante longos períodos de tempo, poden aparecer enfermidades de transmisión alimentaria. Os cubos cuxa tapa se pode abrir co pé son máis hixiénicos porque se reduce o contacto das mans cos residuos. Debe terse especial coidado para evitar atraer insectos. Segundo a Guía de alimentación saudable, as bolsas de lixos deben estar pechadas en recipientes con tapa, nunha zona afastada de onde se manipulan alimentos.

  • Lavalouzas. É unha das formas máis hixiénicas de lavar a vaixela, os cubertos ou os vasos porque a temperatura de lavado é elevada e faise de forma homoxénea e uniforme. Como calquera outro electrodoméstico, como microondas, forno ou neveira, debe prestarse moita atención ás portas, paredes e tiradores, así como posibles salpicaduras, que tamén poden conter bacterias.

  • Trapos e estropajos. Ambos son un lugar perfecto para que as bacterias multiplíquense. Se se manteñen húmidos, poden albergar bacterias que poden multiplicarse, por tanto, son unha forma de transmitir as bacterias dun alimento a outro. Os trapos deben lavarse con frecuencia ou, pola contra, usar toallas de papel desechables de cociña.

  • Tiradores e portas. As portas dos electrodomésticos e de armarios, incluídos os tiradores, son superficies que se contaminan e que poden causar problemas. Por tanto, deberían desinfectarse todos os días.

  • Caixóns e armarios. Estas zonas son as que se utilizan tanto para almacenar alimentos como utensilios. Como as neveiras, lavalouzas ou microondas, deben limparse con frecuencia?

  • Na neveira, deberán introducirse os alimentos que precisen temperaturas de refrixeración (uns 4ºC) axiña que como sexa posible tras a compra. Dentro, deberán separarse os alimentos con películas plásticas autoadhesivas ou papel para evitar a contaminación. Debe lavarse con frecuencia, prestando especial atención ao tirador.

  • Táboas de cortar. No mellor dos casos, o máis recomendable é dispor dunha táboa para cada alimento que vaia a manipularse (unha para carne e outra para vexetais, por exemplo). As táboas poden albergar bacterias, por tanto, deben lavarse e desinfectarse entre usos. Desta maneira evitaranse as contaminacións cruzadas.

  • As mascotas, como cans ou gatos, deben permanecer lonxe da zona onde se manipulan alimentos. Os pratos e latas que se usan para os alimentos dos animais deben almacenarse en zonas distintas ás do almacenamento do resto de alimentos. Despois tocar os animais, os seus xoguetes ou limpar as bandexas onde fan as súas necesidades, débense lavar ben as mans.

Os obxectos non alimentarios, como diarios, bolsas ou correo, deben manterse lonxe dos alimentos.

A SEGURIDADE ALIMENTARIA ESTÁ NAS MANS

As mans dunha persoa están a unha temperatura duns 37ºC. Se se manipulan alimentos, estas poden ensuciarse con materia orgánica procedente dos alimentos que se manipulación. A esta temperatura, os microorganismos patógenos poden multiplicarse a unha gran velocidade. Deben lavarse con auga morna e abundante xabón e secarse cun trapo limpo ou toallas dun só uso. É recomendable lavarse as mans cada vez que se cambie de tipo de alimento que se vaia a manipular, e tamén despois de tocar diñeiro, ir ao baño, fumarse un cigarro ou estornudar. A auga morna axuda a eliminar os microorganismos que poidan estar na pel. Nunca deben manipularse alimentos se se está enfermo, con diarrea ou vómitos, tampouco se se teñen cortes, a non ser que se cubran.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións