Os brotes de sementes como a alfalfa ou a soia convertéronse nun alimento cada vez máis común. A medida que este grao de popularidade aumenta, tamén o fai o risco de que se desenvolvan enfermidades derivadas dunha incorrecta manipulación. Utilizados para amenizar ensaladas ou outros pratos, algúns dos problemas detectados cos brotes de soia relacionáronse coa presenza de bacterias como “E. coli Ou157:H7” ou “Salmonella”. Das investigacións realizadas para determinar a orixe destas contaminacións despréndese que o problema pode estar nas sementes que se utilizan para o cultivo. As precaucións que se tomen no ámbito da produción deben completarse con outras medidas de manipulación e conservación en casa.
Na maioría das ocasións, os brotes de soia ou outros microbios, escaldar en auga que ferva durante un cinco minutos.
Aire, auga e calor son o tres condiciones para conseguir que germine calquera semente. Facelo en casa é rápido e sinxelo, á vez que permite dispor de calquera germinado en todo momento para utilizar na cociña. O proceso dura uns dous ou cinco días e consiste en introducir nun recipiente (bol, tarro de cristal, táper ou germinadora) as sementes que se queiran germinar, cubrilas con auga e deixalas nun lugar escuro a temperatura ambiente durante un cinco horas. Algúns dos coidados para que este proceso culmine con éxito son:
- Evitar colocar diferentes clases de sementes nun só recipiente. Optar por un mediano, nin demasiado grande nin demasiado pequeno.
- Algúns brotes, como o de sésamo , amárganse se germinan durante máis de dous días. Por iso é polo que deban consumirse o máis pronto posible despois de iniciarse o remojo.
- Debe prestarse especial atención á drenaxe, de maneira que se manteñan húmidos pero non demasiado mollados. De non ser así, o risco de que se formen fungos é elevado.
- Unha vez finalizada a germinación, os brotes deben aclararse ben e escurrir para estendelos nun lugar ventilado.
