Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Puntos críticos dos brotes de soia

Os brotes de soia poden conter bacterias como "Salmonella", cuxo orixe estaría nas sementes que se utilizan para a germinación

Os brotes de sementes como a alfalfa ou a soia convertéronse nun alimento cada vez máis común. A medida que este grao de popularidade aumenta, tamén o fai o risco de que se desenvolvan enfermidades derivadas dunha incorrecta manipulación. Utilizados para amenizar ensaladas ou outros pratos, algúns dos problemas detectados cos brotes de soia relacionáronse coa presenza de bacterias como “E. coli Ou157:H7” ou “Salmonella”. Das investigacións realizadas para determinar a orixe destas contaminacións despréndese que o problema pode estar nas sementes que se utilizan para o cultivo. As precaucións que se tomen no ámbito da produción deben completarse con outras medidas de manipulación e conservación en casa.


Na maioría das ocasións, os brotes de soia consómense crus. Isto significa que non se expoñen a temperaturas altas que eliminen as posibles bacterias que poidan conter, sobre todo, “E. coli Ou157:H7” ou “Salmonella“. As sementes que se utilizan para elaborar os brotes poden contaminarse de distintas formas: polo estiércol dos animais, durante o proceso de almacenamento, xa que a calor e a humidade son dúas das condicións que favorecen o crecemento de bacterias, ou polas malas prácticas de hixiene durante o proceso de produción. Algunhas das investigacións respecto diso consideran que a infección pode deberse á falta dunha etapa de desinfección e que o risco de transmisión reduciríase co uso de Boas Prácticas Agrícolas.

Control de patógenos

Se os patógenos están na semente, as condicións de germinación para obter os brotes non os eliminan, senón que permiten a súa proliferación, un problema que se acentúa porque a capacidade dos tratamentos de desinfección para chegar aos patógenos é limitada. Un dos retos é conseguir un medio de hixiene que chegue a todas as partes da semente sen que iso prexudique o proceso de germinación nin altere as particularidades da planta.

Un dos retos é conseguir un medio de hixiene que chegue a todas as partes da semente sen que prexudique a germinación

Nunha investigación realizada por expertos da Universidade de Nottingham hai un ano, aplicouse auga quente e fría durante o proceso de germinación . Os resultados obtidos indicaron unha redución da bacteria “Listeria monocytogenes”. A desvantaxe, con todo, foi unha redución do nivel de germinación das sementes, é dicir, a produción de menos brotes.

De acordo coa mesma investigación, presentada durante un encontro da Sociedade Xeral de Microbiología en abril de 2009, unha mestura a partes iguais de limón e vinagre é tan eficaz na redución do número de bacterias como as mesturas que conteñen hipoclorito de sodio. Con todo, esta tamén afecta á taxa de germinación das sementes. Outro dos tratamentos aplicados foi o uso de auga quente, unha solución óptima para os sistemas que requiren só a aplicación de opcións naturais.

Manipulación de brotes de soia

Tras a detección de varios brotes de intoxicación relacionados con estes alimentos no Reino Unido, a Axencia de Alimentación británica (FSA) lembra a importancia de aplicar medidas de prevención no consumo de brotes de soia en casa, produtos inocuos se, como todos, reciben unha manipulación adecuada. Entre as principais medidas de prevención figuran:

  • Comprar os brotes que estean almacenados a temperaturas de refrixeración e seleccionar os crujientes. Evitar os de cor escura.
  • Se se adquiren a granel, utilizar pinzas ou unha luva e introducilos nunha bolsa de plástico.
  • Refrigerarlos no menor tempo posible e mantelos a unha temperatura duns 4ºC.
  • Respectar a data de caducidade que se imprime nos envases e eliminar os brotes que excedan uns días e perdan nitidez.
  • Os brotes deben ser firmes, sen manchas, brancos e de consistencia firme.
  • Para eliminar a posible formación de fungos ou outros microbios, escaldar en auga que ferva durante un cinco minutos.
  • CULTIVAR BROTES EN CASA

    Aire, auga e calor son o tres condiciones para conseguir que germine calquera semente. Facelo en casa é rápido e sinxelo, á vez que permite dispor de calquera germinado en todo momento para utilizar na cociña. O proceso dura uns dous ou cinco días e consiste en introducir nun recipiente (bol, tarro de cristal, táper ou germinadora) as sementes que se queiran germinar, cubrilas con auga e deixalas nun lugar escuro a temperatura ambiente durante un cinco horas. Algúns dos coidados para que este proceso culmine con éxito son:

    • Evitar colocar diferentes clases de sementes nun só recipiente. Optar por un mediano, nin demasiado grande nin demasiado pequeno.
    • Algúns brotes, como o de sésamo , amárganse se germinan durante máis de dous días. Por iso é polo que deban consumirse o máis pronto posible despois de iniciarse o remojo.
    • Debe prestarse especial atención á drenaxe, de maneira que se manteñan húmidos pero non demasiado mollados. De non ser así, o risco de que se formen fungos é elevado.
    • Unha vez finalizada a germinación, os brotes deben aclararse ben e escurrir para estendelos nun lugar ventilado.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións