Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Que facer coa comida que sobra

Os restos de comida, tan habituais polas festas do Nadal, deben manipularse, conservarse e recalentarse de maneira adecuada para evitar riscos alimentarios innecesarios
Por Marta Chavarrías 28 de Decembro de 2016
Img restos comida seguridad hd
Imagen: kelpfish

Nas festas do Nadal, os encontros ao redor dunha mesa con abundante comida son moi habituais. Na maioría dos casos, os comensais quedarán saciados moito antes de que se acaben as viandas, o que significa que se terá que xestionar unha parte importante de sóbralas de alimentos. Antes de comer estes restos, haberá que cuestionarse sobre se se mantiveron fóra da zona de perigo, se se arrefriaron de maneira rápida, se se almacenaron de forma segura e se hai algunha maneira de saber se son seguros. O artigo enumera algúns consellos para unha xestión máis segura de sóbralas de comida e como deben recalentarse.

Cociñou moito este Nadal? Moitas neveiras domésticas teñen durante estes días un “aforamento” moito maior do que adoitan. E é que, coa preparación das zona de perigo (entre os 5 ºC e os 65 ºC) durante máis de dúas horas. A estas temperaturas as bacterias patógenas crecen mellor.

  • Cociñar os alimentos de maneira uniforme e completa. Debe terse especial coidado cos recheos, aves, pratos con carne picada e pezas enteiras e grandes de carne.

  • Refrigerar sóbralas axiña que como sexa posible e non deixalas na mesa ou na encimera da cociña mentres se acaba para comer.

  • Sóbralas deben almacenarse en envases herméticos na neveira durante un máximo de tres ou catro días. É preferible usar recipientes pouco profundos porque así se arrefrían máis rápido.

  • É recomendable anotar a data no envase para axudar a identificar os alimentos e garantir que non se gardan durante moito tempo.

  • Se se calcula que non se aproveitará a comida nun prazo máximo de catro días, é mellor conxelala.

    Con só mirar ou cheirar a comida non se pode saber se as bacterias patógenas empezaron a crecer en sóbralas. A regra de ouro é, en caso de dúbida, refugar.

    Como recalentar sóbralas

    Cando se recalientan sóbralas, un aspecto crucial é asegurarse de que se quentan por completo. No centro do produto deberían alcanzarse os 70 ºC e que o recalentamiento debe ser tan rápido como sexa posible. No caso de recalentar preparacións líquidas como sopas ou caldos, deberán levar a ebulición, a condición de que non se vexa alterada a textura do prato. No caso das verduras é recomendable non recalentar se xa se cociñaron con anterioridade, porque aumenta a proporción de nitritos.

    Se se usa o microondas, removeranse os alimentos a metade da cocción para evitar que queden zonas frías na que as bacterias patógenas poderían sobrevivir. Algunhas, como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ou E. coli son termoestables, é dicir, non se inactivan cando os alimentos se quentan de novo.

    Ademais, non todos os ingredientes quéntanse, o que obriga a extremar as medidas de cocción no caso de preparacións nas que se utilizou máis dun ingrediente. Unha maneira para conseguilo é cubrindo a comida para que se reteña maior humidade. Tamén é moi importante evitar recalentar os alimentos unha e outra vez. Debe terse en conta que a calidade do alimento diminúe cada vez que se recalienta, polo que é recomendable recalentar só a cantidade que se teña a intención de consumir.

    No caso de que se queira recalentar un alimento cociñado conxelado, este non deberá descongelarse a temperatura ambiente. É importante lembrar que só pode recongelarse un alimento que fose cociñado antes da recongelación. No resto de casos non é aconsellable a recongelación dos alimentos.