Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Que significan as estrelas do conxelador?

Cada estrela indica uns -6ºC, polo que se a conxelación debe realizarse a temperaturas de -18ºC, un conxelador doméstico debe ter polo menos tres estrelas

Img congelador estrellas hd Imaxe: Francis

A conxelación é un proceso que aplica aos alimentos temperaturas por baixo de 0ºC, de forma que parte da auga que conteñen convértese en xeo. Canto máis baixa é a temperatura, menos idóneas son as condicións nas que se multiplican os microorganismos, de maneira que o alimento case non se altera. Ao solidificarse a auga, prodúcese unha desecación do alimento e, por tanto, mellórase a conservación. No ámbito doméstico, a capacidade conxeladora vén indicada, na maioría dos casos, polo número de estrelas do conxelador. Este artigo detalla que significa cada unha das estrelas e como debe realizarse unha correcta conxelación.

Img congelador
Imaxe: Francis

As estrelas do conxelador indican a capacidade e rapidez do electrodoméstico para conxelar con seguridade

A conxelación de alimentos permite alongar a vida útil do produto. É un dos tratamentos de conservación que menos modificacións causa. Aínda que debe terse en conta que a temperatura de conxelación non destrúe os microorganismos patógenos, senón que detén o seu crecemento e desenvolvemento. Tampouco elimina as encimas, é dicir, as sustancias químicas que degradan os alimentos. O que fan as temperaturas de refrixeración é deter a súa actividade, de maneira que cando cesa o frío e os alimentos se descongelan e alcánzanse temperaturas intermedias, os microorganismos poden empezar a multiplicarse de novo.

Por iso é tan importante realizar unha correcta descongelación na neveira. A temperatura de elección de conxelación no ámbito internacional é de -18ºC, na que a proliferación de bacterias é case imposible. No ámbito doméstico, as estrelas que catalogan o conxelador son as que indican a capacidade e rapidez do electrodoméstico para conxelar con seguridade.

Que nos din as estrelas

A capacidade de conxelación está indicada polo número de estrelas do electrodoméstico. Debe terse en conta que a conxelación debe facerse a temperaturas inferiores a -18ºC. Por tanto, para conseguila, o equipo debe ter como mínimo tres estrelas, coas que se poden conservar en boas condicións tanto os alimentos que se compraron xa conxelados como os que se vaian a conxelar en casa.

  • 1 estrela: con -6ºC non serven para conxelar alimentos.
  • 2 estrelas: indican unha temperatura de -12ºC. A estes graos xa se pode conxelar, a auga do alimento se solidifica, aínda que permite unha maior fluctuación da temperatura, coa consecuente perda de calidade e posibles riscos. Neste caso, non se alcanza a temperatura suficiente para eliminar anisakis do peixe, polo que non sería apropiado para este fin.
  • 3 estrelas: conséguense uns -18ºC, que permiten unhas condicións adecuadas de conservación dos alimentos que xa se adquiriron conxelados. No caso de conxelalos en casa, debe terse en conta que o tempo de conxelación será lento, aínda que se se realiza nas condicións correctas, non hai apenas riscos sanitarios.
  • 4 estrelas: o conxelador garante -24ºC, o que asegura o correcto mantemento dos alimentos. No caso de que se conxelen os alimentos frescos, e aínda que a conxelación é máis lenta que no ámbito industrial, os resultados son moi satisfactorios sen apenas risco.

Consellos para unha boa conxelación

Unha adecuada conxelación dos alimentos depende de distintos factores: a cantidade de alimentos que se almacenan neste electrodoméstico, o tipo de alimentos (os de maior contido en auga mantéñense conxelados máis tempo) ou a temperatura á que está o aparello (canto máis fría, máis tempo permanecen os produtos conxelados). Ademais destes factores, é importante saber elixir ben o recipiente, que debe pechar hermeticamente e non ter fisuras nin gretas para evitar que o aire frío do conxelador seque os alimentos. É recomendable marcar no envase a data na que se conxela o produto.

Se se conxelan verduras, estas deben lavarse e escaldarse antes para deter o proceso natural de deterioración e eliminar bacterias. Deben secarse ben antes de introducir no conxelador e eliminar todo o aire que poida quedar no interior do envase. A froita debe pelarse, lavarse e cubrir con azucre. Se se conxela carne, debe eliminarse o exceso de graxa e pel e conxelalas en porcións que se adapten ao uso ao que se destinan. O peixe debe desescamarse, lavar e secar e envolver ben. Os ovos non poden conxelarse enteiros porque, ao dilatarse o interior, rompería a casca.

As preparacións como salsas ou líquidos aumentan de volume cando se conxelan, por tanto, o envase non debe encherse do todo, senón que se deben deixar uns centímetros libres. As patacas e pastas é preferible non conxelalas porque as primeiras se endurecen e as segundas, abrándanse. Non debe recongelarse un alimento que se haxa descongelado.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións