Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Que son as gamas alimentarias

Os alimentos poden clasificarse en gamas, do I ao V, en función do tratamento que recibisen

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 17 de Febreiro de 2016

Unha maneira de clasificar e agrupar os alimentos é a través das gamas. En función da súa orixe e conservación, as gamas axudan a definir a forma na que se reciben os alimentos, é dicir, se son produtos frescos, en conserva ou conxelados. Do I gama ao V gama, cada unha delas ten as súas propias características e particularidades, desde os alimentos frescos aos enlatados ou conxelados, ata os que se serven listos para consumir. O artigo detalla en que consiste cada gama e que produtos inclúense nestas categorías.

Imaxe: brittny_ann

Non todos os alimentos que se atopan no mercado preséntanse da mesma maneira. Uns ofrécense tal cal, na súa forma e estado orixinal. En cambio outros se someteron a unha serie de procesos de cortado, pelado e envasado moi particulares. Esta diversidade é posible grazas aos avances tecnolóxicos que experimentou a industria alimentaria ao longo dos anos. E tamén é consecuencia dos cambios nos hábitos de consumo que protagonizou a sociedade, uns cambios que responden ás novas esixencias por parte do cidadán, que cada vez máis demanda produtos listos para comer. As gamas alimentarias axudan a identificar cales son cada un deles.

As distintas gamas para os alimentos

  • Os alimentos de I gama son os frescos como froita, verdura, carne, peixe ou cereais, é dicir, produtos que non se someteron a ningún tratamento de conservación nin sufriron ningún tratamento higienizante. Manteñen todas as súas propiedades organolépticas (gusto, cheiro ou sabor) e, para mantelas, deben conservarse na maioría dos casos a temperaturas de refrixeración. Trátase de alimentos moi perecedoiros, polo que as condicións de conservación e manipulación deben ser moi coidadosas para evitar riscos. Non se conservarán máis de 48 horas (carne ou peixe), así que se non se ten a intención de consumilos dentro deste período de tempo, o máis recomendable é conxelalos. Para a froita, cuxo tempo de almacenamento pode ir do catro ao sete días, é importante non cortala se non se toma de inmediato. Ovos, iogures ou queixos tamén deberán gardarse na neveira, preferiblemente na parte superior.
  • Os alimentos de II gama son as conservas ou semiconservas, como froita en almíbar ou salsas. Estes, a diferenza dos anteriores, si se someteron a un proceso térmico e posterior envasado, o que permite que se conserven durante moito máis tempo. O obxectivo do proceso térmico ao que se someten é reducir o crecemento bacteriano e, por tanto, aumentar a vida útil. Estes produtos non requiren temperaturas frías de almacenamento (excepto as semiconservas de anchoas , que necesitan refrixeración); basta con telos nun lugar fresco e seco, ademais de prestar atención á data de caducidade que indica o fabricante. É importante refugar envases inchados ou bombeados, conservas que teñan un líquido turbio ou que o envase estea oxidado ou con golpes.
  • Os alimentos de III gama pertencen aos conxelados. Inclúen verdura, peixe ou marisco. Trátase dunha das formas para manter unha longa duración de conservación. Para iso, é recomendable que no conxelador estean en bolsas ou recipientes herméticos aptos para iso. O tempo que poidan almacenarse depende do tipo de alimento: o peixe pode conservarse un seis meses; a verdura, de seis a doce meses; e a carne de ave, un seis meses. Deben rexeitarse os que teñan evidencias de que se rompeu a cadea do frío, é dicir, que se han descongelado de forma parcial.
  • Os alimentos de IV gama son os envasados ao baleiro ou en atmosferas controladas. Son todos aqueles que se cortaron ou pelado, que non se someteron a ningún proceso de cocción e que se han envasado en bolsas ou recipientes en atmosfera controlada ou ao baleiro. Para iso, extráese o aire do interior do envase, o que permite que o proceso de maduración das froitas ou vexetais sexa máis lento. Bolsas de ensalada ou verduras peladas e cortadas listas para ser utilizadas directamente son algúns exemplos. Estes produtos requiren refrixeración e non deberán conservarse máis de sete días.
  • Os alimentos de V gama corresponden aos que xa foron elaborados, cociñados e envasados, listos para consumir. Estes produtos sometéronse a procesos higienizantes que garanten a súa salubridade e seguridade, así como as súas cualidades organolépticas orixinais. Para o seu consumo, só é necesario quentalos a máis de 60 ºC. A oferta, hoxe en día, é moi ampla, como pizzas conxeladas, lasañas e outros pratos preparados que poden consumirse despois de quentalos no microondas. Dentro desta gama de produtos atópanse alimentos esterilizados ou pasteurizados.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto