Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Que son os riscos emerxentes alimentarios

Falar de risco emerxente en seguridade alimentaria é facelo da exposición inesperada a posibles novos perigos

Img tomateras Imaxe: Wikimedia

A avaliación dun risco emerxente caracterízase pola detección temperá de posibles incidencias. Os factores que axudan a identificar un risco emerxente son os denominados indicadores. Estes proporcionan información sobre a natureza do perigo, como o axente que o causa (virus, patógeno, sustancia química ou fungos) e a fonte. Estes indicadores teñen que ver con problemas que poden afectar á saúde humana e animal, o benestar dos animais e a saúde vexetal. Un exemplo de indicador de risco emerxente é un axente tóxico ou radioactivo ou ben dunha sustancia química en cultivos próximos a industrias liberadoras destas. Non se inclúe na categoría de riscos emerxentes a inxesta involuntaria ou accidental de alimentos que non cumpren cos requisitos de seguridade.

Img
Imaxe: Wikimedia

Os rápidos cambios rexistrados no ámbito da produción de alimentos obrigan a expor novas necesidades de control para facer fronte a novos riscos microbiológicos e químicos. Poden considerarse patógenos emerxentes os resistentes a antibióticos, así como novos compoñentes en alimentos para animais, sustancias químicas industriais ou domésticas recentes e o desenvolvemento de novos métodos de produción. Algúns dos riscos emerxentes e os seus indicadores máis representativos son:

  • Brotes asociados a ameazas exóticas, como o virus 8 da lingua azul ou a resistencia antimicrobiana de Salmonella ou Campylobacter spp.
  • Incidentes que poidan carrexar consecuencias, como grandes apagamentos enerxéticos ou detección de contaminantes tóxicos en auga de rega.
  • Condicións agronómicas ou climáticas capaces de promover a proliferación de fungos, que causan toxinas como aflatoxinas, ocratoxina ou patulina.
  • Aplicación de novos métodos de produción vexetal, como técnicas de colleita, ou sistemas de almacenaxe ou transporte.
  • Efectos adversos inesperados de contaminantes no medio ambiente, como residuos de pesticidas.

Microorganismos clásicos e emerxentes

Nas enfermidades transmitidas por alimentos entran en xogo as provocadas por microorganismos clásicos e emerxentes. A descrición dos clásicos xa conta cun historial de risco-control específico, mentres que algúns dos emerxentes non se asociaron antes cos alimentos nin coa aplicación de novas tecnoloxías ou novas formas de presentación comercial.

Os efectos dos patógenos emerxentes precisan solucionar cuestións como o risco real de exposición

Os efectos destes riscos sobre os organismos e o medio ambiente non están aínda ben avaliados e deben solucionarse cuestións como o risco real de exposición, a través de que alimentos chegan ou como se pode reducir a súa presenza. Forman parte desta categoría os perfluorados, que se aplican en produtos pola súa resistencia á calor e a súa capacidade de repeler a auga e o aceite.

Unha das características dos patógenos emerxentes é a súa difusión rápida e fácil. Estas novas ameazas desenvólvense por distintos motivos, como o comercio internacional, a adaptación microbiana e os cambios no sistema de produción de alimentos, así como a demanda de novos alimentos. Con todo, algunhas enfermidades transmitidas por alimentos son antigas, pero considéranse emerxentes porque tiveron unha importante difusión. Os brotes de salmonelosis, coñecidos durante décadas, poderían considerar emerxentes, xa que nos últimos anos a súa incidencia aumentou de forma considerable. O mesmo sucede cos últimos brotes asociados coa detección de E. coli en vexetais.

Principais retos

Os riscos alimentarios emerxentes obrigan a estar en constante alerta para facer fronte e actuar no caso de crises inesperadas. Un dos obxectivos é contar con sistemas fiables para detectar o risco canto antes e pór en marcha estratexias de control. Unha das complexidades deste tipo de riscos é que requiren a recompilación e avaliación de grandes cantidades de información e fontes distintas. A miúdo, estes datos son limitados, por iso é polo que a identificación dos riscos emerxentes requira dunha complexa estrutura, organización e experiencia multidisciplinar, é dicir, que deben terse en conta aspectos sociais, tecnolóxicos, económicos ou ambientais.

RISCO EMERXENTE Ou AMEAZA POTENCIAL

En ocasións, o termo ameaza potencial úsase como sinónimo de risco emerxente. Leste pode detectarse cando se rexistran cambios tecnolóxicos (nanotecnoloxía, biotecnoloxía) sen a vixilancia adecuada e, por tanto, con efectos na saúde pública e impactos económicos e ecolóxicos. Algúns exemplos son a encefalopatía esponxiforme bovina (EEB) ou mal das vacas tolas e os alimentos modificados xeneticamente. Os riscos potenciais poden derivarse tamén da presenza de novos alérgenos ou a transferencia de xenes. A contaminación microbiana e a química ven como potenciais riscos emerxentes do futuro. O intercambio de información e de datos é un elemento crave para combatelos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións