Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Rastrexabilidade para o control alimentario

Este sistema permite coñecer todos os pasos que segue un alimento desde a súa produción ata que chega ao consumidor

img_pasillo super 1

Calquera alimento, antes de ocupar os andeis das tendas e as cociñas domésticas, segue un longo e complexo percorrido. Durante este proceso, rexístranse todos os pasos para que, se se detecta un risco alimentario, póidase seguir o rastro e identificar que ocasionou o problema. O obxectivo é triplo: os produtores queren aumentar a seguridade, o consumidor pretende unha maior confianza cara aos alimentos e a xestión de riscos ha de ser máis fácil.

A rastrexabilidade é unha ferramenta fundamental no complexo proceso de control dos produtos. Este sistema segue o seu rastro para que o consumidor, que ocupa o final da cadea alimentaria, teña garantías de seguridade e información suficiente sobre todos os alimentos que come. O seu obxectivo é localizar, de forma eficiente e rápida, os lotes de alimentos sospeitosos que poidan comportar un risco para a saúde. A base de datos que se consegue co sistema de rastrexabilidade é o rexistro de todos os movementos dos alimentos.

Ademais do prezo e da información nutricional, o consumidor valora como se criaron os animais, que alimentación recibiron e que pasos seguiu a carne despois. De aplicación obrigatoria nos países da Unión Europea desde xaneiro de 2005, a rastrexabilidade é, xunto co sistema de Análise de Perigos e Puntos de Control Críticos (APPCC) e de autocontrol, un instrumento de xestión útil para a seguridade. Nel identifícanse o produto e as súas materias primas, a maneira en que se manipulou, o lugar de onde procede e cara a onde se dirixe, así como os controis aos que se someteu.

Alimentos trazados

O sistema de rastrexabilidade converteuse nun procedemento crave tras a detección de importantes incidentes en seguridade alimentaria. Este é o caso da contaminación de pensos con dioxinas detectada en Bélxica en 1999, a febre aftosa detectada en 2001 en Reino Unido ou o mal das vacas tolas, cuxos primeiros casos se rexistraron en España a finais do ano 2000. Estes feitos demostraron o elevado número de movementos animais e a dificultade de localizalos.

A rastrexabilidade vixía os alimentos durante todas as etapas de produción, distribución e importación, se se dese o caso, xa que os riscos son posibles en calquera. Cada unha é un elo débil no que participan numerosos “actores” que deben analizarse. Carne de vacún, de ovino, leite, produtos vexetais e froita, ovos, produtos ecolóxicos, comida rápida e alimentos con denominación de orixe son algúns alimentos que contan con sistemas de rastrexabilidade.

O control pode seguir distintas direccións:

  • Cara atrás. Permite coñecer aos provedores e os alimentos que fornecen. Neste caso, recóllese información sobre pensos, produtos fitosanitarios ou biocidas, as prácticas de cultivo que se levaron a cabo e cando se recibiu un produto.
  • Cara adiante. Identifica os clientes, a quen se entrega un produto e cando.

Para axudar na aplicación destes sistemas e harmonizar pautas, a Organización Internacional de Normalización (ISO) publicou o pasado ano a norma ISO 17367:2009, que establece normas internacionais e describe os requisitos que deben seguir os sistemas de xestión. O obxectivo é aumentar a protección da saúde dos consumidores, evitar prácticas fraudulentas ou posibles adulteracións de alimentos.

Aplicación no peixe

Unha das últimas aplicacións neste campo é o control da procedencia do peixe para evitar prácticas de pesca ilegais e dar un respiro ao 28% das especies que hoxe en día están sobreexplotadas, esgotadas ou en proceso de rehabilitación. Na Unión Europea, o 88% das especies non teñen tempo de recuperarse porque se explotan máis aló dos límites de produción sustentables. Desde 2008, o proxecto FishPopTrace desenvolve un sistema de ferramentas para rastrexar a orixe xeográfica dun peixe e coñecer se se recolleu de forma ilegal. A investigación céntrase no bacallau, a pescada, o arenque e o linguado.

O protocolo que segue este proxecto parte das características xenéticas do peixe, que actúan como códigos de barras. O principio é examinar os marcadores xenéticos e comparalos coa información recollida nunha base de datos. Unha vez identificada a especie, pódese localizar a orixe. Outra forma de análise parte dos otolitos, estruturas calcáreas no oído interno dos peixes, cuxa composición bioquímica varía en función do ambiente no que se acha o peixe. Ademais da idade, permite definir a composición da auga do mar do que proceden, aseguran os expertos.

CARA A UN MAIOR CONTROL

A Organización Internacional para a Normalización (ISO) define, no ISO 22000, cales son as condicións favorables para a xestión da seguridade alimentaria nas empresas que buscan a excelencia nos niveis de seguridade. Unha das especificacións da norma, de aplicación voluntaria, dá conta dos requisitos que se deben aplicar para a fabricación de alimentos seguros e o control de dous factores:

  • Contaminacións biolóxicas, químicas e físicas do produto, ademais de contaminacións cruzadas entre alimentos.
  • Niveis de risco ambiental.

Calquera etapa na produción de alimentos é vulnerable aos riscos, de aí a importancia de manter un ambiente hixiénico para reducir a exposición dos produtos a perigos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións