Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Recalentar alimentos de forma segura

Se se recalientan alimentos, debe aplicarse unha temperatura duns 70ºC no interior da comida para garantir a destrución de microbios

img_recalentar listg_ Imaxe: notfrancois

As regras para que a preparación de alimentos sexa o máis segura pasan por escoller produtos seguros, cociñalos ben e consumilos despois de preparalos. No caso de que non se vaian a comer de forma inmediata, ou que tras a preparación dunha comida quedasen sobras que se vaian a consumir noutro momento, deberán conservarse de maneira adecuada. Se non se poden reutilizar de forma segura, ou se ten calquera dúbida sobre a súa inocuidad, deberán refugarse. O artigo explica como recalentar alimentos sen riscos e a importancia de evitar o contacto entre alimentos crus e cociñados.

Img
Imaxe: notfrancois

Unha das principais garantías de seguridade no consumo de alimentos é que estes se consuman, na medida do posible, no mesmo momento no que se preparan. Pero en ocasións isto non é posible, ben porque quedaron sobras de comidas anteriores ou porque ten que prepararse con antelación. Estas preparacións poden aproveitarse a condición de que se sigan unhas adecuadas medidas de hixiene, conservación e manipulación. Diso dependerá en boa medida que este proceso se faga con todas as garantías de seguridade e que o recalentamiento non constitúa un factor de risco.

Recalentar sen riscos

O recalentamiento dos alimentos debe realizarse de maneira rápida. Sexa cal llo método de cocción usado, deben asegurarse temperaturas de 70ºC no centro do produto, tamén no caso do microondas. Debe terse especial coidado en remover os alimentos a metade da cocción para eliminar posibles zonas frías, onde as bacterias patógenas poderían sobrevivir. Tamén debe terse en conta que non todos os ingredientes quéntanse igual, por tanto, en preparacións nas que se utiliza máis dun alimento, deberá garantirse un quecemento homoxéneo. Para iso, poden cubrirse xa que desta maneira retense a humidade.

Os alimentos non deben recalentarse unha e outra vez

Téñense que manter a esta temperatura ata o seu consumo. Se se prepara a comida con moita antelación, o alimento debe conservarse quente (65ºC). Se se ha de conservar en frío, o tempo de arrefriado desde o final da cocción ata chegar a 10ºC non ten que ser superior ás dúas horas. Debe evitarse manter os alimentos a temperaturas de entre 10ºC e 60ºC, nas que se pode producir unha multiplicación rápida de microorganismos.

As preparacións líquidas (sopas, caldos, salsas que non se corten) deben levar ata a ebulición, a condición de que esta non afecte á textura do prato. No caso das verduras, por exemplo, é recomendable non recalentar se xa foron cocidas con anterioridade porque aumenta a proporción de nitritos. Nalgúns alimentos debe tomarse en consideración o recalentamiento cando se sospeita a existencia de enterotoxinas elaboradas por distintos microorganismos como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ou E. coli, que son termoestables e non se inactivan cando os alimentos se quentan de novo. Tamén debe evitarse recalentar os alimentos unha e outra vez.

Debe terse en conta que a calidade do alimento diminúe cada vez que se recalienta, polo que é recomendable recalentar só a cantidade de vaia a consumirse. Se se calcula que non se vai a consumir nun prazo de catro días, é mellor conxelar.

Evitar o contacto entre alimentos crus e cocidos

Os alimentos crus poden conter patógenos que poden pasar aos alimentos cocidos a través das mans ou utensilios como coitelos e táboas de cortar. Para evitalo, deben limparse ben as superficies e utensilios despois de utilizalos, así como limparse ben as mans. É importante ter en conta que a separación física entre os dous tipos de alimentos evitará o risco de contaminación cruzada. O contacto entre alimentos crus e cocidos pode producirse tamén a través do goteo de líquidos procedentes de carnes crúas ou peixes sobre alimentos listos para consumir que se almacenaron na neveira.

Tamén poden contaminarse de forma directa cando se preparan pratos nos que se introducen alimentos crus á beira de alimentos cociñados, como certas ensaladas. Na neveira, é importante evitar que os alimentos “se toquen” e que verduras ou peixes crus entren en contacto con alimentos xa cociñados. Aínda que a calor higieniza, se un alimento que xa foi cociñado entra en contacto cun cru, pode recontaminarse de novo. Para evitalo, é aconsellable separar na neveira os distintos tipos de alimentos e envasarlos en recipientes individuais.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións