Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Recomendacións de seguridade alimentaria para o verán

Manter a cadea do frío é unha das medidas máis eficaces para reducir o risco de intoxicación alimentaria durante a época estival

img_barbacoa hd_

Coa subida das temperaturas, aumenta o risco de que se produzan intoxicacións alimentarias. O motivo, ademais da calor, é certa relaxación nos hábitos de hixiene e o feito de que se celebran máis comidas ao aire libre. Previr estas intoxicacións require que leven a cabo diversas medidas, entre as que destaca manter a cadea do frío. E é que conservar os alimentos a unha temperatura baixa retarda o crecemento de microorganismos e reduce a incidencia de enfermidades transmitidas por alimentos. O artigo explica como previr sorpresas desde o momento da compra e a maneira de preparar grelladas máis seguras.

Imaxe: Christopher Aloi

O risco de intoxicación por alimentos aumenta durante o verán porque as bacterias patógenas crecen con máis rapidez en condicións de calor. Ademais, garantir a seguridade dos alimentos na época estival pode ser máis difícil, xa que co bo tempo celébranse máis comidas ao aire libre, como picnics e grelladas. Por iso, é importante que durante estes meses tómense precaucións adicionais na manipulación de alimentos perecedoiros como carnes, aves, mariscos e produtos de ovo, pois ás bacterias gústalles a calor. Manter os produtos a temperaturas baixas retarda o crecemento de microorganismos sen que se vexan alteradas as cualidades nutricionais e organolépticas.

Prevención desde o momento da compra

As condicións meteorolóxicas máis cálidas non só son idóneas para as comidas ao aire libre, tamén proporcionan un ambiente perfecto para as bacterias e patógenos nos alimentos, onde crecen de forma rápida e, por tanto, poden causar enfermidades transmitidas por alimentos. Aumentan tamén polo incremento de celebracións como parrilladas e grelladas, nas que é fácil esquecer certas pautas de hixiene imprescindibles e é frecuente non dispor de fregaderos ou neveiras. Pero as medidas de prevención deben empezar xa no momento da compra:

  • Adquirir os produtos refrigerados e conxelados ao final de todo.
  • Usar bolsas isotérmicas para os produtos máis perecedoiros.
  • Limitar o tempo tanto como sexa posible entre o momento da compra e cando se chega a casa.
  • Almacenar primeiro os alimentos que requiran refrixeración ou conxelación e despois os que poden ir á despensa.

Grelladas máis seguras

Sempre, e en todo momento, é fundamental conservar a cadea do frío. Para iso, antes de saír, deben gardarse na neveira portátil os alimentos que necesiten frío. Poden usarse acumuladores de frío e para que este mantéñase máis tempo, é recomendable pór a neveira na sombra e evitar abrila se non é estritamente necesario.

É fundamental manter sempre a cadea do frío e non esquecer a importancia do lavado de mans
Aínda que se está ao aire libre, non debe esquecerse a importancia do lavado de mans, unha das formas máis fáciles de previr enfermidades transmitidas por alimentos. En casa, hai que lavarse as mans con auga e xabón durante polo menos 20 segundos antes e despois de manipular alimentos. E se se está fóra, pódense utilizar desinfectantes para mans.

As froitas e verduras deben lavarse baixa a auga da billa e levalas limpas ao lugar onde se teña intención de pasar o día e, por tanto, non esperar a limpalas, porque pode ser que non se teña acceso a auga potable.

Durante a preparación dunha grellada é moi importante evitar a contaminación cruzada, algo máis complexo que en casa, posto que non é habitual ter acceso a tantas superficies e pratos. Os alimentos deben envolverse ben e colocalos na neveira separados uns doutros para que non se contaminen entre eles.

Outro aspecto que debe terse en conta é que, durante a preparación de alimentos nunha grella, o alimento entra en contacto directo coa chama, o que pode conducir á formación de compostos químicos na superficie. Para evitalo, é importante manter unha distancia prudencial entre o alimento e o lume.

A Axencia Española de Consumo, Seguridade Alimentaria e Nutrición (AECOSAN) aconsella, durante a preparación de alimentos en grelladas, utilizar madeiras non resinosas, sen restos de vernices nin pinturas; sacar a carne ou o peixe crus cando as brasas xa estean preparadas; e non queimar demasiado a carne. Debido a que unha adecuada cocción é fundamental para eliminar riscos, poden facerse pequenos cortes para comprobar o cociñado.

Salmonelosis, unha das máis temidas no verán

O principal reservorio de Salmonella é o animal. A bacteria pode estar presente no tracto dixestivo de mamíferos como porcos e vacas ou aves sen que presenten síntomas. Tamén poden detectarse algunhas cepas en animais de sangue frío como réptiles e animais acuáticos como moluscos.

A contaminación nas persoas prodúcese sobre todo polo consumo de alimentos contaminados, de forma especial ovos, produtos lácteos ou carne pouco cocida. Previr a súa incidencia require seguir uns simples pasos de hixiene, como un bo lavado de mans, das superficies de traballo e os utensilios, unha refrixeración adecuada e unha cocción suficiente en toda a superficie do alimento e o seu interior.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións