As aflatoxinas son toxinas naturais que contaminan o millo e outros cultivos similares como as noces. Estas sustancias poden ser tóxicas para as persoas xa que teñen efectos cancerígenos, sobre todo en exposicións a altos niveis. A investigación neste campo desenvolveu proxectos para reducir o risco de exposición á toxina a través da inxesta de alimentos contaminados. O último deles aposta polo uso do método químico denominado extrusión, que reduce de forma significativa a exposición a esta sustancia.
Imagen: Adam Ciesielski
A eficacia dos tratamentos aplicados ata agora para reducir os niveis de aflatoxinas en alimentos demostra que a súa presenza depende de tres parámetros fundamentais: o ”>aflatoxinas. Se se aumenta este pH a 9.5, a redución é moito máis significativa. O descenso sitúase desde 412,72 microgramos por quilo a 66,87 microgramos por gramo.
Un tratamento para o procesado de alimentos
En alimentación humana, a extrusión de alimentos utilízase en cereais de almorzos, snacks (doces ou salgados), produtos para bebés, sopas instantáneas ou substitutos de carne, así como pastas ou bebidas en po. Entre as principais vantaxes deste procesamiento, figura a conservación, xa que a extrusión permite un maior control da cantidade de auga, relacionada de forma directa co desenvolvemento de posibles As micotoxinas son sustancias químicas producidas por fungos e prexudiciais tanto para as persoas como para os animais. Estas sustancias teñen capacidade para contaminar os alimentos de primeira necesidade, un factor que expón importantes problemas de seguridade alimentaria. Algunhas das principais micotoxinas son:
