Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Residuos de praguicidas en alimentos

O avance espectacular das técnicas de análises químicas permite, na actualidade, detectar nos alimentos e nas bebidas concentracións realmente minúsculas de praguicidas ou dos seus produtos de degradación. Descubrir estes residuos non sempre entraña risco toxicolóxico, simplemente indica que foron empregados nalgún momento da súa produción, ou que son contaminantes ubicuos de augas, terras ou aire, e, en consecuencia, de plantas e animais.

Residuos de praguicidas en alimentos

Os expertos fixan uns máximos permitidos paira estes residuos nos alimentos que garanten, dentro duns límites razoables, o seu inocuidad paira o consumidor. A incorporación de conceptos como as correctas prácticas agrícolas ou a xestión integrada de pragas permitiu obter resultados de produción similares sen tanta dependencia dos praguicidas, mentres que o éxito da agricultura e gandaría ecolóxicas demostrou que se pode prescindir case totalmente deles.

Si resulta posible achar residuos de praguicidas nos alimentos é porque os mesmos utilízanse ou se utilizaron noutros tempos e, tamén, porque dispomos de técnicas moi sensibles que permiten descubrilos. Un praguicida, ou pesticida, é un produto químico empregado paira combater os axentes que constitúen as pragas, que poden afectar á saúde humana e atacar recursos como a agricultura ou a gandaría. Son produtos tóxicos basicamente deseñados paira matar, e iso xustifica que moitas persoas non vexan con bos ollos inxerir este tipo de restos coa comida.

Con todo, o risco é mínimo, aínda que non nulo. Xeralmente, un praguicida pensado paira acabar cun fungo adoita ser bastante selectivo e, a doses baixas, dificilmente producirá algún tipo de efecto evidenciable nun ser humano. O principal problema é que, a través da nosa dieta, non nos expomos só a ese axente senón a cincuenta ou cen máis empregados paira combater malas herbas, insectos ou ácaros. Todos a pequenas doses, iso si, pero que poden producir efectos de adición ou de sinerxía entre eles que fagan que xa non sexa tan claro que non vaian producir algún tipo de efecto adverso paira a saúde. En fin, que una chisco dunha especia picante pode non botar a perder una ensalada, pero una chisco de cincuenta delas diferentes pode tornala facilmente incomestible.

Ademais, non todos os humanos reaccionamos igual fronte aos tóxicos. Hai ou se poden producir diferenzas por idade ou sexo, entre outros. Pero tamén entre individuos aparentemente iguais. Peor que iso, a valoración do risco que supón expornos a pequenas pero repetidas doses de produtos químicos moi activos debe incluír non só os efectos máis ou menos inmediatos, senón tamén os de máis a longo prazo. E, entre eles, especialmente, os de carcinogénesis.

(*)Profesor Titular de Toxicoloxía, Universitat Autònoma de Barcelona

http://quiro.uab.es/tox

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións