Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Residuos na cociña, una posible fonte de contaminación

Pola súa riqueza en materia orgánica, os restos de comida son un bo soporte paira o desenvolvemento de microorganismos e de pragas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 03deXullode2008

Os residuos xerados na actividade dunha cociña, tanto doméstica como profesional, son una gran fonte de contaminación. A acumulación de restos de alimentos pode chegar a constituír un problema sanitario, xa que é no cubo do lixo onde moitos microorganismos atopan o lugar idóneo paira crecer e proliferar. Si chéganse a xerar pragas (moscas, formigas, cascudas e mesmo roedores), os seus individuos contribúen tamén ao esparexemento dos xermes por outras zonas, até o punto de que se poden contaminar superficies, utensilios e alimentos.

Img cubos basura1

Da multitude de factores que deben terse en conta en seguridade alimentaria, a manipulación dos restos de comida é un dos últimos elos de todo o proceso. Con todo, merece a mesma atención e precaución que calquera dos outros posibles focos de contaminación (neveira, conxelador, despensa, utensilios e superficies). Como os demais, deberá coidarse de forma especial.

En establecementos profesionais una da medidas clave pasa por illalos, desde que se xeran ata que se eliminan de forma definitiva do local. O obxectivo é evitar que poidan pór en perigo a seguridade alimentaria do establecemento e que se acumulen nas zonas polas que circulan alimentos. Paira conseguilo poden utilizarse recipientes de lixo de peche hermético e accionamiento non manual preto dos postos de traballo onde se manipulan os alimentos. Desta maneira evítase o contacto cos produtos alimenticios.

Factores crave
Materiais, localización e deseño das instalacións son os principais factores que hai que ter en conta á hora de manipular residuos de alimentos sen risco
O lugar dos colectores de lixo é una das principais medidas de seguridade que se debe ter en conta. Construídos con materiais resistentes, terán a capacidade suficiente paira a actividade da cociña e estarán dotados tamén cunha tapa ou peche hermético preferiblemente non manual. Situaranse en zonas especialmente deseñadas paira este fin, totalmente illadas do resto dos lugares polos que circulen os alimentos.

Tanto os colectores como as zonas de almacenamento de residuos deben ser de fácil limpeza e desinfección, actividades que se realizarán coa frecuencia necesaria paira garantir o seu bo estado de hixiene. O deseño destes cuartos de lixo resulta decisivo paira conseguir este obxectivo: materiais lisos e resistentes, poucas xuntas, medias canas, chan con caída e sumidoiro de rejilla fina, toma de auga fría e quente, luz suficiente, porta de peche hermético sen folguras nin posibles físgoas polos que poidan introducirse insectos ou roedores e que se manteña sempre pechada.

A evacuación definitiva deberá realizarse tan a miúdo como o requira a produción de residuos. O obxectivo desta medida é evitar o seu desbordamento e, polo menos unha vez ao día, tras a xornada de traballo, sempre por unha vía que non supoña ningún risco de contaminación nin paira os alimentos nin os equipos e locais.

En casa

Aínda que as cociñas domésticas xeran menor cantidade de lixo que os establecementos profesionais, non por iso resultan menos perigosas. Moitas das precaucións apuntadas nestas últimas poden aplicarse en casa. Pero o primordial é manter o cubo de lixo sempre tapado e baleiralo cada día, limpalo e desinfectarlo. Si só o limpamos pode seguir sendo un foco de contaminación. Tamén deberemos limpar e desinfectar periodicamente o armario onde estea situado o cubo de lixo, si este é o caso.

Os modelos encastrados na encimera, aínda que cómodos, poden converterse nun foco de contaminación se non se limpan e desinfectan escrupulosamente, xa que interferen coa zona de manipulación de alimentos. Outra das medidas que hai que ter en conta é lavarse as mans a fondo cada vez que se manipule lixo ou o colector. Desta maneira evitaremos contaminar outros puntos da cociña ou alimentos que poidan tocarse despois.

Reciclar os residuos

Una cociña doméstica xera ao redor dun quilo diario de lixo de diferente natureza: materia orgánica, papel, cartón, vidro e plásticos, entre outros. Un colector con diferentes compartimentos paira cada tipo de residuo e o seu posterior traslado ao correspondente colector contribuirá a ser máis respectuosos coa contorna. Deberemos ter en conta as mesmas precaucións e condicións de hixiene con este tipo de recipiente, xa que a súa limpeza e desinfección pode resultar máis laboriosa. Una forma de xerar menos cantidade de residuos na cociña é realizar as compras adquirindo froitas, verduras e outros alimentos sen envases ou embalaxes.

Outros residuos da cociña

Na cociña poden xerarse infinidade de residuos cuxa manipulación e tratamento son fundamentais á hora de asegurar que non se producen riscos. Uno deles é o aceite usado. Que facemos co que nos sobra de calquera tipo de fritura? Non verterlo nunca polo fregadero porque, ademais de poder atascar desaugadoiros e canos, é un gran contaminante do medio ambiente. Pódese almacenar en recipientes paira levalo posteriormente a un centro de recollida, onde será reciclado. Outro tipo de residuos son os fumes e gases que, na maioría dos procesos de cociñado, son vapor de auga. Con todo, un alimento requemado pode ter sustancias nocivas e irritantes paira o noso sistema respiratorio.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións