Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Resistencia antimicrobiana e seguridade alimentaria

As bacterias resistentes a antimicrobianos continúan sendo un problema para as persoas a través de animais e alimentos, segundo un novo informe

Salmonella e Campylobacter, dúas das principais bacterias que causan infeccións transmitidas polos alimentos na Unión Europea, mostran unha resistencia continua aos axentes antimicrobianos que se utilizan para frealas. O novo informe da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e do Centro Europeo para a Prevención e o Control de Enfermidades (ECDC), baseado en datos recompilados en 2011, analiza a resistencia a múltiples fármacos e a co-resistencia aos antimicrobianos, tanto en humanos como en animais. Os novos datos demostran que, aínda que a resistencia antimicrobiana mantense en niveis baixos, non deixa de ser un motivo de preocupación. O artigo explica cales son as bacterias máis resistentes e que medidas aplícanse para un uso de antimicrobianos contra patógenos máis eficaz.

Os antimicrobianos son sustancias que se usan para eliminar microorganismos ou deter o seu crecemento. Adóitanse utilizar sobre todo para tratar unha extensa variedade de enfermidades infecciosas, como as zoonosis, infeccións transmisibles entre animais e persoas. Cando se fala de resistencia aos antimicrobianos, faise referencia a cando un microorganismo se volve resistente a un axente antimicrobiano ao que antes era sensible, segundo a EFSA. En moitos dos casos, este problema está producido por un uso excesivo, ou mal uso, dos antibióticos, factor que desencadea nun tratamento ineficaz e, por tanto, nun maior risco para a saúde. Algunhas bacterias que xa adquiriron resistencia son Staphylococcus aureus, E. coli, ademais das xa mencionadas Salmonella e Campylobacter.

Bacteria, medio e resistencia

Segundo os expertos, as bacterias defínense como multi-resistentes se o son polo menos a tres clases de antimicrobianos distintos. Nalgúns casos, os microorganismos son capaces de sobrevivir mesmo cando se aplica unha sustancia destinada a inhibilos. A resistencia débese sobre todo a que os microorganismos se adaptaron ao principio activo do fármaco por mor dun mal uso de antibióticos en animais, na maioría dos casos. Por iso é polo que aconsellen moderar o uso destas sustancias na produción. Para o informe, os expertos baseáronse en catro bacterias e os seus medios:

  • Salmonella en humanos, alimentos e animais. Segundo o informe, esta bacteria é resistente en gran medida á ampicilina, tetraciclina e sulfonamida en humanos; en aves, porcos e vacún e as súas carnes, é resistente ás mesmas sustancias.
  • Campylobacter mostrou resistencia en humanos a ampicilina, ciprofloxacino, acedo nalidíxico e tetraciclinas; en cepas de aves de curral, carne de pito, porco e vacún, é resistente á ciprofloxacina, acedo nalidíxico e tetraciclinas.
  • Escherichia coli e enterococos en animais e alimentos é resistente sobre todo a tetraciclinas e eritromicina.
  • Staphylococcus aureus en animais e alimentos, sobre todo en carne de ave, é resistente á meticilina.

Segundo a investigación, os niveis de resistencia varían moito entre os distintos Estados membros. Para os expertos, os datos sobre a resistencia de Salmonella e Campylobacter serían os máis preocupantes, non só porque as cifras son máis altas, senón tamén porque a tendencia a xerar resistencia é crecente. Por iso, insisten en continuar con este tipo de investigacións co fin de que os antimicrobianos sexan un tratamento eficaz contra as infeccións bacterianas nas persoas. Contar con estes datos significa poder adoptar medidas efectivas para evitar “unha maior propagación da resistencia aos antimicrobianos nos seres humanos”, aseguran os expertos.

Antimicrobianos contra patógenos menos resistentes

As infeccións adoitan producirse nos momentos de maior manipulación da carne

Para a Organización Mundial da Saúde (OMS), os antimicrobianos xogan un papel decisivo na loita contra as infeccións en humanos: ciprofloxacina e cefotaxima para salmonelosis ou ciprofloxacina e eritromicina para campilobacteriosis. As infeccións (zoonosis) poden pasar dos animais ás persoas a través do consumo de alimentos contaminados ou por contacto cos animais. Nas persoas, os síntomas varían, desde leves a graves. Se as bacterias zoonóticas mostran resistencia aos axentes antimicrobianos, poden tamén pór en risco o tratamento das infeccións nas persoas.

Na maioría dos casos, as cepas das bacterias zoonóticas máis resistentes a antimicrobianos atópanse no tracto gastrointestinal dos animais que se destinan á produción de alimentos, de forma especial en aves, porcos e vacún. As infeccións adoitan producirse nos momentos de maior manipulación da carne, como o sacrificio ou o proceso de transformación. Co fin de pór freo ao aumento da resistencia a antimicrobianos, en 2006 a lexislación comunitaria prohibía o uso de antibióticos en pensos para o crecemento de gando.

Algunhas das solucións propostas desde hai uns anos refírense ao uso prudente dos antimicrobianos en animais e, en casos concretos, só facelo cando outros tratamentos non responden. Tamén se traballa para determinar cales son os mecanismos de resistencia, se se relacionan con aspectos xenéticos, bioquímicos, veterinarios ou ambientais.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións