Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Restaurantes e seguridade alimentaria

Cando se elixe restaurante valóranse aspectos como o prezo ou o menú, pero non é frecuente ter en conta os que se refiren a a seguridade alimentaria

Img comer fuera riesgos seguridad hd Imaxe: shalamov

Moitas persoas celebrarán o fin de ano en casa, cos amigos e familiares, pero outras optarán por acudir a un restaurante. Na maioría dos casos é común fixarse no prezo, o menú ou a proximidade do establecemento, pero se infravalora a seguridade alimentaria porque non se teñen en conta os criterios de calidade hixiénico-sanitaria. Pero se non se quere acabar o ano con posibles sorpresas inesperadas, deberíase prestar atención a aspectos como a limpeza das instalacións e do persoal. O artigo explica de que hai que decatarse para saber se o restaurante é seguro desde un punto de vista da alimentación e como a tecnoloxía achega á consumidor información útil sobre a situación sanitaria dos locais hostaleiros.

Img comer fuera riesgos
Imaxe: shalamov

Achégase o fin de ano e con el a celebración da cea de Noitevella, unha festa que algúns optan por facer fóra de casa, na maioría dos casos nun restaurante onde servirán unha comida especial. As ganas de festa e un certo ambiente de relaxación farán fixarse en aspectos como o prezo do menú ou a distancia á que se atopa o establecemento. Con todo, non se deberían pasar por alto outros aspectos relacionados coa seguridade dos alimentos.

As garantías alimentarias son unha prioridade para moitos locais hostaleiros, que dispoñen de distintas ferramentas para garantir que isto sexa así. Teñen a obrigación e responsabilidade de servir produtos que sexan seguros para comer e deben cumprir cunhas determinadas condicións de hixiene (tanto do local como do persoal) e de mantemento. No momento de entrar neles xa se pode comprobar se están limpos ou teñen algunhas deficiencias que poidan pór en risco o que serven.

Restaurantes seguros?

Hai aspectos nun restaurante que dan pistas sobre se se cumpren os requisitos hixiénico-sanitarios

Unha crítica negativa de sanidade e seguridade pode arruinar a reputación dun restaurante. E esta non só pode vir xa dos inspectores de saúde, senón que as redes sociais permiten que os clientes sexan críticos con certos aspectos de hixiene. Para evitalo, os responsables deben levar a cabo unhas boas prácticas de manipulación e unha limpeza escrupulosa, fundamentais para garantir a seguridade dos alimentos que serven.

Pero, como pode saber o consumidor se se seguen estas pautas? Hai algúns aspectos que dan pistas sobre se cumpren e respéctanse máis das que non nas instalacións, o material ou o persoal. Algúns aspectos que axudarán a facerse unha idea da situación sanitaria do local hostaleiro onde se queira comer son:

  • As instalacións deben estar en bo estado e os chans teñen que estar limpos, sen restos de sucidade, nin papeis, derrames, graxas ou desperdicios.

  • O persoal, tanto cociñeiros como camareiros, deben ter unha correcta hixiene porque é o que manipula os alimentos.

  • Os pratos, copas, vasos e cubertos deben estar limpos, sen roturas nin restos de sucidade.

  • O lavabo deberá estar illado da cociña e o comedor. Debe terse en conta que o seu aspecto tamén é un indicador da hixiene de todo o local.

Nos restaurantes levan a cabo inspecciones, a través de revisións periódicas, destinadas a garantir que se cumpren os requirimentos de hixiene e seguridade alimentaria. O obxectivo é asegurar que os produtos que se serven teñen todas as garantías.

Acceso ás inspeccións sanitarias

En EE.UU., o Departamento de Saúde de Nova York ten a disposición dos consumidores distintos soportes dixitais que recollen as inspeccións sanitarias que realiza nos máis de 24.000 restaurantes que ten a cidade. Na súa páxina web, o consumidor pode seleccionar o lugar que elixe para comer, co nome do local ou o código postal, e pode obter os resultados das inspeccións, que son sen previo aviso e polo menos unha vez ao ano. Os inspectores verifican que se cumpren os criterios de manipulación de alimentos, de temperatura, hixiene persoal e control de pragas. Cada falta dalgún destes criterios é un punto e ao final da inspección, súmanse todos os puntos: canto máis baixa é a puntuación, maior é a calidade do restaurante.

En Reino Unido, outra aplicación (Food Hygiene Rating) permite tamén aos clientes británicos coñecer a clasificación de hixiene dos restaurantes. O sistema é similar ao anterior. O consumidor introduce o nome do establecemento ou código postal e recibe a información: como prepara a comida, limpeza, ventilación das instalacións e como se xestiona para que os alimentos sexan seguros. Ao final da inspección, o restaurante obtén unha puntuación do 0 ao 5. A máis alta (5) recíbena os locais cuns estándares de hixiene “moi bos”. Ademais de aplicarse en restaurantes, a app tamén informa as normas de hixiene en locais de comidas para levar e tendas de alimentación.

Levamos a casa o que sobrou no restaurante?

Aínda que non é unha práctica moi arraigada no noso país, algúns restaurantes ofrecen aos seus clientes a posibilidade de que leven a comida que lles puido quedar no prato.

Se deixan facelo e óptase por iso, débese ter en conta un factor moi importante: a temperatura. En condicións óptimas (entre os 5 ºC e os 65 ºC), as bacterias multiplícanse en pouco tempo. Se se mantén a comida a estas temperaturas durante moito tempo, o risco de intoxicación aumenta. Por tanto, deberán pasar un máximo de dúas horas ata que se chegue a casa.

O establecemento hostaleiro, ademais, deberá contar cun procedemento específico para iso, con envases limpos, non reutilizables, anotando a data e hora de preparación e ofrecer aos clientes, se é posible, instrucións de como manipular os restos (almacenamento, transporte e recalentamiento).

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións