Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Revisión dos aromas

Unha nova revisión das sustancias aromatizantes que se utilizan na UE descarta riscos asociados ao seu uso

Img pimienta blanca Imaxe: Adam Davis

O uso de aditivos na Unión Europea conta cunha rigorosa e completo labor destinado a garantir a seguridade ao consumidor. Nesta liña de traballo, a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) dedica parte da súa investigación a asegurar que o uso destas sustancias é inocuo. Froito desta tarefa, acaba de completar a primeira fase dunha exhaustiva revisión de máis de 2.000 sustancias aromatizantes. O obxectivo é elaborar unha lista positiva dos aromatizantes e adecuala ás novas esixencias. As primeiras conclusións indican que a maioría deles, que se empezaron a usar en 1999, non comportan risco algún para a saúde. Para uns 400, en cambio, son necesarias máis avaliacións.


O ano 2014 é o prazo máximo fixado para completar a avaliación de todas as sustancias aromatizantes. Na primeira fase desta revisión, na que se avaliaron 22 ingredientes desta natureza, o grupo de expertos da EFSA recoñeceu que 12 deben someterse a unha nova avaliación. A pesar de que estas sustancias contan coa aprobación do Programa Conxunto OMS/ONU de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), as condicións de uso difiren duns países a outros e a referencia para os da Unión Europea é a EFSA. Isto non significa que se obvie que di o Codex Alimentarius, responsable do desenvolvemento de normas de seguridade alimentaria e a análise dos principais riscos. En xeral, a revisión fundaméntase en aspectos como a identidade dos materiais de orixe, o proceso de fabricación, a avaliación da exposición alimentaria e os datos toxicolóxicos.

Obxectivo: potenciar o sabor e o cheiro
As sustancias aromatizantes que se usan en alimentación teñen un claro obxectivo: dar aos produtos un toque diferencial de sabor e cheiro. Antes de que se aproben, estes aditivos deben pasar por un longo percorrido no que prima a seguridade final do consumidor. As avaliacións toxicolóxicas neste ámbito son as encargadas de demostrar que unha sustancia é válida e segura. Calquera que sexa este ingrediente, debe quedar especificado na etiquetaxe. En España, o novo regulamento sobre aromas e outros ingredientes con propiedades aromatizantes empezarase a aplicar a partir do 20 de xaneiro de 2011. Nel inclúense “os aromas, os seus materiais de base e os alimentos que os conteñen”.

A reevaluación sobre sustancias aromatizantes prevé harmonizar as condicións de uso destes aditivos na UE

A tarefa do Panel Científico de Materiais en Contacto con Alimentos, Encimas, Aromas e Coadyuvantes Tecnolóxicos da EFSA abría no principio do ano unha consulta pública sobre estas sustancias. O obxectivo é elaborar unha guía válida para todos os Estados membros na que se inclúan só os aromas alimentarios seguros. O uso de ingredientes desta índole responde á necesidade de dotar aos alimentos de propiedades (sabor) que puidesen perder durante o proceso de fabricación.

Reforzar e mellorar o sabor a través dos aromas artificiais non debe estar rifado coa seguridade final do produto. A análise de novos sabores faise de acordo coas novas directrices que os regulan. Con esta iniciativa preténdense avaliar, de forma independente, todas as sustancias aromatizantes dispoñibles hoxe en día na UE, segundo os últimos datos científicos.

Se se detectan motivos que indiquen que un determinado aroma non cumpre cos requisitos esixidos, comunícase aos xestores de riscos da Comisión Europea, quen deben decidir se se deixa de utilizar. En 2009, durante unha destas avaliacións, a EFSA puxo en dúbida a seguridade total de dúas aromatizantes usados para dar sabor afumado aos alimentos, o Unismoke e o Zesti Smoke Code 10. A pesar de non supor unha preocupación sanitaria, entón advertiron dun posible problema sanitario.

A letra E
Os aditivos que se utilizan entre os ingredientes dos produtos poden mostrarse de dúas maneiras: co nome da sustancia que se utiliza ou cun código formado pola letra E máis un número. Na etiqueta debe figurar, ademais, a función que exerce o aditivo en cuestión. O catro categorías principais de aditivos son os conservantes (á letra E séguelle a serie de números 200), os antioxidantes (serie 300), os colorantes (serie 100) e os axentes de textura (serie 400).

INXESTAS SEGURAS

Unha das medidas de control que se aplican nos aditivos son os niveis de inxesta seguros (Inxesta Diaria Admitida, IDA). Esta medida define a cantidade de aditivo en miligramos considerada segura, que pode consumir unha persoa adulta ao día durante longos períodos de tempo sen que iso vaia asociado ao desenvolvemento de efectos tóxicos. Esta medida non é igual para adultos que para bebés ou nenos. A revisión periódica destas sustancias debe axudar a asegurar a inxesta das mesmas a todos os cidadáns. Ademais, a reevaluación implica actualizar os coñecementos sobre as súas propiedades e posibles efectos, unha información que debe quedar plasmada na etiquetaxe.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións