Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Riscos alimentarios en carne e aves, sempre cambiantes

Os riscos alimentarios están en constante evolución e sofren cambios debido ás novas formas de produción

img_riesgos carne aves cambiantes hd

As carnes e as aves son un dos principais vehículos de enfermidades transmitidas por alimentos en todo o mundo. Os patógenos que causan estas infeccións son zoonóticos -é dicir, pódense transmitir entre animais e persoas- e pódense introducir en calquera punto da cadea alimentaría, desde a produción na granxa ata o sacrificio. Os patógenos que poden transmitirse a través da carne e as aves, así como os seus riscos, cambiaron co tempo. Mentres a ameaza duns diminúe, a doutros aumenta e persiste. O artigo explica cales serían os riscos alimentarios emerxentes aos que debe facerse fronte e como debería actuarse nestes casos.

Img riesgos carne aves
Imaxe: ezumeimages

A historia de como os riscos microbianos xurdiron de patógenos transmitidos polos alimentos ofrece información moi útil para o estudo de futuras enfermidades. A aparición de novos riscos pode estar motivada pola adquisición de novas formas e características de resistencia, por cambios demográficos ou pola aparición de patógenos nunha nova especie ou rexión xeográfica.

Nun estudo estadounidense, titulado ‘Patógenos emerxentes na carne e en aves de curral‘, analízase que patógenos emerxentes xorden, divídeos en seis categorías con distintos factores de risco e que conclusións extraéronse de cada un deles. Para a investigación, os expertos teñen en conta axentes biolóxicos (bacterias, virus, parásitos e priones) con probabilidade de provocar riscos, se están presentes na carne ou aves de curral destinadas ao consumo humano. Ademais, aborda os patógenos que presentan novos riscos para a saúde humana (causados, por exemplo, pola adquisición de novos trazos), así como patógenos coñecidos.

Riscos emerxentes aos que facer fronte

Aínda que os riscos microbianos actuais en carnes e aves son similares aos de fai máis dunha década, hai algunhas diferenzas importantes. E é que os riscos de seguridade alimentaria non son estáticos. Algúns riscos microbianos e enfermidades parasitarias controláronse ou eliminado con éxito, mentres que van aparecendo outros novos. Así, falan de patógenos como Yersinia enterocolitica, a encefalopatía esponxiforme bovina (EEB) e Cryptosporidium, que xurdiron como problemas de seguridade alimentaria desde a década dos anos 70.

Os expertos aseguran que se desenvolverán, de maneira inevitable, novos riscos transmitidos por alimentos

Tamén analizan a evolución de cepas de patógenos transmitidos por alimentos de Campylobacter e de Salmonella resistentes que apareceron recentemente e que é probable que continúen presentando novos retos en seguridade alimentaria.

Hai outros patógenos, como Toxoplasma gondii, sobre os cales, aseguran os científicos, as actuais investigacións mostran que teñen un potencial cada vez máis forte de que se transmitan a través dos alimentos e, por tanto, maior risco para a saúde pública.

Os expertos suxiren outros posibles patógenos que poden transmitirse a través da carne ou as aves, aínda que aínda non se puido demostrar de maneira definitiva. Neste caso refírense a Arcobacter butzleri, Helicobacter pylori, Staphylococcus aureus e o virus da hepatite E.

Segundo os especialistas, a historia e as investigacións sobre como os perigos microbianos apareceron como patógenos transmitidos por alimentos ofrece unha importante información para o estudo de futuras enfermidades neste campo. Os estudos proporcionaron información útil sobre a detección, caracterización e control destas enfermidades. Non deben esquecerse tampouco os patógenos que emerxen en zonas do mundo afastadas.

Neste caso sempre aparecen dúbidas sobre como se transmiten, a que especies animais poden afectar e se poden transmitirse a través da carne. Debe terse en conta que algúns patógenos emerxentes, como E. coli Ou157:H7, co tempo desenvolvéronse como os principais problemas de seguridade alimentaria. Pero para outros, como o virus da hepatite E, a exposición a través da carne aínda é incerto. Unha das conclusións do estudo é que se desenvolverán, de maneira inevitable, novos riscos transmitidos por alimentos.

Como actuar cos riscos emerxentes

Prepararse para a aparición dunha enfermidade é complexo. E é que non en todos os casos a emerxencia pode predicirse ou previrse, como tampouco se detecta de maneira inmediata. Ademais, é moi difícil predicir cal será a magnitude do problema; por tanto, o custo-efectividade de calquera acción é moi difícil de avaliar, xa que depende de factores descoñecidos. Para facer fronte ás enfermidades emerxentes, os expertos suxiren contar cun plan que teña:

  • Predición. Tentar entender cales son os factores que conducen á aparición de novos patógenos e cal foi a resposta no pasado. O obxectivo é ter unha idea que permita predicir e mitigar un futuro risco. Neste caso debería incluírse investigación para descubrir posibles debilidades nas prácticas de produción de alimentos actuais e identificar e seguir outros problemas na cadea alimentaria.

  • Detección. Mellorar os sistemas de vixilancia e ferramentas de diagnóstico capaces de detectar os riscos emerxentes de maneira fiable a partir doutros microbios que non representen un risco para a saúde pública. Esta medida supón tamén colaborar cos veterinarios, a industria alimentaria e os investigadores para mellorar a detección e vixilancia.

  • Capacidade de reacción. Desenvolver ferramentas áxiles para fomentar respostas rápidas nun contexto de incerteza. Isto inclúe a construción de medidas antes de que se produza un novo brote, de forma que os implicados poidan colaborar de maneira rápida e eficiente, ademais de mellorar a coordinación das enfermidades emerxentes.

  • Supervisión. Establecer onde e en quen recae a responsabilidade. Para iso, deben identificarse estratexias e prioridades que permitan facer un seguimento dos incidentes máis comúns.

O obxectivo de todas estas medidas é que os riscos diminúan, segundo o estudo. Os investigadores recoñecen que, nalgúns casos, ata pode chegar a ser máis efectiva unha resposta rápida que tratar de previr o risco. Por que son necesarias novas medidas? Porque os cambios nas prácticas de produción de alimentos ou os patróns de consumo implican a aparición de novos patógenos ou que os xa coñecidos cambien e adáptense a novos reservorios animais e ata sexan máis virulentos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións