Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Robots de cociña, uso hixiénico e seguro

Os robots de cociña requiren que se apliquen uns principios básicos de hixiene e seguridade alimentaria

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 26 de Abril de 2012
img_termomix

Pican, rallan, amasan e cociñan. Os robots de cociña son uns grandes aliados para manipular e procesar alimentos. Pero como ocorre con outros utensilios de cociña, deben aplicarse uns principios básicos de hixiene e seguridade alimentaria. Estes electrodomésticos utilízanse para, de maneira mecanizada, realizar diversas tarefas durante o proceso de elaboración de alimentos. As súas múltiples funcións permítenlles realizar, ben de maneira conxunta -robots multifunción- ou por separado, gran variedade de traballos como cortar, picar, rallar, amasar, bater, pesar alimentos, e mesmo, cociñalos, o que lles confire unha gran versatilidade cando se utilizan. Para a función de cociñado, fornecen distintos graos de calor e son capaces de fritir, guisar a lume lento, hornear ou cocer ao vapor, polo que se poden adaptar a gran número de receitas e tipos de dieta.

Imaxe: jlastras

Os novos modelos de robots de cociña non só realizan múltiples labores na cociña senón que, tras programarse de forma adecuada, poden comezar a preparar a comida á hora solicitada e, tras o tempo indicado de cociñado, mantela quente e lista ata o momento do seu consumo. Ademais de facilitar as tarefas de procesado nas cociñas, algúns robots son capaces de cociñar os alimentos, preparalos para o seu consumo e mantelos nestas condicións ata entón.

Por estas razóns, estes electrodomésticos popularizáronse nas cociñas domésticas e convertéronse na ferramenta necesaria para a preparación da comida de moitas familias, sobre todo, se os seus membros están ausentes para estes labores. Tamén a cociña dos profesionais atopou neste tipo de aparellos uns axudantes infatigables ao procesar os produtos ou elaborar preparacións que requiren longos tempos de cociñado, á vez que movemento, o cal libera aos profesionais para labores máis creativos.

Robots de cociña, en condicións óptimas de seguridade e hixiene

Colaboradores insubstituíbles, axudantes en moitos casos, os robots de cociña entran como un elemento máis na cociña, polo que deberán terse en conta no momento de obter unhas condicións óptimas de seguridade e hixiene nesta contorna. Por moitas tarefas multifunción que realice un robot de cociña, o manipulador é o responsable tanto da súa limpeza e correcto mantemento, como do seu bo uso desde o punto de vista hixiénico-sanitario.

O manipulador é o responsable da limpeza e correcto mantemento do robot de cociña

No momento da compra, xa deberán terse en conta algunhas cuestións relativas a unha boa elección do aparello: ademais do tipo de robot necesario, multifunción ou de única tarefa (picadora, ralladora, amasadora, pota programable), capacidade de procesado ou prezo, deberán valorarse outras que incumben á súa calidade hixiénico-sanitaria. Un punto de compra de confianza e unha empresa responsable da súa fabricación ou importación, así como a distintivo “CE”, non só garanten que o aparello se fabricou segundo uns estándares xenerais de calidade, senón que os materiais utilizados, tanto no corpo principal como en todos os accesorios que entran en contacto coa comida, son adecuados para o seu uso alimentario e o serán tras o previsible uso para o cal se deseñaron.

Limpeza e desinfección do robot de cociña

Outro punto que debe terse en conta é a súa limpeza e desinfección. Débese coñecer se os accesorios son aptos para a súa limpeza en lavalouzas , xa que se realiza a temperaturas elevadas e alcánzase maior grao de hixiene. Un fácil desensamblaje dos accesorios e a ausencia de recunchos de difícil acceso axilizarán os labores de higienización do robot.

Se o vaso central coa coitela e a tapa están moi sucios tras o seu uso, pode realizarse un paso previo para desincrustar a sucidade antes de introducir os accesorios no lavalouzas, cunha curta operación de mesturado para limpalos. O vaso debe encherse ata a metade con auga e unhas pingas dun limpador suave, para logo facer funcionar uns segundos o aparello, con coidado para que non se desborde. A continuación, aclárase con auga mentres se desensamblan os accesorios. Algúns robots, sobre todo os máis antigos, dispoñen de certos accesorios metálicos que non soportan os lavados automáticos, polo que a súa limpeza deberá realizarse a man e secarse de maneira meticulosa.

Un secado cun trapo limpo, se a limpeza realizouse en lavalouzas, xunto co almacenamento nun lugar fresco e ausente de humidade preservado de po, sucidade e fóra do alcance dos insectos, proporcionarán un uso óptimo, duradeiro e ausente de riscos sanitarios. É preferible gardar o robot co vaso ou recipiente de traballo ou outros posibles recipientes sen pechar, para favorecer unha correcta ventilación.

No caso dos elementos metálicos, deben substituírse se teñen óxido e se a peza é plástica, deberá vixiarse a formación de gretas ou golpes que danasen a súa superficie, xa que estes poden converterse nun foco de contaminación de microorganismos. O corpo central que alberga a parte eléctrica do aparello non debe introducirse nunca en auga porque o aparello se estragaría. Na maioría dos casos, é suficiente pasar un pano humedecido en auga cun xabón neutro. Antes de utilizalo por primeira vez, deberán limparse con coidado todos os accesorios.

Co fin de evitar posibles contaminacións cruzadas, hai que limpar a fondo (non só enjuagar) os accesorios utilizados entre o procesado de dous alimentos diferentes, a non ser que sexa unha incorporación prevista na receita. Tras o seu uso, débense limpar e higienizar a fondo todos os elementos do robot utilizados. Respecto das contaminacións cruzadas, en ocasións, os robots minimizan o seu risco porque diminúen ou evitan a intervención humana. É o caso da amasadora, que evita posibles contaminacións exteriores procedentes das mans (ou elementos das mans como aneis) do manipulador.

Cociñar cun robot de cociña

A función de cociñado dalgúns robots permite elaborar alimentos, elixir diferentes sistemas de cociñado -guisar, fritir, ferro, forno ou vapor- e seleccionar os tempos de elaboración e as temperaturas. En todos estes procesos, é fundamental coñecer a importancia do control das temperaturas. Na maioría dos casos, e durante o cociñado, garantirase unha temperatura tal, que se higienice o alimento, polo que os posibles microorganismos dos alimentos crus eliminaríanse.

Con todo, é posible que o robot conte coa opción de manter quente o preparado ata o momento de consumo e prolongalo durante horas. Neses casos, debe garantirse unha temperatura de mantemento de seguridade superior a 65ºC-70ºC, que impida o posterior desenvolvemento microbiano. Noutras ocasións, o aparello disporá dunha función para recalentar alimentos e, da mesma maneira que se a operación realízase doutra forma, o recalentamiento deberá garantir temperaturas de seguridade de polo menos 70ºC de maneira uniforme.

Pero non só contémplase unha posible contaminación microbiana. A xeración de contaminantes de proceso pode ocorrer, igual que noutros sistemas de cociñado, debido a un sobrecalentamiento por exceso de temperatura. Para evitalo, deberán elixirse de forma adecuada o tipo de cociñado e os graos, en función do alimento e a súa cantidade. Os robots de cociña con función de fritura garanten temperaturas máximas de 100ºC, que evitan que o aceite se queime e xere sustancias prexudiciais para a saúde.

ROBOTS DE COCIÑA: UNHA HISTORIA RECENTE

Os robots de cociña multifunción son un invento recente, aínda que non novo. A súa historia remóntase a mediados do século pasado, cando un inglés ideou un aparello destinado aos profesionais, capaz de realizar de maneira automática gran cantidade de tarefas culinarias, incluída a de abrir latas. O invento, mellorado nos anos sesenta por un cociñeiro francés, baseábase na observación do tedioso dalgúns labores repetitivos na cociña, como cortar ou rallar os alimentos, sobre todo con grandes cantidades de produto, polo que nun principio o invento destinouse só ao sector industrial.

O mercado doméstico tivo que esperar unha década máis, ata o setenta, para dispor dun robot que aliviase o traballo das cociñas. En plena incorporación da muller ao traballo, as amas de casa viron ao aliado perfecto para liberarse das tarefas culinarias. Pronto, o robot de cociña invadiu os fogares e desprazou outros utensilios e pequenos electrodomésticos, sobre todo nalgúns países como EE.UU., cuxo uso era estandarte de modernidade. Hoxe en día, os robots multifunción popularizáronse nos fogares de todo o mundo e facilitan os labores propios das cociñas, con cualidades como rapidez e versatilidade de uso.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións