Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Salmonella, dez anos de control

Na última década houbo progresos importantes na detección e control de Salmonella, grazas aos sistemas de vixilancia nas granxas

Img patogeno salmonella hd Imaxe: Wikimedia

Salmonella, unha bacteria que se atopa nos intestinos de persoas e animais, en carnes crúas, aves de curral, ovos e leite sen pasteurizar, é unha das principais causas de intoxicación alimentaria nos países europeos e unha das bacterias de transmisión alimentaria máis estudada. A pesar de que a súa incidencia é unha das máis altas, á beira de Campylobacter , os casos detectados no últimos cinco anos diminuíron grazas aos programas de control nas aves de curral e a outras medidas de supervisión ao longo de toda a cadea alimentaria. O artigo detalla en que consiste o control en aves de curral e como debe facerse esta vixilancia no ámbito doméstico.

Img patogeno salmonella
Imaxe: Wikimedia

Os casos de Salmonella detectados na Unión Europea han baixado un 30% no últimos cinco anos, de acordo cos datos do informe que elaboran cada ano a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e o Centro Europeo para a Prevención e o Control de Enfermidades (ECDC). Este patógeno atópase sobre todo en alimentos procedentes de aves de curral, gando bovino e porcino, principais reservorios da bacteria, así como en ovos e certos vexetais frescos que se consomen crus, e ten capacidade para sobrevivir na auga durante períodos prolongados, de forma especial durante os meses de calor. Segundo o estudo “O control de Salmonella na cadea alimentaria na UE. O progreso no últimos dez anos”, publicado en Eurosurveillance o pasado mes de maio, a redución dos casos de salmonelosis en persoas débese sobre todo aos programas de control que se aplicaron nas aves de curral (Gallus gallus).

O control en aves de curral

En 2012, os principais casos de salmonelosis diagnosticados na UE procedían de carne de pito fresca e carne de pavo, seguidos dos de carne de porco fresca e carne bovina. O estudo sobre a prevalencia de Salmonella considera ás poboacións de aves de curral como o principal factor de risco para a presenza do patógeno en ovos de mesa e carne de ave.

O control céntrase en poboacións reprodutoras, galiñas poñedeiras e pitos de engorde, estimados de maior risco de transmisión do patógeno. Pero desde hai anos viuse a necesidade de diminuír o problema sobre todo na produción animal e, froito diso, en 2006 aprobábanse dúas medidas lexislativas para reducir e controlar o problema nas primeiras fases da produción. Ambos os regulamentos formaron parte dunha estratexia europea para minguar a presenza da bacteria na materia prima.

O control de ‘Salmonella’ céntrase en galiñas poñedeiras e pitos de engorde

Este enfoque integrado de seguridade alimentaria, da granxa á mesa, fundaméntase na recompilación de datos, análises, xestión do risco ou a aplicación de medidas lexislativas. E é que os alimentos poden contaminarse en distintos procesos da cadea alimentaria. Na granxa, os pensos cos que se alimenta aos animais poden contaminarse con Salmonella e causar infección. Ademais, este patógeno pode infectar aos animais produtores de alimentos. Tamén hai risco durante o sacrificio, xa que a carne pódese contaminar polo contacto cos intestinos ou a pel dos animais no matadoiro. E durante o procesado, os microorganismos que poidan estar nalgún produto agrícola cru ou en superficies de contacto tamén poden converterse en fonte de contaminación.

O control de Salmonella en aves de curral e pavos consiste en aplicar sistemas de vixilancia, métodos analíticos e normas de hixiene como a Análise de Perigos e Puntos Críticos de Control (APPCC) e Boas Prácticas de Hixiene. Con todas estas ferramentas, o obxectivo é cumprir con criterios específicos de seguridade alimentaria nas aves de curral. O control veterinario é primordial nestes casos, porque aumentan a protección ao consumidor fronte ás enfermidades que se transmiten a través dos alimentos.

O control de ‘Salmonella’ en casa

Ademais das medidas de prevención e control que se aplican no ámbito da produción, é importante que en casa se sigan unhas pautas de manipulación de alimentos específicas:

  • Lavarse as mans antes de preparar alimentos e despois de manipular carne crúa.

  • Cociñar ben a carne e os ovos. Non facelo no microondas, xa que se non se alcanza a temperatura interna suficientemente alta para matar Salmonella.

  • Evitar a contaminación cruzada, é dicir, que a carne crúa entre en contacto con outros alimentos cociñados.

  • Non beber leite cru.

  • Lavar ben as superficies e utensilios onde se manipulan os alimentos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións