Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Salmonella e cenorias

Os talos de certos vexetais e as cenorias dispoñen de certos factores de risco de contaminación por 'Salmonella', 'Yersinia', 'Shigella' e norovirus, segundo a EFSA

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 14 de Xaneiro de 2015

O cultivo de vexetais como cenorias, cebola ou allo, cuxo talo ou bulbo crece baixo terra, debe facer fronte á contaminación derivada da combinación de varios factores, asociados sobre todo á produción primaria, segundo un estudo da Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA). Salmonella, Yersinia, Shigella e norovirus son algúns dos principais riscos que se dan tamén ao longo da cadea alimentaria, posto que son alimentos minimamente procesados (selección, lavado, corte, envasado e almacenamento). O artigo detalla en que se basean estes riscos e cales son as medidas preventivas que achega a EFSA.

Imaxe: Arnaud Fraioli

Aspectos ambientais como a proximidade ás explotacións, o acceso dos animais domésticos e salvaxes aos vexetais e o uso de auga de rega e equipos contaminados son algúns dos factores de contaminación por Salmonella , Yersinia, Shigella ou norovirus de alimentos como cenorias, cebolas e allos. Estes son algúns dos resultados dun ditame científico que realizou a EFSA sobre os factores de risco que contribúen á contaminación dos produtos citados ao longo da cadea alimentaria. É un ditame máis sobre a contaminación de alimentos de orixe non animal, ao que lle preceden o da contaminación de froitos vermellos ou de verduras de folla verde, elaborados tamén pola EFSA.

Como se contaminan as cenorias e as cebolas

Cenorias, cebolas ou allos non adoitan someterse a procesos físicos que eliminen ou acaben con posibles patógenos

Os alimentos como cenorias, cebolas ou allos crecen no chan e, por tanto, están en contacto directo co chan durante o seu crecemento. Ademais, adoitan consumirse como produtos listos para o consumo ou minimamente procesados e, por tanto, non se someten a procesos físicos que eliminen ou acaben coa presenza de posibles patógenos. Para os expertos da EFSA, unha das causas de contaminación vén dada por factores ambientais. Estes inclúen a proximidade do cultivo destes alimentos con granxas de animais, o que aumenta a transferencia de patógenos a través do chan.

Outro dos momentos críticos é o procesamiento destes alimentos, que é cando poden producirse contaminacións cruzadas a través dos manipuladores, dos equipos ou a auga. Debe terse en conta, ademais, que estes patógenos son propensos a sobrevivir nas superficies durante varios días a temperaturas de refrixeración. Na fase de distribución, comercio comerciante polo miúdo, restauración e a contorna doméstica, a contaminación pode orixinarse a través dos manipuladores infectados, de maneira directa ou indirecta, polo contacto coas mans ou coas superficies sobre as que se colocan os alimentos.

Os expertos da EFSA apuntan que existen poucos datos sobre a presenza dos patógenos citados neste tipo de vexetais na Unión Europea. Por tanto, é difícil facer estimacións máis precisas dos niveis de contaminación.

Previr a contaminación

Como pode evitarse e previrse a contaminación? Os expertos da EFSA defenden a aplicación das Boas Prácticas Agrícolas (BPA), Boas Prácticas de Hixiene (BPH) e Boas Prácticas de Manufactura (BPM), primordiais para minimizar os riscos. Trátase de sistemas de xestión de inocuidad dos alimentos que deben aplicarse ao longo de toda a cadea alimentaria. O obxectivo é controlar os posibles riscos microbiológicos, químicos e físicos relacionados con todas as etapas da produción. Debe garantirse que os produtos están protexidos fronte a calquera foco de contaminación, que os lugares onde se manipulan mantéñense limpos e desinfectados e que levan a cabo as análises pertinentes.

Para evitar boa parte da contaminación, debe evitarse o contacto directo coas feces de animais e humanas, así como o contacto indirecto con lodos, chans contaminados, augas residuais ou superficies en contacto con alimentos. O papel dos manipuladores tamén é fundamental na mitigación dos riscos. Entre as medidas fundamentais, destaca un adecuado lavado de mans, así como evitar que as persoas con síntomas de gastroenterites leven a cabo traballos de recolección e de manipulación ata superar os síntomas.

En casa, como lavar os vexetais?

Tomates, cenorias ou leituga son alimentos que están en contacto directo co chan e, por tanto, é necesario que durante a preparación de ensaladas téñanse en conta unha serie de precaucións para evitar restos de contaminantes ambientais. Ademais, estes alimentos adoitan consumirse crus, o que leva en ocasións unha maior carga de microbios. Debe terse en conta que só unha leituga ben lavada é sa. É importante desinfectarlas a conciencia, eliminar as partes externas sucias ou as que estean podrecidas, descoloridas ou en mal estado.

Para iso, pódese aplicar un chorro de auga a presión e mergullar o alimento noutro recipiente con auga e un pouco de lejía. Non deben deixarse a remollo moito tempo para que non perdan as súas propiedades. Os labores de corte tamén son importantes para evitar contaminacións. As follas de leituga ou escarola deben cortarse cun coitelo limpo no momento previo ao consumo, non antes.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións