Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Salmonella: prevención e tratamento

Una hixiene persoal adecuada é a mellor medida paira previr una toxiinfección causada por Salmonella , sobre todo cando se manipulan alimentos crus

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 24deOutubrode2003
Img salmonella Imaxe: NIAID

Salmonella é o microorganismo patógeno máis habitual nas toxiinfecciones alimentarias que se rexistran nos hospitais españois e nos da maior parte de países da nosa contorna, sobre todo durante os meses de verán. A pesar de que resiste mal en condicións ambientais normais, a súa rápida adaptación ao medio onde habita explica a súa alta frecuencia. Una adecuada hixiene persoal é a mellor medida preventiva.

Img
Imaxe: NIAID

De todos os microorganismos patógenos responsables de toxiinfecciones alimentarias máis habituais, Salmonella é o que ocupa un lugar máis destacado. Pero non só nos anais médicos copa os índices máis altos de incidencia; tamén nos medios de comunicación é habitual a súa presenza, sobre todo no verán ou coincidindo coa chegada das primeiras calores. E cando iso ocorre, polo menos tres son as preguntas que se repiten: é tan perigosa como se di?, pódese previr? E, o máis importante, pódese eliminar?

Rápida e fácil adaptación da Salmonella

Salmonella ten facilidade paira adaptarse tanto a animais como ao ser humano

Salmonella é una bacteria non demasiado resistente ás condicións ambientais, en especial á luz solar intensa, a desecación, concentracións elevadas de sal ou altas temperaturas. Con todo, é a responsable de case a metade dos casos de infeccións de orixe alimentaria que se diagnostican nos hospitais españois. Esta mesma situación descríbese no resto dos países da contorna.

A explicación a este fenómeno ten moito que ver coa facilidade con que este microorganismo adáptase tanto a animais como ao ser humano. Cando chega ao intestino de calquera individuo pode colonizarlo, dá lugar a unha infección ou chega a un equilibrio con outros microorganismos intestinais, sobrevive e multiplícase nos restos de alimentos, que pasarán polo tubo dixestivo.

Hixiene paira previr a salmonelosis

Máis da metade das toxiinfecciones alimentarias que se rexistran en España débense a Salmonella . Tanto as persoas enfermas, como os animais e persoas non enfermas pero que teñen Salmonella no seu intestino son portadoras por un período que pode abarcar desde uns poucos meses até anos. Como consecuencia, a materia fecal de individuos enfermos ou mesmo dos portadores, conterá una elevada concentración deste patógeno. Por iso é polo que una hixiene persoal adecuada sexa a mellor das medidas preventivas, sobre todo cando se van a manipular alimentos crus ou procesados paira a súa posta á venda ou paira o seu consumo inmediato.

Lavarse as mans de forma intensa con auga e xabón abundantes tras a utilización do aseo, antes e despois de manipular alimentos frescos ou de cambiar de actividade, é un factor fundamental no mapa da prevención dos perigos alimentarios. Non hai que esquecer, por outra banda, que durante a manipulación, a contaminación pode proceder dos propios manipuladores, pero tamén dos alimentos que se procesan.

Por iso, é recomendable que se protexan as fosas nasais e a boca con máscaras e o cabelo con gorros adecuados, sen esquecer que estes elementos teñen que cambiarse con frecuencia. Calquera resto orgánico pode constituír un vehículo de diseminación ou de multiplicación deste patógeno.

O PROBLEMA DA MAIONESA E O OVO

Cando Salmonella chega aos alimentos, pode multiplicarse en calquera produto fresco a unha velocidade moi elevada, xa que pode duplicar o seu número cada 15 ou 20 minutos se a temperatura é elevada (superior a 20ºC). Si os alimentos non se refrigeran de forma rápida e a baixa temperatura (o límite de crecemento está en 8ºC), o microorganismo multiplicarase, co consecuente risco paira os consumidores.

O produto máis implicado na salmonelosis, a enfermidade que causa este patógeno, son as salsas tipo maionesa elaboradas con ovo fresco. O ovo pode levar Salmonella na súa casca, xa que as galiñas, igual que outros animais, ou o ser humano, poden ser portadoras. Neste caso, o microorganismo pode chegar á superficie da casca por contaminación desde a materia fecal dos animais. Cando a casca está contaminada, a bacteria pode pasar ao produto tras cascar o ovo e estender a contaminación a calquera produto que se elabore con el.

Dado que a presenza deste microorganismo en mamíferos de todo tipo é máis que frecuente, a súa erradicación completa considérase algo case imposible. Por iso é polo que, de novo, deba insistirse na necesidade de manter o control a partir de medidas de prevención da contaminación, na hixiene persoal e en adecuadas manipulacións de produtos. É a única maneira de previr os brotes de salmonelosis.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións