O Ministerio de Sanidade e Consumo aclara, tras a aparición dalgunhas informacións sobre un estudo do Comité Científico da Axencia Española de Seguridade Alimentaria (AESA) sobre a incidencia de anisakis no peixe español, que só algunhas especies de peixe, e nunha baixa porcentaxe, conteñen o parásito anisakis.
Un estudo do Comité Científico da AESA ofrece algunhas cifras de presenza de anisakis en peixe que foron interpretadas de forma errónea, puntualiza o Ministerio de Sanidade e Consumo. Segundo este ministerio, as cifras fan referencia a unha especie concreta, o xurelo, que normalmente non se consome en cru, e a unha mostraxe circunscrito a unha única zona de captura moi delimitada, polo que non se pode extrapolar á gran cantidade de variedades de peixe que se consomen en España, nin representa a situación do conxunto de zonas de captura e caladoiros.
Sanidade aclara ademais que os controis que se realizan de forma sistemática en portos e lonxas permiten refugar calquera peixe no que aparezan parásitos. Así, nas especies de gran tamaño procedentes dos caladoiros do Atlántico norte, onde pode haber máis presenza de anisakis (bacallau, abadexo, bacaladilla, pescada, pixota, salmón, lura) extráense as vísceras a bordo dos barcos en canto son capturadas.
Por outra banda, o anisakis só supón un risco relativo se se inxere o peixe cru, marinado ou pouco cociñado. Para evitar as anisakiasis (infeccións por anisakis) basta con conxelar o peixe (se se vai a comer cru ou marinado, como sushi, ceviche ou en vinagre) a temperaturas de -20ºC, un mínimo de 24 horas (mellor dúas ou tres días se a conxelación faise en casa). A posible presenza do parásito anisakis desactívase no peixe que se prepara cociñado (frito, asado, etc.) a temperaturas superiores a 60ºC, como estableceu a UE xa en 1991, asegura Sanidade.
Aínda que as anisakiasis son máis comúns en países onde se consome moito peixe cru, como Xapón, que acumula o 90% dos casos de anisakiasis do mundo, en España e noutros países produciuse un paulatino aumento de casos, que podería estar relacionado cun maior consumo de peixe cru derivado da incorporación de novos hábitos alimentarios.
