A Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN), organismo dependente do Ministerio de Sanidade e Política Social, publicou onte unha listaxe de recomendacións para previr as intoxicacións por salmonella e anisakis no verán, unha época na que as altas temperaturas poden elevar o risco de sufrir estes problemas.
O 70% das enfermidades de orixe alimentaria está provocado pola salmonella. Para evitala, a AESAN aconsella utilizar só ovos que se atopen envasados e etiquetaxes dun modo conveniente. Do mesmo xeito, lembra que é voluntario que a data de posta dos ovos apareza na propia casca, aínda que é, sen dúbida, unha boa garantía. Canto máis recente sexa esta data, menos tempo terían para multiplicarse os organismos”, apuntan desde Sanidade.
Antes de utilizar os ovos aconséllase lavalos con auga e deterxente, e secalos ben antes de cascarlos, tendo especial coidado en evitar que caian restos da casca na clara ou a xema. Sanidade tamén recomenda engadir ás salsas un pouco de vinagre ou limón para acidificalas e inactivar así posibles xermes, e evitar, ademais, gardar os restos das salsas sobrantes.
Para previr o anisakis convén comprar o peixe limpo e sen vísceras. Desde a AESAN aconsellan conxelar o peixe, no caso de que se vaia a consumir cru ou semicrudo, e cociñalo dun modo adecuado para eliminar este parásito. Os restaurantes están obrigados desde o ano 2006 a conxelar previamente todo o peixe que se vaia a servir cru, marinado ou pouco cociñado.
Neste sentido, lembran que non causan a enfermidade, aínda que se consuman crus e sen conxelación previa, os moluscos bivalvos, como recoiro, mexillóns ou ameixas; os peixes de río, lago ou piscifactoría, como as troitas ou carpas; as semiconservas, como as anchoas, nin os peixes desecados salgados, como bacallau ou mojamas.
A limpeza e unha adecuada cocción e refrixeración dos alimentos son as indicacións fundamentais para previr as intoxicacións. En concreto, a AESAN sinala que é esenciall lavarse as mans antes de preparar os alimentos e inmediatamente despois de ir ao baño. Tamén apuntan que é necesario conservar en perfecto estado hixiénico todas as superficies e enxoval utilizados para a elaboración da comida, protexéndoos de insectos e mascotas. Desde Sanidade recoméndase así mesmo separar os alimentos crus e cociñados, tanto na súa manipulación como na súa conservación, “para evitar a contaminación cruzada”. Igualmente, sinálase que é moi importante cociñar os alimentos “completamente”, evitando que queden crus por dentro, especialmente a carne, os ovos e o peixe. Os microorganismos que causan as intoxicacións alimentarias morren a 70ºC, polo que é recomendable que os guisos alcancen a temperatura de ebulición.
