Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Seguridade alimentaria desde a infancia

A seguridade alimentaria na cociña require que a adquisición dos coñecementos sobre manipulación e hixiene fágase xa desde a infancia

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 03deAbrilde2008
Img chicoscocinando Imaxe: Jon Nicholls

Da mesma maneira que se ensina aos máis pequenos a protexerse respectando unhas normas de seguridade en campos como a seguridade viaria, doméstica ou na utilización das novas canles de comunicación, a seguridade alimentaria é unha materia que non debe faltar na formación dos nenos. Un dos obxectivos é protexelos fronte a posibles enfermidades de orixe microbiano.

Aínda que os nenos máis pequenos non cociñan, demostran un gran interese con todo o relacionado cos alimentos. Máis adiante, e coa axuda dun adulto, xogan a ser grandes cociñeiros investigando sabores, texturas e combinacións. Cando chegan á adolescencia asumen a responsabilidade da compra, o cociñado e a limpeza. Durante todas estas etapas, tamén son usuarios das cociñas e consumidores dos alimentos que alí se preparan. A nosa maneira de actuar será a base da súa actitude futura fronte aos alimentos e a súa manipulación.

Atendendo ao criterio sobre as fontes de adquisición de hábitos e coñecementos sobre manipulación e hixiene alimentaria, unha parte importante dos españois recoñece adquirir os seus hábitos a través dos ensinos maternos e da observación na contorna familiar. A seguridade na cociña e dos alimentos que alí se preparan inclúe especialmente a protección fronte ás posibles enfermidades de orixe microbiano a través da súa hixiene e desinfección.

Seguridade na cociña

Catro principios básicos poden resultar útiles desde os primeiros anos e convértense na plataforma sobre a que se desenvolverán outros conceptos futuros. Os intres que pasemos xunto aos nenos na cociña serán o momento idóneo para a súa formulación:

  • Limpar: mans, alimentos, cubertos, pratos, superficies.
  • Separar: alimentos diferentes ao gardalos e manipulalos.
  • Arrefriar: o frío mantén os microbios baixo control e non lles deixa multiplicarse.
  • Cociñar: a calor destrúe os xermes e fai que os alimentos sexan máis seguros.

Da tenda á cociña

Seguindo estas liñas xerais, resulta importante seguir algúns consellos á hora de iniciar aos máis novos no campo da seguridade alimentaria, tendo en conta a idade e grao de madurez do neno:

Na compra:

  • Fixarnos na limpeza (ou ausencia dela)/dela) do establecemento.
  • Explicar as diferentes necesidades en canto a temperaturas no almacenamento dos produtos así como no seu transporte.
  • Centrar a atención na etiquetaxe do produto comentando algunha das súas características como a data de caducidade.

Na cociña:

  • Permitir que axuden á hora de almacenar os alimentos pedíndolles que sexan eles quen seleccionen o seu lugar apropiado: despensa, refrixerador ou conxelador. Incidir na acción que as diferentes temperaturas teñen sobre os microbios. O frío impide ou fai máis lento o seu desenvolvemento, a calor intensa mata os xermes e as temperaturas tépedas son perigosas xa que os microorganismos multiplícanse alarmantemente.
  • Explicar por que na neveira debemos separar os tipos de alimentos, ou alimentos crus dos cociñados, mellor en recipientes ben pechados, para evitar que entren en contacto e poidan contaminarse uns con outros. Tamén á hora de preparalos. Hai alimentos como os ovos ou o pito nos que resulta máis común a presenza de microbios polo que debemos evitar que toquen e contaminen a outros.
  • Ademais da microbiana, hai outros tipos de contaminación que poden converter un alimento en pouco saudable e mesmo daniño para a saúde, por exemplo anacos de materiais que caeron sobre el ou contaminación de sustancias químicas perigosas como pesticidas, polo que debemos lavar a froita antes de consumila.
  • Á hora de cociñar, os nenos poden participar nalgunhas tarefas sinxelas e que non entrañen riscos, por exemplo limpar as verduras. Comentar como o lavado elimina restos de terra, insectos… É moi importante que antes de comezar a tarefa lávense as mans e aproveitar para explicar a importancia do aseo persoal.
  • Pechar o ciclo: que sexan conscientes do que ocorre despois de cociñar e comer: recoller a mesa, desfacernos dos residuos e limpar desinfectando tanto o material, utensilios e aparellos, como as superficies da cociña. Comentar a necesidade da limpeza e desinfección de todos eles para asegurarnos unha alimentación saudable. A sucidade e os restos de alimentos son un excelente soporte para o desenvolvemento dos microbios.

Non se trata de que os nenos desenvolver temores cara aos alimentos ou o seu manexo. É importante que saiban que hai científicos que investigan cada día como facer que os alimentos que consumimos sexan cada vez máis saudables, como as granxas e empresas que producen alimentos coidan, mediante controis, que os seus produtos sexan saudables e que tamén existen os «policías alimentarios», que velan para que se cumpran todas as normas que nos protexen á hora de alimentarnos. Todos eles fan posible que os alimentos que consumimos sexan seguros.

Desde a contorna familiar

Todos os expertos coinciden en resaltar que os hábitos que se adquiren durante os primeiros anos de vida, especialmente no relativo á alimentación e a hixiene. Non só se manterán con moita probabilidade o resto da vida de adulto, senón que serán determinantes na súa calidade futura. Unha dieta sa e equilibrada, xunto con accións tan simples como lavarse as mans antes de comer ou os dentes despois de facelo, son unha importante herdanza que transmitiremos, a miúdo, e mesmo sen pretendelo, co noso exemplo.

FOCOS DE CONTAMINACIÓN

Img gasnatural1
Un fogar libre de axentes que poidan resultar prexudiciais, entre os que se inclúen os microorganismos, é un dereito dos nenos (un dos colectivos máis vulnerables aos seus efectos) que os adultos teñen a obrigación de proporcionarlles. De feito, son os responsables de pór os medios necesarios para evitar o seu posible desenvolvemento a través da hixiene e a desinfección, especialmente da cociña.

Os microbios non ven e resultan, por tanto, un concepto abstracto especialmente difícil de comprender para os máis pequenos. Pode resultarnos útil comparalos cunha mancha de tinta vermella que contamina un alimento. Podemos supor, por exemplo, que os posibles focos de contaminación (alimentos de risco, lixo ou mesmo a nosa boca, nariz ou pelo) teñen tinta vermella que mancha todo o que toca. Se os tocamos e non nos lavamos inmediatamente as mans mancharemos todo o que toquemos a continuación, como outros alimentos, superficies, utensilios ou trapos, que se volverán a usar estendendo máis aínda a tinta vermella e así sucesivamente. Se non pomos remedio ao final todo ao noso ao redor pode estar contaminado.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións