Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Seguridade alimentaria e persoas maiores

Un estudo británico atribúe ás persoas de máis de 60 anos maior risco alimentario debido ás malas prácticas na cociña

A seguridade alimentaria é importante para todo o mundo pero, coa idade, as defensas poden debilitarse. Por este motivo, é moi importante que as persoas maiores extremen a hixiene na preparación da comida e na manipulación dos alimentos. Con todo, unha recente investigación elaborada pola Universidade de Hertfordshire, por encargo da Axencia de Normas Alimentarias do Reino Unido (FSA), revela que a seguridade alimentaria non é unha prioridade na maioría dos fogares con persoas maiores. O artigo explica cales son as principais neglixencias que levan a cabo e detalla algúns consellos de seguridade alimentaria para evitalas.

Imaxe: Marjan Lazarevski

As enfermidades transmitidas por alimentos poden ser moi perigosas para as persoas maiores, xa que son máis propensas a ter complicacións. Sobre todo son susceptibles a Listeria monocytogenes, Campylobacter e Salmonella. Segundo a investigación elaborada pola Universidade de Hertfordshire, as persoas maiores de 60 anos teñen un maior risco de contraer enfermidades transmitidas por alimentos como resultado das prácticas de cociña que levan a cabo, a deterioración dos seus sentidos, como cheiro e sabor, e un sistema inmune debilitado. Estudos anteriores demostraron que os coñecementos no campo da seguridade alimentaria por parte dos consumidores en xeral son baixos, o que repercute tamén nunha maior incidencia de problemas relacionados cunha mala praxe nas cociñas domésticas.

Principais malas prácticas

A enquisa realizada por científicos británicos revela un importante baleiro no coñecemento das prácticas de seguridade alimentaria máis esenciais. Na maioría dos casos, as accións fundaméntanse en "o sentido común", máis que no "asesoramento de expertos". As actuacións de case todos os entrevistados responden á ignorancia cara a moitos dos hábitos correctos de manipulación dos alimentos, aínda que nalgunhas situacións tamén se produce un caso omiso dos consellos que reciben. Segundo o estudo, son varias as deficiencias detectadas nas prácticas de manipulación e almacenamento dos alimentos:

  • Unha das principais dúbidas que reflectiron os participantes da investigación refírese ao lavado de verduras e froitas: non saben se deben lavarse, nin cando nin como.

  • Tampouco mostran demasiado interese cara á data de caducidade dos alimentos. Neste último caso, teñen preferencia por utilizar os seus propios sentidos para avaliar a frescura dos alimentos, en lugar de fixarse no que recomendan os fabricantes.

  • Non prestan moito interese á neveira, á súa temperatura interior, nin como deben almacenarse os alimentos de forma máis adecuada.

As razóns ás que recorren para xustificar estas prácticas de risco son varias. Por unha banda, ampáranse nos tempos de crises ou guerra que viviron en anos anteriores e, por outro, explican que o sentido común aplicado desde sempre lles permitiu levar certas prácticas (como comprobar a frescura dos ovos facéndoos flotar en auga) sen que tivesen consecuencias adversas.

Acabar con estes malos costumes pasaría primeiro por recoñecer que é o que non se está facendo ben e, en segundo lugar, por dotar de información e formación a este sector de poboación máis vulnerable, segundo informa o Consello Europeo de Información sobre a Alimentación (EUFIC).

Consellos de seguridade alimentaria para persoas maiores

Segundo o tríptico da Axencia Catalá de Seguridade Alimentaria (ACSA), "Consellos de seguridade alimentaria para a xente maior", deberían seguirse dez pasos para asegurar a seguridade dos alimentos neste sector de poboación:

  • 1. Planificar a compra.

  • 2. Seguir a regra das dúas horas: gardar os alimentos na neveira nun prazo máximo de dúas horas despois da súa compra.

  • 3. Revisar que a temperatura da neveira é de 5 ºC ou menos.

  • 4. Comprobar e respectar as datas de caducidade.

  • 5. Cociñar ben alimentos como a carne ou os ovos.

  • 6. Descongelar alimentos na neveira ou o microondas antes de cociñalos.

  • 7. Se se recalienta a comida, asegurarse de que alcanza a temperatura adecuada en toda a peza.

  • 8. Tentar non consumir peixe ou carne crus ou salsas con ovo cru.

  • 9. Evitar o consumo de queixos frescos elaborados con leite cru.

  • 10. Lavar ben froitas e vexetais.

Outros grupos vulnerables

Ademais dos maiores, outros grupos de poboación, como mulleres embarazadas, nenos pequenos e bebés e persoas cun sistema inmunológico debilitado, son máis susceptibles ás enfermidades transmitidas por alimentos. Na maioría dos casos, o problema está en que poden desenvolver síntomas máis severos se hai infección por axentes patógenos. Por iso é moi importante que se cumpran de forma estrita as normas de hixiene e de manipulación dos alimentos. Así, deben evitarse os alimentos considerados de maior risco de contaminación, como produtos lácteos sen pasteurizar, recoiro crúas e ovos crus.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto