Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Seguridade alimentaria e persoas maiores

Un estudo británico atribúe ás persoas de máis de 60 anos maior risco alimentario debido ás malas prácticas na cociña
Por Marta Chavarrías 4 de Xuño de 2014
Img seguridad alimentos mayores hd

A seguridade alimentaria é importante para todo o mundo pero, coa idade, as defensas poden debilitarse. Por este motivo, é moi importante que as persoas maiores extremen a hixiene na preparación da comida e na manipulación dos alimentos. Con todo, unha recente investigación elaborada pola Universidade de Hertfordshire, por encargo da Axencia de Normas Alimentarias do Reino Unido (FSA), revela que a seguridade alimentaria non é unha prioridade na maioría dos fogares con persoas maiores. O artigo explica cales son as principais neglixencias que levan a cabo e detalla algúns consellos de seguridade alimentaria para evitalas.

As enfermidades transmitidas por alimentos poden ser moi perigosas para as persoas maiores, xa que son máis propensas a ter complicacións. Sobre todo son susceptibles a Listeria monocytogenes, Campylobacter e Salmonella. Segundo a investigación elaborada pola Universidade de Hertfordshire, as persoas maiores de 60 anos teñen un maior risco de contraer enfermidades transmitidas por alimentos como resultado das prácticas de cociña que levan a cabo, a deterioración dos seus sentidos, como cheiro e sabor, e un sistema inmune debilitado. Estudos anteriores demostraron que os coñecementos no campo da seguridade alimentaria por parte dos consumidores en xeral son baixos, o que repercute tamén nunha maior incidencia de problemas relacionados cunha mala praxe nas cociñas domésticas.

Principais malas prácticas

A enquisa realizada por científicos británicos revela un importante baleiro no coñecemento das prácticas de seguridade alimentaria máis esenciais. Na maioría dos casos, as accións fundaméntanse en “o sentido común”, máis que no “asesoramento de expertos”. As actuacións de case todos os entrevistados responden á ignorancia cara a moitos dos hábitos correctos de manipulación dos alimentos, aínda que nalgunhas situacións tamén se produce un caso omiso dos consellos que reciben. Segundo o estudo, son varias as deficiencias detectadas nas prácticas de manipulación e almacenamento dos alimentos:

  • Unha das principais dúbidas que reflectiron os participantes da investigación refírese ao formación a este sector de poboación máis vulnerable, segundo informa o Consello Europeo de Información sobre a Alimentación (EUFIC).

    Consellos de seguridade alimentaria para persoas maiores

    Segundo o tríptico da Axencia Catalá de Seguridade Alimentaria (ACSA), “Consellos de seguridade alimentaria para a xente maior”, deberían seguirse dez pasos para asegurar a seguridade dos alimentos neste sector de poboación:

    • 1. Planificar a compra.

    • 2. Seguir a regra das dúas horas: gardar os alimentos na neveira nun prazo máximo de dúas horas despois da súa compra.

    • 3. Revisar que a temperatura da neveira é de 5 ºC ou menos.

    • 4. Comprobar e respectar as datas de caducidade.

    • 5. Cociñar ben alimentos como a carne ou os ovos.

    • 6. Descongelar alimentos na neveira ou o microondas antes de cociñalos.

    • 7. Se se recalienta a comida, asegurarse de que alcanza a temperatura adecuada en toda a peza.

    • 8. Tentar non consumir peixe ou carne crus ou salsas con ovo cru.

    • 9. Evitar o consumo de queixos frescos elaborados con leite cru.

    • 10. Lavar ben froitas e vexetais.

    Outros grupos vulnerables

    Ademais dos maiores, outros grupos de poboación, como mulleres embarazadas, nenos pequenos e bebés e persoas cun sistema inmunológico debilitado, son máis susceptibles ás enfermidades transmitidas por alimentos. Na maioría dos casos, o problema está en que poden desenvolver síntomas máis severos se hai infección por axentes patógenos. Por iso é moi importante que se cumpran de forma estrita as normas de hixiene e de manipulación dos alimentos. Así, deben evitarse os alimentos considerados de maior risco de contaminación, como produtos lácteos sen pasteurizar, recoiro crúas e ovos crus.