Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Seguridade alimentaria en festas populares

Feiras e comidas populares son actividades lúdicas nas que se serven e degustan alimentos e poden ter repercusións na saúde

img_seg alim fiestas populares listg

A celebración de feiras e festas populares ten á comida como un dos seus principais protagonistas. En chocolatadas, verbenas ou paellas populares ofrécense alimentos aos participantes. Pero a comida que se serve é un medio óptimo para a supervivencia e multiplicación de microorganismos patógenos, se non se respectan as condicións de hixiene necesarias durante a súa elaboración e conservación. Por iso, nestes casos, os consumidores desempeñan un papel importante na seguridade do produto e na prevención de toxiinfecciones. O artigo explica como facer estas festas máis seguras desde un punto de vista alimentario e como funcionan os mercados e feiras ambulantes.

Img seg alim fiestas
Imaxe: quangpraha

A preparación e venda de alimentos na vía pública é unha tradición moi arraigada desde hai anos con motivo da celebración de festas populares. Aínda que son situacións nas que hai certa relaxación, froito do ambiente lúdico-festivo, non se debe esquecer que, se se trata de comida, deben agudizarse os sentidos para evitar que a manipulación se faga mal e que isto constitúa un risco para a saúde dos comensais. Non hai que esquecer que un pequeno xesto erróneo (non lavarse as mans, mesturar alimentos crus con cociñados ou non respectar a temperatura de conservación) pode supor a aparición e formación de bacterias patógenas. Quen manipulen comida ou estean en contacto con ela deben seguir unhas mínimas pautas de hixiene e, aínda que non sexan profesionais, deben coñecer cales son e como deben aplicalas.

Como facer da festa máis segura

A celebración de festas populares nas rúas ou a organización de feiras son actividades de tipo alimentario que deben cumprir cunha serie de requisitos sanitarios para evitar riscos. Os principais responsables da seguridade alimentaria destes actos, que son de competencia municipal, son os elaboradores e comercializadores dos alimentos. Estes deben garantir a inocuidad e cumprir con varios requisitos de hixiene:

  • Lavarse as mans de maneira frecuente, protexerse de posibles feridas e non manipular alimentos en caso de diarrea.

  • Lavar e desinfectar as superficies de traballo para evitar a contaminación cruzada.

  • Almacenar de forma adecuada a materia prima.

  • Controlar as temperaturas durante todo o proceso e evitar deixalos a temperatura ambiente máis de dúas horas. Os alimentos crus manteranse a temperaturas de refrixeración. Os alimentos conxelados deberán conservarse a -18 ºC, os refrigerados, a 4ºC e os quentes, a 65 ºC.

  • Manter os alimentos protexidos e separalos segundo o produto.

  • Antes de empezar a cociñar, hai que separar as zonas segundo o alimento que se teña que cociñar: os crus nun lado e os cociñados noutro.

  • A comida prepararase coa mínima antelación posible, sobre todo ensaladas.

  • Usar ovo líquido para elaborar calquera preparación a base de ovo (salsas, tortillas, pasteis, etc.).

  • Antes de servir, a comida manterase sempre protexida do medio.

  • Identificaranse coa descrición, a data de elaboración e a temperatura de conservación.

Todas estas accións teñen como finalidade evitar tanto riscos biolóxicos (intoxicacións por Salmonella ou presenza de moscas nos alimentos); riscos físicos, como a aparición de corpos estraños que se engaden por accidente; ou riscos químicos, como a existencia de praguicidas en froitas e verduras ou a formación de sustancias tóxicas como consecuencia, por exemplo, de procesos de cocción como a fritura. Prestarase especial atención a distintos puntos e procedementos, como as instalacións, a procedencia dos alimentos, as manipulacións, o almacenamento e a exposición dos alimentos e os residuos, un factor importante a miúdo esquecido. O obxectivo de todo iso é que os alimentos que se serven sexan inocuos para o consumidor.

Feiras e mercados ambulantes

O sector das feiras e mercados ambulantes está regulado pola lexislación española. Este tipo de servizo, que pode ofrecerse tanto en instalacións municipais como ao aire libre, tamén debe cumprir con estritas condicións de hixiene en todas as fases de produción, desde a preparación ata a venda e a recollida final.

Nestes casos, o titular do posto é o responsable de garantir a formación, en materia de hixiene e seguridade alimentaria, da persoa que traballa alí. Algúns dos requisitos obrigatorios cos que deben contar son permisos sanitarios ou un sistema de identificación dos produtos que se ofrecen. A manipulación de alimentos en espazos abertos comporta a esixencia dunhas condicións sanitarias adecuadas, a fin de evitar enfermidades asociadas coa inxesta de alimentos.

Os mercados e feiras constitúen unha actividade comercial importante en moitos municipios, igual que as actividades alimentarias de rúa levadas a cabo por entidades e asociacións de pobo. Algúns dos imprescindibles nestes casos son: acceso a auga potable, mantemento da cadea de frío ou non situarse preto de colectores de lixo. A limpeza tamén é fundamental, así como as condicións de conservación (temperatura, almacenamento, envases) e contar con vitrinas e expositores onde deixar os alimentos, evitando así que os consumidores toquen a comida.

O espazo público que se usa debe estar dotado, por tanto, dunhas condicións que faciliten aos titulares dos postos poder cumprir coas súas obrigacións respecto dos riscos relacionados coa contaminación física, química ou biolóxica. Hai infinidade de alimentos que se serven neste tipo de estands: desde froitas e verduras (nun importante número dos casos), a confeitaría, pan e derivados, queixos, comida preparada ou froitos secos, entre moitos outros. Cada un deles debe cumprir cunha serie de requisitos específicos, en canto a manipulación, conservación e exposición, que permita ao cliente adquirilos coas máximas garantías de inocuidad.

Etiquetas:

feiras mercado-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións