Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Normativa legal

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Seguridade alimentaria, unha responsabilidade compartida

A norma alimentaria debe fortalecer a inocuidad do produto e transmitir esta garantía ao consumidor

Img pasillo super Imaxe: Jeff Keen

Xestionar a calidade e a seguridade dos alimentos é fundamental para proporcionar confianza ao consumidor, que debe percibir o cumprimento de todos os requisitos necesarios para adquirir un produto sen riscos. Nesta complexa tarefa entran en xogo numerosos factores. Da súa engrenaxe correcta depende que o resultado final sexa óptimo. En alimentación, unha das ferramentas básicas para conseguilo é a norma, que confirma se un produto responde ou non ás esixencias de inocuidad establecidas. Unha norma de aplicación internacional é o ISO 22000, cuxa finalidade é conseguir unha armonización de todas as regras e lograr unha mellora continua da seguridade alimentaria durante toda a cadea de produción.


A lexislación alimentaria ha seguido un camiño directo á prevención do risco, que tivo que adaptarse a novos retos debido a cambios na demanda. Xenerais ou específicas, as normas abarcan numerosos campos como a hixiene, etiquetaxe, medicamentos veterinarios, sistemas de inspección, métodos de análises ou contaminantes. A través delas regúlase que é un alimento e que non, que información debe constar nas etiquetas, quen é o responsable en caso de risco ou que protocolos deben seguirse se se detectan problemas.

A investigación e as novas tecnoloxías tamén favorecen que os produtos sexan seguros, alcanzables e con óptimas condicións organolépticas. Pero calquera fallo no procesado, a aparición de intoxicacións e outros riscos pon en perigo a seguridade dos alimentos e a saúde do consumidor. É fundamental un control exhaustivo en toda a cadea produtiva e que este siga unas mesmas pautas de actuación.

ISO 22000, necesaria

A inocuidad conséguese a través da combinación de esforzos de todas as partes que colaboran no procesado. Desde o agricultor ata o consumidor, confíase na calidade do servizo de transporte, restaurantes, elaboradores, fabricantes de utensilios e equipos ou provedores.

A norma internacional ISO 22000, deseñada para cubrir estes procesos, especifica os requisitos para un sistema eficaz de xestión e para garantir a seguridade. É a norma de referencia no ámbito internacional, que permite ás organizacións evitar e corrixir os riscos, así como reducir custos xa que se aplican uns sistemas moito máis eficaces e unhas actuacións de mellora continua que garanten a saída óptima dun produto.

As normas alimentarias facilitan que calquera alimento chegue ao mercado en boas condicións

O ISO 22000 integra os principios do Sistema de Análise de Perigos e Puntos de Control Crítico (APPCC), que é a ferramenta de referencia para garantir a seguridade dos alimentos, e as etapas onde se aplican de acordo coa Comisión do Codex Alimentarius, así como as Boas Prácticas de Fabricación (BPF). Estas últimas aseguran a inocuidad da materia prima que entra na fase de produción.

A aplicación axuda a identificar os diferentes perigos e establece unha combinación eficaz de medidas de control. Os seus principais obxectivos engloban campos de actuación como a mellora da seguridade, a cooperación entre as industrias agroalimentarias e organismos gobernamentais, a protección do consumidor e a súa confianza ou a mellora do rendemento dos custos ao longo da cadea alimentaria.

Pero cal é o principal obxectivo destas normas? O concepto ISO (Organización Internacional de Normalización) define que un produto é apto para satisfacer as esixencias dos consumidores. De aplicación voluntaria, favorecen a subministración continua de alimentos seguros e legais.

Garantía de calidade

Os requisitos do ISO 22000 son aplicables a todas as organizacións que operan na cadea alimentaria, sexa cal for o produto, tamaño ou custo. Deben cumprila todas as organizacións involucradas de forma directa nun ou máis pasos do proceso produtivo: agricultores, gandeiros, produtores de materias primas e aditivos alimentarios, fabricantes de pensos, transportistas, procesadores de alimentos, responsables de almacenamento, catering e restaurantes, responsables de envases, axentes de limpeza e desinfección e provedores de servizos. Grazas á norma:

  • As organizacións máis pequenas poden implantar un sistema de xestión estruturado á medida das súas necesidades.
  • Mellora a comunicación a través de toda a cadea de procesado e subministración.
  • Contrólanse e reducen os perigos de seguridade alimentaria que aparezan en calquera etapa, ata o consumo particular.

PROGRAMAS PARA A SEGURIDADE GLOBAL

Hoxe en día, contabilízanse un gran número de programas de seguridade alimentaria en funcionamento nas industrias. Unha organización que xa ten desenvolvido un programa de seguridade alimentaria pode incorporar o ISO 22000 para potenciar e garantir un óptimo resultado nos seus produtos. Algúns exemplos son:

  • Safe Quality Food (SQF): programa recoñecido polo GFSI (Global Food Safety Initiative), que se basea no APPCC e as normas ISO 9001:2000.
  • British Retail Consortium (BRC): un esquema británico para a aprobación de subministradores de marca propia.
  • International Food Standard (IFS): esquema desenvolvido por Alemaña e Francia para a aprobación de subministradores, tamén de marca propia.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións