Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Seguridade dos alimentos en cruceiros

O proxecto europeo SHIPSAN TRAINET conta cun manual sobre as normas de hixiene que establece a UE para os cruceiros que navegan en augas europeas

img_crucero 2

O mercado europeo de cruceiros aumentou un 41% entre 2006 e 2009 e máis do dobre no últimos dez anos, segundo o ‘Manual Europeo de Normas de Hixiene e Enfermidades Transmisibles en cruceiros’. Estes barcos, deseñados para trasladar a un elevado número de pasaxeiros, móvense dun país a outro, cada un con normas de hixiene e saneamento distintas. Esta diversidade provoca, en ocasións, dificultades ao adoptar medidas preventivas e de control de enfermidades transmisibles. Para acabar con esta problemática, é necesario contar con normas comúns, como as que propón o manual do proxecto europeo SHIPSAN TRAINET, que detalla cales son as esixencias sanitarias ao comer durante un cruceiro e como mellorar a inocuidad a bordo.

Imaxe: Robert Linder

O manual europeo inclúe as normas de hixiene establecidas na normativa da Unión Europea. Nel reúnense as mellores guías prácticas para os cruceiros que navegan nas súas augas. O obxectivo é desenvolver e implementar programas integrais de saneamento a partir do marco lexislativo actual e, por tanto, minimizar o risco de enfermidades transmisibles. Os temas que inclúe o manual pretenden formar aos manipuladores de alimentos en materia de xestión de enfermidades transmisibles, a xestión da auga potable, o control de pragas, a xestión de residuos, equipo e mantemento de instalacións e información sobre directrices de saneamento de inspección, incluídos os certificados de sanidade a bordo.

Comer nun cruceiro, esixencias sanitarias

En materia de seguridade alimentaria, os cruceiros non difiren moito dos hoteis en terra ou establecementos residenciais. Debe terse en conta que son espazos onde un gran número de persoas consomen cada día da mesma fonte de alimentos. Ademais, os responsables de manipular os alimentos poden proceder dunha variedade de países, co que a experiencia e procedementos que seguen poden ser distintos. Da mesma maneira que ocorre en terra firme, servir menús en gran cantidade require unha preparación en materia de hixiene e manipulación concretas. Se non se dispón dos coñecementos necesarios, pode aumentar o risco de contaminación dos alimentos e, por tanto, de intoxicacións alimentarias.

Servir menús en gran cantidade require unha preparación en materia de hixiene e manipulación concretas

A gastroenterite pode contaxiarse directamente de persoa a persoa, a través de alimentos contaminados, auga ou fontes ambientais. Estas infeccións poden estar causadas por virus ou bacterias patógenas. Cando se detecta a bordo dun barco Norovirus, unha das causas máis frecuentes de brotes de gastroenterites en terra, adoita deberse a que alguén se infectou precisamente aí, isto é, antes de subir ao barco.

Na maioría dos casos, estes riscos redúcense mediante un bo deseño das instalacións, nas que se atopan salas equipadas para almacenar os distintos tipos de alimentos en función do risco que leven implícito. Están considerados de baixo risco aqueles cuxa probabilidade de que conteñan microorganismos patógenos é baixa, como bebidas carbonatadas, bebidas alcohólicas, café e té, herbas secas, cereais e derivados, mel, azucre ou produtos de panadaría. En cambio, están considerados de alto risco aqueles con unha alta probabilidade de crecemento de microorganismos patógenos, como queixo de leite pasteurizada, carne crúa como hamburguesas ou salchichas e aves de curral.

Mellorar a inocuidad dos alimentos a bordo

O proxecto SHIPSAN TRAINER ten como obxectivo establecer unha estratexia que axude a protexer a saúde dos pasaxeiros e a tripulación dos cruceiros e previr, ademais, a propagación internacional e transnacional das enfermidades a través dos barcos. Co manual, os responsables do proxecto fixaron Estándares de Saneamento baseados en directivas europeas e a lexislación. A finalidade é tripla:

  • Aumentar o nivel de cumprimento das normas sanitarias en cruceiros que navegan por augas europeas.

  • Desenvolver normas de hixiene a bordo.

  • Fornecer auga e alimentos de calidade e seguros.

O papel dos manipuladores de alimentos é crucial para conseguir unha viaxe sen contratempos alimentarios. Deben contar con formación para evitar expor aos pasaxeiros a riscos por unha mala praxe, ademais de coñecer como manter limpas as áreas de preparación e como impedir a acumulación de sucidade e posibles contaminantes. A aplicación das medidas correctas é de gran importancia se se ten en conta que pequenas pingas de norovirus poden propagar o virus en grandes áreas. O brote pode estenderse se non se aplican as medidas de control de inmediato.

Os perigos biolóxicos poden ser de orixe bacteriano (Escherichia coli Ou157: H7; Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium botulinum, Vibrio parahaemolyticus); por fungos como Penicillium spp., Aspergillus spp., Fusarium spp., aflatoxinas; virus como o da hepatite A ou parásitos como Giardia spp., Cryptosporidium spp., Taenia spp. ou Trichinella. Estes microorganismos poden estar presentes nos alimentos en terra e multiplicarse a bordo se as condicións favoréceno.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións