Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Seguridade dos alimentos en mercados ambulantes

Una das ferramentas de prevención é o coñecemento dos traballadores sobre a manipulación e posibles riscos de contaminación

Os mercados non sedentarios ou ambulantes instálanse en pobos e cidades de maneira diaria ou semanal, xa sexa en instalacións municipais ou ao aire libre. Requiren unha mínima infraestrutura e, por tanto, os produtores levan de forma directa os seus alimentos aos consumidores, unha realidade que outorga un valor engadido a este comercio. Debe terse en conta que o control de medidas de hixiene non é o mesmo que o doutros servizos. Para garantir que os alimentos son seguros, os postos deben cumprir estritas normas de hixiene para evitar ou reducir ao máximo o perigo de contaminación en todas as operacións que levan a cabo: a preparación, a venda e a recollida ao final da xornada, sobre todo se se cambia cada día de localización, xa que neles a manipulación dos alimentos é constante. A principal ferramenta de prevención é o coñecemento, por iso é polo que todos os responsables e os traballadores deban coñecer como manipular os alimentos e os posibles riscos de contaminación.

ImgImagen: Samuel Negredo

O titular do posto é o responsable de garantir a formación do persoal que está en contacto cos alimentos, segundo a lexislación vixente. Tanto el como todos os traballadores que nalgún momento manipulen alimentos deben ter un bo coñecemento acerca da hixiene dos alimentos e a súa manipulación. É aconsellable reciclar esta formación de maneira continuada para asegurar unha boa praxe. A manipulación de alimentos por parte de persoas alleas á parada está prohibida, así como a presenza de animais de compañía na parada ou preto dela, aspectos algo complicados sobre todo en mercados ambulantes situados en pequenas poboacións onde os clientes tocan e escollen os produtos e poden ir xunto cos seus animais de compañía. Ante calquera posible contaminación, o titular da parada é o máximo e único responsable.

Mercadorías seguras

Tanto se son mercados diarios situados en instalacións municipais ou ambulantes, o control dos produtos desde a súa recepción ata a súa venda é primordial para evitar posibles contaminacións. Na recepción e durante a almacenaxe deben cumprirse as seguintes pautas:

  • Dispor dun espazo adecuado para almacenar os alimentos.
  • Comprobar os produtos recibidos e o seu estado xeral antes de almacenalos e, en caso de non estar en conformidade co provedor, devolvelos.
  • Manter en frío os alimentos que o requiran e evitar romper a cadea de frío.
  • Manter os alimentos en lugares limpos, frescos, secos, ventilados e protexidos da luz solar.
  • Separar os alimentos que se venden e consomen crus dos xa elaborados e listos para consumir.
  • Asegurar a rotación dos produtos para evitar vender alimentos que excederon a súa vida útil.
  • Separar os alimentos doutros utensilios como bolsas ou balanzas.

Antes de saír a montar o posto de venda, débese revisar o estado da mercadoría para retirar posibles alimentos estragados. Hanse de limpar e desinfectar todos os utensilios como balanzas, coitelos ou madeiras de corte.

O transporte e montaxe diaria

O principal obxectivo no transporte de alimentos é manter o vehículo nun perfecto estado hixiénico e utilizalo, na medida do posible, só para este fin. No caso de que se utilice tamén para outras mercadorías, os días de mercado só deben transportarse alimentos. Se este require frío, debe comprobarse a temperatura interior e o correcto funcionamento dos indicadores de temperatura. Ademais, hai que evitar o contacto directo dos alimentos con superficies sucias do vehículo, como paredes, teito, xanelas ou chan.

Preparar o posto para a venda de produtos alimentarios tamén leva o seguimento dunhas normas ou pautas de hixiene como:

  • Os materiais deben ser resistentes, inalterables, de fácil limpeza e desinfección e inoxidables.
  • Apagar o motor do vehículo en todo momento.
  • Asegurarse de que o lugar destinado á montaxe da parada está en perfectas condicións de hixiene e que non hai ningún foco de contaminación externa.
  • É aconsellable o uso de luvas para montar a parada e evitar posibles feridas que despois poidan contaminar os alimentos.
  • Non deixar ningún utensilio (bolsas, balanzas, tesoiras ou coitelos) no chan.
  • Non golpear os alimentos e manipulalos con delicadeza.
  • Expor os alimentos en mostradores cunha altura superior a 80 cm, desde o chan.
  • Non sobrecargar o mostrador de alimentos xa que poden caer ao chan, contaminarse e sufrir golpes.
  • Separar os alimentos de calquera posible fonte de contaminación, como os cubos de lixo , xeradores de electricidade, vehículos ou paredes.
  • Non utilizar elementos de decoración que poidan contaminar os alimentos.

Durante a venda

Ante todo débense cumprir as esixencias da organización, que varía en cada municipio, e mostrar a autorización municipal de venda para que o consumidor véxaa:

  • Vender só o produto polo cal se teña autorización.
  • Expor o prezo de venda ao público con carteis indicadores e sen picar os alimentos, xa que se danan e pódense contaminar.
  • Informar sobre posibles alérgenos.
  • Mostrar en todo momento os produtos que se venden e reflectir o seu peso e o seu prezo.
  • Etiquetar todos os produtos elaborados e de venda fraccionada, como queixos, embutidos ou pasteis.
  • Utilizar roupa adecuada ou bata para cubrir a roupa de rúa.
  • Lembrar aos clientes que non manipulen os alimentos a non ser que os compren.
  • Protexer os alimentos de condicións adversas de temperatura ou humidade.
  • Separar os alimentos de distinta natureza para evitar contaminación cruzada.

O MOMENTO DE DESMONTAR

Unha vez finalizada a xornada laboral, a recollida debe facerse coa máxima garantía de seguridade para os alimentos e deixar todo preparado para a montaxe do día seguinte. De acordo cos horarios establecidos en cada poboación, ao finalizar débese revisar a mercadoría e eliminar os alimentos estragados. É importante cumprir cos horarios, xa que o movemento de vehículos dos outros postos pode contaminar os alimentos. Os que deban refugarse depositaranse nos colectores de fracción orgánica. O resto de refugallos deposítanse en colectores de lixo. Para poder vender de maneira ambulante, é necesario dispor dunha licenza que acredite para desenvolver esta función. En caso de puntos de venda que non dispoñan de licenza, non se garante unha inocuidad nos seus alimentos, xa que non pasaron os certificados de hixiene necesarios para a venda de alimentos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións