Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Seguridade en máquinas expendedoras de alimentos

As particularidades deste tipo de comercialización requiren medidas específicas de conservación e localización dos aparellos que garantan a seguridade dos produtos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 21deAgostode2008

“Vending” é unha palabra inglesa que se utiliza para denominar o sistema de vendas de diferentes produtos, entre os que se inclúen os alimentos, a través de máquinas expendedoras automáticas. Trátase, sen dúbida, dun sector en alza: ademais da liberdade de horarios e puntos de venda e de abaratar o produto pola práctica ausencia de man de obra, abarca gran variedade de alimentos, desde os clásicos snacks e sándwiches ata as saudables mazás e outras pezas de froitas moi acordes coas novas tendencias nutricionais. Este sistema leva aparellados, con todo, riscos específicos e tamén intensifica algúns.

Unha das grandes vantaxes das máquinas expendedoras de alimentos sobre outros sistemas de venda é a enorme dispoñibilidade dos seus produtos, tanto no tempo (venda as 24 horas do día durante os 7 días da semana todo o ano), como no espazo, xa que poden colocarse practicamente en calquera lugar, desde o hall dun hotel, unha oficina, un colexio, un centro deportivo, un hospital ou a pé de rúa.

Con todo, o feito de almacenar os produtos en máquinas expendedoras, situadas ademais en zonas alleas ao ámbito tradicional de consumo de alimentos como cafetarías ou restaurantes, xera perigos engadidos e intensifica algúns dos xa presentes nos outros sistemas de venda e distribución de produtos alimentarios.

Puntos vulnerables

A localización das máquinas, a miúdo inadecuada, constitúe un dos puntos que máis vulneran a seguridade dos alimentos

O principal perigo que compromete a seguridade alimentaria dos produtos distribuídos a través do “vending” é a contaminación microbiana dos alimentos debido á multiplicación de microorganismos, tanto alterantes como patógenos. Esta contaminación é consecuencia da conservación a temperaturas inadecuadas. Outro perigo asociado é a contaminación tanto biolóxica como química, e mesmo física, ocasionada polo mal estado de conservación e hixiene deste tipo de máquinas.

Tampouco debe pasar por alto a deterioración dos alimentos (desenvolvemento de microorganismos alterantes ou patógenos, alteración encimática, modificación das súas propiedades organolépticas ou perda de nutrientes) por exceder as datas de caducidade dos produtos ou de consumo preferente.

A localización das máquinas expendedoras, a miúdo situadas en emprazamentos de elevado risco sanitario (normalmente de moito tránsito de persoas e mesmo de animais), que ademais non adoitan ser tratadas como zonas protexidas desde o punto de vista hixiénico-sanitario e, por tanto, poden converterse nun potencial foco de contaminación, constitúe un factor de risco engadido.

Medidas de prevención

Para evitar estes perigos deben terse en conta uns requisitos imprescindibles e deben cumprirse as normativas correspondentes, tanto no relativo ao tipo de produto específico como no ámbito xeral alimentario. Un destes requisitos refírese a os produtos alimenticios, que se manterán ás temperaturas regulamentarias que garantan a súa correcta conservación. Ademais, renovaranse coa frecuencia necesaria, tendo en conta a súa data de caducidade ou de consumo preferente para evitar ofrecer produtos fóra das marxes de seguridade.

Os envases ou embalaxes dos produtos que o requiran responderán as súas necesidades específicas e axustaranse á normativa en canto a materiais, etiquetaxe e listaxe de ingredientes refírese. Todo iso irá unido ao mantemento dunhas perfectas condicións que garantan a protección e conservación do alimento. Para asegurar a correcta hixiene das máquinas, o seu titular elaborará e aplicará un programa de limpeza e desinfección que levará a cabo dentro dos parámetros que se establecen na lexislación. Por outra banda, o deseño das máquinas facilitará a súa limpeza periódica e non deberá supor, en ningún momento, pola natureza dos seus materiais, unha potencial fonte de contaminación dos alimentos almacenados.

Na parte exterior das máquinas, nun lugar visible e de forma claramente legible, indicarase o nome e dirección da persoa ou empresa responsable do seu abastecemento e mantemento. O mantemento da máquina expendedora debe asegurar o seu correcto funcionamento en todas as súas funcións, de tal forma que se garantirán unhas óptimas condicións de conservación e elaboración, se fose o caso, dos alimentos alí expostos.

Alimentos máis comúns

Snacks como patacas ou barritas de cereais, sándwiches e bocadillos tanto fríos como quentes, pizzas, sopas, pezas de froita en ocasións de orixe ecolóxica, pan e pastelería, xeados, bebidas como auga, refrescos, zumes, café, infusións ou chocolate son algúns dos alimentos que podemos atopar neste tipo de máquinas. Nalgúns países asiáticos mesmo poden adquirirse lagostas vivas.

Trátase, por tanto, dunha gran variedade de produtos, algúns deles con necesidades especiais de almacenamento e conservación, principalmente de refrixeración. Outros son precocinados, que se terminan de elaborar no momento de consumo, polo que as máquinas expendedoras deben dispor de mecanismos especiais de tratamento térmico que a miúdo combinan microondas e grill.

A Conselleria de Salut da Generalitat catalá recomendou evitar a localización de máquinas expendedoras de alimentos e bebidas en zonas accesibles a menores de 16 anos, así como modificar a oferta e a publicidade destas para facilitar e promover unha alimentación saudable. Cataluña foi a primeira comunidade autónoma en recoller este tipo de indicacións nunha guía sobre as máquinas expendedoras de bebidas e comidas co obxecto de loitar contra as “dietas lixo” e o sobrepeso e obesidade infantís.

Bibliografía

Normativa aplicable ao vending:

  • Real Decreto 3484/2000, de 29 de decembro, polo que se establecen as normas de hixiene para a elaboración, distribución e comercio de comidas preparadas.
  • Real Decreto 706/1986, de 7 de marzo, polo que se aproba a regulamentación técnico-sanitaria sobre condicións xerais de almacenamento (non frigorífico) de alimentos e alimentarios.
  • Real Decreto 2207/1995, de 28 de decembro, polo que se establecen as normas de hixiene relativas aos produtos alimenticios e que incorporou ao noso ordenamento xurídico a Directiva 93/43/CEE do Consello, de 14 de xuño de 1993.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións