Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Seguridade na preparación de alimentos para bebés

Os alimentos para nenos pequenos prepáranse triturados ou troceados, un factor que aumenta o risco de deterioración e contaminación, polo que certas pautas de hixiene na súa elaboración é crucial

Se se seguen as recomendacións da Organización Mundial da Saúde (OMS), é dicir, empézanse a introducir alimentos sólidos aos bebés a partir do seis meses, deberán terse en conta varios factores en relación á seguridade dos alimentos. Ademais de que estes nenos constitúen un sector da poboación vulnerable a calquera infección ou intoxicación, as primeiras comidas que se lles preparasen ofrecen un maior risco posto que os alimentos preséntanselles, polo xeral, triturados ou troceados. Por iso é polo que sexa importante ter especial coidado coas condicións de hixiene. O artigo explica cales deben ser as necesidades hixiénicas nas elaboracións de alimentos infantís e como preparar biberóns.

Img alimento bebe1
Imaxe: Alfonso Romeu

Aínda que calquera persoa pode contraer unha intoxicación alimentaria, os bebés e nenos pequenos son especialmente vulnerables ás bacterias. Por iso, e aínda que a seguridade alimentaria é sempre importante, aínda o é máis cando o destinatario é un bebé. A razón: o seu sistema inmunitario é inmaturo e, por tanto, ten menos capacidade de loitar contra calquera infección provocada polo mal estado dos alimentos. Ademais, o seu baixo peso fai que con só pequenas cantidades dun alimento alterado sexa suficiente para causarlle trastornos. Por todos estes motivos, é esencial ser moi coidadoso coa preparación de alimentos para nenos e prestar atención, sobre todo, ás condicións de hixiene máis básicas.

Hixiene e alimentos para bebés

Cando se faga comida para bebés, é moi importante seguir unhas pautas de hixiene moi estritas.

Antes de preparar:

  • Lavarse as mans, sobre todo despois de ir ao baño ou cambiar cueiros e antes de preparar alimentos.

  • Limpar ben utensilios, superficies de cociña e todo o que entre en contacto cos alimentos, como batidoras.

  • Evitar preparar alimentos se se está arrefriado; taparse posibles feridas as mans.

Durante a preparación:

  • Comprobar que os alimentos se almacenan á temperatura que precisan (- 18ºC se se conxelan e uns 7 ºC se se gardan na neveira).

  • Verificar que os alimentos están en óptimas condicións. Rexeitaranse os que teñan mal aspecto ou excedan a data de caducidade que leva a etiqueta.

  • Os alimentos deben cocerse a unha temperatura de 65 ºC para asegurar que se destrúen a maioría dos patógenos.

  • Debe prestarse especial atención ás contaminacións cruzadas entre alimentos cociñados e crus. Non debe utilizarse a mesma táboa de cortar para froitas, verduras ou carne.

  • As froitas e verduras deben lavarse ben.

Tras a preparación da comida, non deberán pasar máis de dúas horas para consumir. Se non é así, almacenaranse na neveira ou no conxelador. Só poderán recongelarse os alimentos que se conxelaron crus (por exemplo carne) e cociñáronse. Se a comida faise nun lugar distinto ao que se cociñou, deberá trasladarse en recipientes herméticos e isotérmicos que a manteñan a temperaturas adecuadas (frías ou quentes, en función do tipo de preparación).

Preparar biberóns

Na preparación de biberóns tamén é importante a hixiene e a manipulación da materia prima. Os leites que se comercializan son seguras, porque pasan estritos controis de calidade, pero de nada serven se en casa menosprézanse certas necesidades de manipulación e conservación.

  • Os envases de leite deben manterse ben pechados e non debe excederse máis dun mes despois de abrilos.

  • Antes de preparalos, lavaranse biberón, tetina, culleres, etc. con auga e xabón e un bo aclarado, ademais da superficie onde se teña intención de facerse.

  • Os biberóns non deben quentarse no microondas, xa que poden quedar zonas frías; é preferible facelo nun recipiente con auga quente. Unha das principais medidas de seguridade é preparalos xusto antes do seu consumo, así se evitan problemas de conservación. Se se fan antes, deberán arrefriarse e metelos na neveira. O alimento que non se utilice en 24 horas, deberá refugarse (segundo a OMS). Se non se dispón de frigorífico, non é seguro preparar o biberón con antelación.

  • Unha vez utilizáronse, os biberóns deben lavarse con xabón e auga quente abundante. Se as tetinas teñen gretas, deberán substituírse, xa que facilitan a acumulación de sucidade.

  • Para esterilizar en casa, mergúllase o material en auga nunha cazuela de maneira que quede cuberto, tápase e leva a ebulición, comprobando que a auga non se evapore do todo.

Alimentos de risco para bebés

Ao contrario que as verduras, é mellor non dar aos bebés certos alimentos, como ovos, moluscos ou queixos elaborados con leite cru. Nalgúns casos, se os alimentos non se someten a un tratamento térmico completo, poden albergar bacterias patógenas como Listeria ou Salmonella. Tampouco é recomendable darlles espinacas ou acelgas, xa que poden conter cantidades de nitratos, compostos que se atopan de forma natural en vexetais. O mel é outro dos alimentos que un bebé menor dun ano non debería tomar para evitar posibles riscos de contaminación pola presenza de esporas de Clostridium botulinum. Outro aspecto que debe terse en conta é o dos alimentos que poden causar reaccións alérxicas, como froitos secos e, de novo, marisco ou ovos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións