Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

É seguro lavar o pito?

As autoridades sanitarias británicas recomendan deixar de lavar o pito antes de cociñalo para reducir o risco de contaminación por Campylobacter
Por Marta Chavarrías 3 de Xullo de 2014
Img lavar pollo hd
Imagen: Mr TinDC

A carne de pito crúa pode conter microorganismos patóxenos que poden multiplicarse a temperaturas que oscilan entre os 4 ºC e os 60 ºC. Pero unha manipulación hixiénica correcta e unha axeitada cocción e refrixeración preveñen este risco. No Reino Unido, a Axencia de Alimentos Británica (FSA) lanzou un chamamento aos consumidores para que deixen de lavar o pito cru antes de cociñalo, unha práctica que levan a cabo un 44% dos británicos. O obxectivo é reducir o risco de contaminación por Campylobacter, considerada unha das formas máis comúns de intoxicación alimentaria nese país. O artigo dá algúns consellos para reducir Campylobacter no pito e outras medidas de prevención da bacteria.

Lavar o pito antes de cociñar pode transmitir Campylobacter nas mans, superficies de traballo ou a roupa a través das salpicaduras das pingas de auga. A bacteria atópase sobre todo na carne de aves de curral e afecto, segundo a Axencia de Alimentos Británica (FSA), a unhas 280.000 persoas ao ano no Reino Unido. Do total de intoxicacións, catro de cada cinco proceden de aves contaminadas. A recomendación da FSA inscríbese dentro da Semana da Seguridade Alimentaria 2014, que tivo lugar do 16 ao 22 de xuño e que este ano se centrou na lema “Non lavar o pito cru“. O obxectivo é dar ao consumidor as ferramentas necesarias para que poida previr posibles riscos derivados dunha mala manipulación da carne de pito crúa.

Consellos para reducir ‘Campylobacter’ en pito

Lavar o pito cru favorece a proliferación de ‘Campylobacter’

Aínda que na maioría dos casos adóitanse adoptar unhas prácticas correctas de manipulación da carne de pito (lavarse as mans ou sometela a temperaturas de cocción suficientemente altas como para destruír a bacteria), un 38% dos británicos asegura que lava as aves crúas, segundo unha enquisa realizada en 2012 pola mesma FSA. Esta é, din os expertos, unha práctica que favorece a proliferación da bacteria Campylobacter e que, por tanto, debería deixar de facerse. De aí a importancia, para as autoridades sanitarias do país, de lanzar unha campaña para crear conciencia do risco que iso supón.

O 36% dos británicos que lava o pito afirma que o fai para “eliminar a sucidade”; o 36% para “eliminar os xermes”; e o 33% “porque sempre o fixo”. Ademais de acabar con esta mala práctica, os especialistas do Reino Unido aconsellan outras medidas:

1. Tapar ben o pito cru nun recipiente e gardalo na neveira, na parte inferior, para impedir que os mollos goteen e vaian a outros alimentos.

2. Non lavar o pito cru. A cocción mata boa parte das bacterias patóxenas, incluíndo Campylobacter; o lavado, en cambio, pode axudar a propagalas.

3. Lavar os utensilios, táboas de cortar, leite non pasteurizada. Tomar as medidas oportunas na granxa é determinante para controlala. Moitas das aves non desenvolven a enfermidade nin mostran síntomas. A contaminación prodúcese por comer carne mal cocida ou por contacto directo con animais infectados.

Segundo os resultados da enquisa realizada pola FSA, o coñecemento que ten o consumidor sobre Campylobacter é inferior ao doutras bacterias como Salmonella ou E. coli; e, ademais, das poucas persoas que saben da bacteria, só o 31% relaciónaa coas aves de curral.

Incidencia na Unión Europea

Campylobacter é, á beira de Salmonella, unha das bacterias que se localizan con máis frecuencia na UE. A pesar de que os casos confirmados desde 2008 foron nun claro descenso, continúa sendo unha das bacterias máis detectadas, segundo os informes que elabora cada ano a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e o Centro Europeo para a Prevención e Control de Enfermidades (ECDC). A maioría dos casos asociados a esta bacteria danse polo consumo de carne de pito contaminada.