Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Sementes que poden ser venenosas

Algúns vexetais que forman parte da dieta habitual poden chegar a ser prexudiciais se se consomen en certas circunstancias

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 19 de Decembro de 2012

A maioría das persoas, cando ouve falar de plantas tóxicas, pensa en especies silvestres. Poucos saben que tamén se poden atopar no parque, no xardín, e mesmo, na mesa. E é que algúns dos vexetais que forman parte da dieta habitual, consumidos en certas circunstancias, poden chegar a ser prexudiciais. En case todos os casos, os síntomas adoitan ser leves e as “intoxicacións” pasan case desapercibidas. Ás veces cáenos ” mal a comida”, sen razón aparente, ou sente un malestar pasaxeiro que pode deberse á inxesta de determinadas verduras. Non son especies pouco habituais, senón alimentos como patacas, tomates, mazás ou espinacas, imprescindibles nunha dieta equilibrada.

Imaxe: peyri

A parte carnosa das sementes dalgunhas froitas moi populares, como peras, mazás, pexegos ou albaricoques, conteñen un precursor do cianuro, aínda que a cantidade é moi pequena e, consumida nas racións habituais, non causa trastornos. O cianuro é un potente veleno que "asfixia" a célula, bloquea a cadea respiratoria celular e impide que esta poida utilizar o osíxeno, elemento imprescindible para a súa función. Considérase que a inxestión de 50 sementes de mazá ou pera, ou da parte carnosa de 30 ósos de pexego, albaricoque ou ciruela, poden causar a morte nun adulto. As améndoas amargas tamén conteñen amigdalina que, en contacto coa saliva, convértese nun precursor do cianuro. Por iso é polo que nos tratados clásicos de criminología descríbase que os envelenados con cianuro desprenden un cheiro característico a améndoas amargas. As améndoas doces, cando están tenras, tamén conteñen este principio, aínda que en menor cantidade, xa que ao madurar perden este compoñente.

Evitar as patacas con brotes

Outro principio activo que pode provocar trastornos é a solanina, un alcaloide irritante para a mucosa gastrointestinal e con efectos sobre o sistema nervioso. Se se inxere, provoca irritación na boca e a faringe. Tamén se desenvolven náuseas, vómitos e diarreas. Os síntomas neurológicos inclúen apatía, alucinacións, tremores e parálises. A maioría destes síntomas resólvense en menos de 24 horas e son raros os casos de intoxicacións graves.

Unha forma de eliminar a solanina das patacas consiste en cocelas en auga con vinagre

Esta sustancia é abundante sobre todo en plantas do xénero Solanum, que inclúe unhas 1.500 especies, algunhas delas tan populares como as patacas (Solanum tuberosum), os tomates (Solanum lycopersicum) e as berenjenas (Solanum melongera). Os alcaloides tóxicos acumúlanse nas zonas non comestibles (partes verdes da planta). No entanto, son posibles intoxicacións pouco importantes tras a inxesta de patacas con pel, sobre todo se teñen zonas verdes.

Para evitalo, aconséllase non consumir patacas con brotes ou con numerosas zonas enverdecidas, xa que nestes exemplares a cantidade de solanina aumenta de forma considerable. A exposición á luz provoca un aumento na concentración do tóxico, de aí o costume de gardar as patacas resgardadas da claridade. Unha forma de eliminar a solanina consiste en cocer as patacas en auga con vinagre e logo descartar a auga. No caso dos tomates, o tóxico é máis abundante nos exemplares verdes.

Rexeitar a auga dalgunhas verduras

Outros vexetais tamén populares, como espinacas e acelgas, conteñen pequenas cantidades de ácido oxálico que, inxerido en elevadas cantidades, provoca trastornos gastrointestinales e alteracións renais. A concentración de oxalatos pode chegar a ser abundante na auga de cocción destas verduras, que convén rexeitar.
As landras conteñen unha cantidade variable de taninos , en maior proporción nos exemplares verdes. Os taninos son sustancias moi abundantes, presentes en case todas as especies. A súa toxicidade é escasa, aínda que poden provocar síntomas se se inxeren en cantidade considerable.

A intoxicación por taninos é máis frecuente entre os animais. Os ovinos, bovinos e equinos son máis sensibles que as aves e os porcos, que son case "inmunes" á súa acción.
Algunhas crucíferas, como a col e a coliflor, conteñen unha cantidade variable de tiocianatos , sustancias que interferen a función do tiroides. En zonas onde o consumo destas verduras é moi elevado, son frecuentes os casos de hipotiroidismo.
O senecio, ou herba cana, pode dar lugar a intoxicacións crónicas cando se consomen as súas sementes, mesturadas con fariña de trigo. O pan horneado con esta fariña pode provocar, se se inxere de forma continuada, falta de apetito, perda de peso e problemas hepáticos.

Un apuntamento sobre un dos mecanismos de intoxicación máis curiosos e pouco coñecido é o producido, de forma indirecta, tras o consumo de animais que inxeriran a planta. Este é o caso da intoxicación por cicuta provocada pola inxesta de perdices ou paspallás que comeron as sementes destas plantas. Tamén se describiron trastornos tras a inxesta de caracois que se alimentaron con follas de roldón.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións