Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Sete equivocacións habituais en seguridade alimentaria

Nas cociñas adoitan producirse erros, como refrigerar os alimentos de maneira inadecuada, que poden ter consecuencias negativas no consumidor

img_cocina errores hd_

Por moi simple que pareza, ás veces un erro pode ter consecuencias graves. Por iso é polo que na cociña, coñecer e aplicar as principais pautas de manipulación dos alimentos sexa primordial para evitar intoxicacións alimentarias. Máis aínda se se ten en conta que boa parte das que se confirman proceden do ámbito doméstico. Na maioría dos casos, o consumidor non é do todo consciente do seu papel e responsabilidade para evitar este tipo de problemas. Por iso, este artigo detalla un a un cales son as principais equivocacións en seguridade alimentaria e o risco que supón a multitarea na cociña.

Img cocina
Imaxe: Conan

O sete principais erros en seguridade alimentaria

Calcúlase que a 37 ºC os microorganismos patógenos pódense multiplicar de forma rápida e poden chegar a duplicarse cada 15/20 minutos. E debe terse en conta que unha correcta manipulación e preparación dos alimentos vai moito máis alá de tirar a comida en mal estado ou lavar froitas e verduras. Aínda que estas accións non deben obviarse pola súa importancia na prevención de riscos alimentarios, prodúcense varios erros comúns que poden ter consecuencias graves:

  1. 1. Refrixeración inadecuada. Os alimentos deben manterse nas condicións de temperatura que cada un deles require. Se precisa temperaturas de refrixeración, deberá conservarse a uns 4 ºC na neveira. Hai que evitar a temperatura considerada como zona de risco, que é a que vai dos 5 ºC aos 65 ºC. Por baixo dos 5 ºC, a maioría de microorganismos patógenos non poden multiplicarse.

  2. 2. Cocción insuficiente. Se alimentos como a carne de ave, o marisco ou os ovos non se cociñan a temperaturas adecuadas, pérdese capacidade para eliminar posibles patógenos. A maioría destrúense a temperaturas de entre 60 ºC e 75 ºC, consideradas como “temperaturas de seguridade”, á que se debe chegar no interior do alimento.

  3. 3. Falta de hixiene, sobre todo por non lavarse as mans. Debe terse en conta que se estas conteñen xermes, poden pasar aos alimentos que se manipulan. Por tanto, deben lavarse con auga e xabón de maneira regular, en especial cada vez que se cambia de alimento e, de forma particular, se se manipula un cociñado e despois un cru. Tamén deben limparse despois de falar por teléfono, ir ao baño ou soarse o nariz.

  4. 4. Contaminación cruzada entre alimentos, é dicir, a transmisión de patógenos dun alimento contaminado (na maioría dos casos cru) a outro que non o estaba e que xa estaba cociñado. Este tipo de contaminación pode producirse a través das mans, de utensilios da cociña ou por contacto directo entre os alimentos. Para evitalo é imprescindible manter unha hixiene rigorosa, sobre todo de mans, superficies e utensilios, así como conservar os distintos tipos de alimentos separados.

  5. 5. Preparación de alimentos con moita antelación. Os alimentos son máis seguros se se cociñan ben e consómense despois de elaboralos. Se isto non é posible, ben porque quedaron sobras ou porque ten que prepararse con antelación, poden aproveitarse a condición de que se sigan unhas adecuadas medidas de hixiene, conservación e manipulación. Se non se consumirá de inmediato e hase de conservar en frío, o tempo de arrefriado desde que se cociña ata chegar aos 10 ºC non debería exceder as dúas horas.

  6. 6. Descongelar alimentos a temperatura ambiente. Os microorganismos patógenos poden multiplicarse de forma rápida a temperatura ambiente. A forma máis segura de descongelar os alimentos é introducilos na neveira, xa que o frío protexe o desenvolvemento microbiano. Só pode recongelarse un alimento que fose cociñado con calor intensa. Algúns alimentos como verduras poden cociñarse directamente en auga fervendo despois de escaldarlas . Para pezas pequenas pode utilizarse o microondas.

  7. 7. Non substituír esponxas e trapos de forma periódica. A pesar de que se usan para a limpeza, en ocasións son os utensilios máis sucios da cociña, xa que en ambos poden adherirse restos de comida que pode estar contaminada. É importante manter unha hixiene rigorosa, substituílos con frecuencia e conservalos o máis secos posible para evitar a humidade, unha contorna perfecta para a proliferación de patógenos.

O risco da multitarea

O concepto “multitarea” podería aplicarse tamén nas cociñas domésticas, onde se intercalan numerosas actividades mentres se prepara a comida, o que pode dar lugar a unha intoxicación alimentaria. Non é estraño que mentres se está cociñando aténdase a outras actividades, como coller o teléfono, dar para comer ás nosas mascotas ou coidar dos nenos. É importante incorporar hábitos de seguridade alimentaria nas rutinas diarias, co fin de reducir o risco de intoxicacións.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións