Ter conciencia do risco que poden supor certos alimentos é clave para previr e evitar as lavarse sempre, mesmo se se van a pelar. Tamén poden lavarse as ensaladas envasadas listas para consumir, xa que a manipulación adicional posterior pode introducir novos contaminantes. Debe terse en conta que mesmo o máis completo dos lavados non sempre elimina o risco. Pero os alimentos non son o único que debe lavarse, senón que os utensilios e as mans deben limparse con frecuencia e a conciencia.
3. Separar alimentos crus dos cociñados. A restos a temperatura ambiente durante máis de dúas horas e conxelalos antes do catro días. En ocasións, pode ser que non se altere o cheiro ou o sabor dun alimento contaminado.
7. Ter especial coidado durante o embarazo. A seguridade alimentaria é aínda máis importante durante o embarazo, xa que algúns microorganismos patógenos poden ser máis violentos, como Listeria, que se localiza sobre todo nos queixos brandos e carnes frías.
Enfoque multidisciplinar
A información sobre os perigos de orixe alimentaria e a incidencia das enfermidades transmitidas por alimentos son dous aspectos fundamentais para un maior control. Nun plano superior ao do consumidor, no que as autoridades sanitarias xogan un papel moi importante no campo da seguridade alimentaria, é necesario contar con estratexias e métodos innovadores para tipificar as distintas enfermidades e as posibles vías de contaminación de alimentos. Un sistema de vixilancia baseado en realizar análise no laboratorio e dar un enfoque interdisciplinario axuda a promover unha maior seguridade dos alimentos.
A epidemiología das enfermidades transmitidas polos alimentos cambia cos anos, xa que se desenvolven novos patógenos que se estenden por todas partes. A prevención destas enfermidades ten un carácter multidisciplinar: educación do consumidor e boas prácticas de produción industrial. O primeiro caso axuda a entender mellor os mecanismos de contaminación e transmisión de patógenos e, por tanto, facilita adoptar as medidas para interrompelas. Ademais, a formación do consumidor debe axudarlle a coñecer os novos patógenos e as novas vías de transmisión. Ata hai pouco, os alimentos máis implicados en brotes de orixe alimentaria eran a carne, as aves, os mariscos e o leite non pasteurizada. Cos anos, esta lista modificouse e detectáronse novos riscos.
