Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Sierra Nevada, pioneiros internacionais en acuicultura ecolóxica

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 14deXuñode2002

A piscifactoría Sierra Nevada de Riofrío, en Granada, é pioneira na produción ecolóxica de troita e esturión, non só en España senón no ámbito internacional. A investigación en acuicultura ecolóxica, en colaboración con universidades, continúa marcando una pauta evolutiva nesta empresa.

“Os consumidores, ao catar a troita ecolóxica, sorpréndense do sabor a troita-troita”, comenta Fernando Domezain, propietario da primeira piscifactoría ecolóxica situada en Riofrío, Selecta. Paira moitas persoas, o animal tamén resulta diferente porque ofrece un aspecto alargado e con cabeza proporcionada. “Son as de sempre, que non inventamos nada”, remarca Domezain. Na produción deste produto a diferenza é que coa produción ecolóxica emprégase máis tempo e alimentación con pensos baixos en graxas.

Vocación pioneira

A vocación de pioneiros desta empresa remóntase a unha xeración anterior. “O meu pai foi o primeiro piscicultor de España no ano 1955”, e engade que, tras a apertura doutras piscifactorías pola xeografía española, deuse conta da importancia que ten a auga neste tipo de produción. Así, mediante un concurso público, descubriu que Riofrío reunía as condicións idóneas e trasladou o seu negocio desde Navarra á localidade granadina en 1963.

O mercado da troita atopábase na crista da onda e decidiron dar un novo paso adiante, diversificando a oferta e comezando a apostar pola calidade dos produtos. É dicir, tomar o tempo necesario paira a formación dos animais. Así, na década dos 80, curmá a calidade pero xa se empeza a xestar un paso máis adiante no futuro: produción ecolóxica.

O primeiro esturión ecolóxico

En 1985 iniciaron o estudo con carpas e esturiones, este último caracterizado por ofrecer un manxar exquisito. “De novo un reto xa que apenas existe literatura científica nin experiencia na cría dos esturiones”, sinala Domezain. Nas súas diferentes investigacións optan polo Acipencer naccarii, que tras moitas investigacións e publicacións científicas, explica Domezain, acaban descubrindo que era un do tres esturiones máis comúns no Guadalquivir.


Paira ir un paso por diante comentan que o reto se centro na produción ecolóxica, “só que o problema é que non había normas explícitas paira a acuicultura ecolóxica. ” Entramos en contacto co Comité Andaluz de Agricultura Ecolóxica (CAAE) e comeza a creación de normas. Tras o estudo e aprobación esta empresa de acuicultura obtén o certificado de produción ecolóxica polo CAAE en novembro de 2001. Na produción dunha troita de 250 gramos, coa produción ecolóxica empréganse 18 meses fronte aos 6 ou 7 do método convencional.

Pensando no futuro

Na súa filosofía dun paso máis aló. Domezain destaca que xa teñen no mercado algúns produtos novos como son o paté de troita e o de esturión, ademais da crema de troita e esturión á campesiña e crema de esturión. Ao que se suma a produción de troita e esturión afumados en quente. P>

Nas súas formulacións de empresa, a investigación xoga un papel relevante. “Neste punto traballamos directamente con varias universidades, o cal nos permitirá que no futuro poidamos ter máis coñecementos ou menor descoñecemento”, sinala Domezain.


A acuicultura ecoloxía xerou máis de 70 teses doutorais. A investigación é permanente, agora traballan con aluvións de esturiones e investígase en mellorar a alimentación do esturión.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións