Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Sistemas pasivos de seguridade alimentaria en cociñas

Materiais elaborados mediante tratamentos bacteriostáticos ou electrodomésticos con protección bacteriana son algúns dos equipos que melloran a seguridade nas cociñas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 27deNovembrode2008
img_cocina moderna

As cociñas evolucionaron ao longo da historia da humanidade en función tanto das diferentes funcións e actividades que nelas se realizaban como dos progresivos avances tecnolóxicos que a través do tempo han ido desenvolvéndose e incorporándose neste espazo. En pleno século XXI, as novas tecnoloxías ofrécennos un amplo abanico de posibilidades que debemos ter en conta á hora de concibir e deseñar un espazo no que a seguridade alimentaria sexa unha prioridade.

Img cocina

Só temos que botar a vista atrás para imaxinar como era unha clásica cociña dunha casa de labranza de principios do século pasado. Probablemente moi grande e equipada con rústicos mobles exentos de madeira. Esta estancia era o centro de reunión familiar no que se realizaban ao redor da cheminea ou fogar moitas das actividades domésticas e tamén as relacionadas co campo, como debullar legumes ou seleccionar verduras e hortalizas. O grao de hixiene era moi baixo, non se dispuña de auga corrente e os sistemas de conservación de alimentos eran tan básicos como a salgadura, o afumado ou as baixas temperaturas ambientais do inverno. As infeccións e enfermidades relacionadas coa falta de hixiene eran moi frecuentes, incluídas as relacionadas cos alimentos.

Cociñas máis seguras
A crecente preocupación por un estilo de vida máis saudable materialízase en vivendas sustentables nas que tanto o deseño como os materiais utilizados, así como as fontes de enerxía das que se abastecen, son máis racionais e respectuosas co medio ambiente. Esta corrente plásmase no concepto de cociñas tamén saudables concibidas como un espazo preparado para facilitar o desenvolvemento dunhas correctas prácticas de manipulación, tanto en deseño como en equipamento, e facilitar a limpeza, a hixiene e o mantemento.

Trátase de crear un espazo no que o manipulador, como axente activo, atope facilidades para manter un grao aceptable de seguridade. Para iso, no deseño e equipamento das cociñas tivéronse en conta aspectos como:

  • Condicións ambientais apropiadas (temperatura, humidade, aireación).
  • Materiais e equipos adecuados (non tóxicos, non porosos, resistentes).
  • Diferentes zonas integradas na cociña: almacenamento, manipulación, cociñado, limpeza, residuos.
  • Cadea de traballo de non retorno cara a adiante, de maneira que o alimento avance na cadea de preparación sen que se produzan interferencias con etapas anteriores.

Aínda que se desenvolveu unha especial inquietude e interese con todo o relacionado cunha alimentación saudable, incluída a seguridade alimentaria, as cociñas actuais en numerosas ocasións non reflicten o grao de desenvolvemento tecnolóxico que poden observarse noutros ámbitos das nosas vidas, mesmo dentro dos nosos propios fogares.

Mellorar a hixiene
A idea é desenvolver nas cociñas unha liña baseada nos Sistemas Pasivos de Seguridade (SPS). Estes conceptos, que resultan novos no campo da seguridade alimentaria, son amplamente estudados, desenvolvidos e utilizados noutros sectores como o da automoción, no que a seguridade é unha prioridade absoluta. Equipar aos coches con sistemas de protección extra como habitáculos indeformables, cintos de seguridade ou airbags supuxo un cambio radical no ámbito da seguridade.

En seguridade alimentaria pódese englobar dentro destes sistemas todos aqueles materiais e equipos de última xeración que, instalados na cociña, melloran o nivel de seguridade e hixiene:

  • Materiais e revestimentos con tratamentos bacteriostáticos. Protexen de maneira segura da proliferación bacteriana entre limpeza e limpeza.
  • Neveiras e pequenos electrodomésticos con protección bacteriana. Evitan o desenvolvemento de microbios nun lugar tan delicado como é o interior das neveiras así como en pequenos electrodomésticos.
  • Ferramentas (táboas e coitelos) e interruptores de luz con tratamento antibacterias que reducen o perigo de contaminación .
  • Receptores hixiénicos de residuos con tecnoloxía de infravermellos. Con só achegar a man ou un obxecto ao receptor, este abrirase de forma automática, para logo pecharse unha vez o obxecto fose depositado no seu interior.
  • Dispensadores automáticos de auga e xabón con sensor. A billa converteuse nun produto moito máis hixiénico. Colocando as mans baixo o rociador a auga comeza a fluír automaticamente grazas ao seu sensor de infravermellos, para deterse unha vez retiráronse. Non só se aforra auga senón que tamén se evita o traspaso de xermes, acumulados na billa de forma inevitable, ás mans. Este sistema tamén pode aplicarse ao dispensador de xabón líquido.
  • Secadores por microcorrientes de aire de alta velocidade, moito máis hixiénicos que o tradicional trapo, o papel de cociña e mesmo os secadores por aire quente.

Ao dotar ás cociñas con Sistemas Pasivos de Seguridade (SPS) cóntase cun extra de seguridade a partir do cal o usuario, axente activo do proceso, mellorará os seus resultados sen cambiar os seus hábitos de manipulación e polo que o consumidor estará máis protexido. Estes sistemas en ningún caso substituirán unhas correctas prácticas de manipulación, polo que a continua información e formación do usuario sempre será necesaria. Si representarán un plus de protección fronte a posibles perigos alimentarios, especialmente os de natureza microbiológica. Un factor máis a ter en conta no cada día máis esixente campo da hixiene e a seguridade alimentaria.

Trátase, ademais, dunha interesante liña de investigación na que teñen cabida todas aquelas ferramentas tecnolóxicas presentes e futuras que, aplicadas nas cociñas, axuden a proporcionar un espazo onde cociñar alimentos sexa máis seguro.

ESPAZO MULTIFACTORIAL

Na cociña actual realízanse moitas actividades en pouco espazo: ademais de cociñar e comer, este lugar é a miúdo o centro de reunión para conversar, facer os deberes e mesmo ver a tele. Trátase a miúdo dun espazo multifuncional no que as distintas actividades non deben interferir coa principal: a elaboración de alimentos. As cociñas actuais dispoñen de electrodomésticos máis ou menos sofisticados para a conservación de alimentos, o seu procesado e cociñado e a limpeza dos utensilios. Pero, aumentou significativamente o grao de hixiene e seguridade das nosas cociñas nos últimos 50 anos? Este é un obxectivo que non debemos descoidar en ningún caso.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións