O inverno é un bo momento para cociñar unha pota grande de sopa. Con todo, a preparación dunha importante cantidade pode presentar un desafío de seguridade alimentaria: a refrixeración. E é que unha das principais causas de enfermidade transmitida polos alimentos é unha inadecuada conservación en frío . Ademais, debe terse en conta que para a súa elaboración utilízanse distintos alimentos, cada un deles cunhas necesidades de manipulación específicas. Na maioría das sopas, utilízanse auga, verduras e pito, entre outros. O artigo explica como xuntar distintos alimentos en abundante auga sen riscos e como refrigerar e conxelar caldo con seguridade.
O inverno é un bo momento para facer unha pota grande de sopa caseira. É fácil de cociñar, ademais de económica, e pódese elaborar ao gusto de cada un. Algúns dos ingredientes básicos son o apio, a cebola ou a cenoria, aos que se adoitan engadir carne, aves de curral ou produtos aromáticos, como loureiro ou tomiño. A base deste prato é a auga, á que se engaden despois os distintos ingredientes. Un dos factores fundamentais para garantir unha elaboración segura deste prato é usar auga potable, inocua e sen patógenos, para máis tarde engadir o resto de ingredientes tras un previo lavado e unha correcta manipulación.
Xuntar alimentos en abundante auga
Os ingredientes que se usan para elaborar caldo, como verduras ou carne, deben cumprir uns mínimos criterios de calidade
Cando se prepara un caldo en casa, ademais de obter un delicioso prato, aprovéitanse restos de alimentos como verduras, carnes ou peixes. Allos porros, cenorias ou cebolas, así como carnes, aves ou peixes, introdúcense en abundante auga e iníciase un proceso de cocción que varía en función do tipo de ingrediente que se usou. Debe terse en conta que os ingredientes que se utilizan deben cumprir uns mínimos criterios de calidade, sobre todo, porque na súa maioría utilízanse restos de comida. Por tanto, deben eliminarse as partes das verduras que estean marchitadas ou pochas e as carnes ou peixes que teñan un cheiro desagradable.
Ante a sospeita de que se cumpran os criterios mínimos de inocuidad, deberán refugarse sóbralas. Peixe e marisco, que poden utilizarse para elaborar caldos, son moi perecedoiros e de fácil contaminación, por tanto, deberá prestarse especial atención a este tipo de alimentos.
Refrigerar e conxelar con seguridade
Se se elabora sopa en gran cantidade para consumir durante varios días, debe terse en conta que non se manterá refrigerada máis de tres ou catro días. Se se calcula que non se consumirá dentro deste prazo, é mellor conxelala. É fundamental que non permaneza máis de dous días a temperatura ambiente. Tampouco se poderá pór toda a pota grande na neveira, así que é mellor introducila en recipientes máis pequenos, que caiban na neveira. Isto permitirá, ademais, acelerar o arrefriado antes de que se poida almacenar en frío.
Se se vai a conxelar , o proceso é sinxelo: tras introducir os ingredientes na auga e cocelos, cóanse para obter só a parte líquida e retíranse os alimentos sólidos (como os ósos do pito) ou as verduras. Tamén pode triturarse coas verduras e conxelar o resultado. Tanto se só obtense o líquido coma se aprovéitanse as verduras ou a carne e se tritura todo, pódense utilizar as cubiteras para conxelalo, ou recipientes máis grandes, en función das preferencias e usos que se lle dean. En calquera caso, antes de introducir no conxelador, debe deixarse arrefriar porque non só tardaría máis en conxelarse senón que descongelaría os produtos cos que entra en contacto.
O caldo debe envasarse en recipientes herméticos ou envoltorios adecuados (como bolsas de cubitos) que o protexan de posibles contaminacións e eviten a perda de líquido e o seu contacto co aire. No caso dos caldos líquidos, debe deixarse unha marxe para a súa dilatación. Tamén debe terse en conta que é aconsellable conxelar os produtos crus dos cociñados. É recomendable pór no envase ou sinalar dalgunha maneira o día que se conxelan e consumir antes do tres meses. Cando se vaia a utilizar, debe descongelarse antes na neveira (o frío protexe do desenvolvemento microbiano) e consumir nun prazo máximo de 24 horas. Non deberá volver conxelarse.
