Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridad alimentaria > Ciencia e tecnoloxía dos alimentos

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Spray para reducir tóxicos en alimentos

Un sistema que funciona mediante un vaporizador elimina ata un 98% de sustancias como a acrilamida en alimentos

En ocasións, os alimentos máis cotiáns poden favorecer no organismo o desenvolvemento de enfermidades influídas por factores ambientais, cunha importante incidencia como axentes causales. As persoas están expostas a centenares de compostos químicos de forma natural, ademais dos xerados pola industria, que elevan a exposición a varios miles de compostos químicos. A pesar de que unha dieta equilibrada pretende cubrir todas as necesidades do organismo e achegar os nutrientes necesarios, os alimentos tamén conteñen compostos chamados cancerígenos. Un novo produto desenvolvido por expertos do CSIC é capaz de reducilos.

Imaxe: Tavallai

Un grupo de científicos do Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC) patentou un novo e revolucionario produto para reducir a presenza de compostos cancerígenos nos alimentos. Este sistema, de moi fácil aplicación, mediante vaporizador, é capaz de eliminar ata un 98% dos compostos cancerígenos, en concreto de acrilamida e hidroximetilfurfural, dous compostos cancerígenos que se forman de maneira natural durante o cociñado de alimentos. Segundo os expertos, este invento pode ser a solución a un grave problema de seguridade alimentaria.

Acrilamida e hidroximetilfurfural

Acrilamida e hidroximetilfurfural son algúns dos compostos máis temidos en seguridade alimentaria, ambos con carácter cancerígeno, que se xeran de maneira natural cando, durante o cociñado, os azucres e os aminoácidos reaccionan ás altas temperaturas. Isto ocorre durante os horneados e as frituras, algo que non sucede durante a ebulición, xa que non reaccionan da mesma maneira.

Un produto en forma de spray é capaz de inhibir de forma simultánea acrilamida e hidroximetilfurfural

Segundo as análises realizadas pola Axencia Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) sobre os niveis de acrilamida nos alimentos, este composto pode formarse en alimentos fritos ou horneados, sobre todo os elaborados a partir de cereais ou pataca. As patacas fritas, biscotes, galletas, aperitivos, pastelería, café ou cereais de almorzo figuran entre os máis afectados. Pola contra, nas patacas ou cereais fervidos non se acha a presenza de acrilamida, xa que para formarse son necesarios azucres reductores e asparagina, un aminoácido presente en gran cantidade nos cereais e as patacas.

O hidroximetilfurfural é un composto químico formado durante a descomposición térmica dos glúcidos, que se detecta tras a interacción entre os azucres e os aminoácidos. Achouse nunha gran variedade de alimentos como leite, mel, bebidas alcohólicas ou mollos de froitas. Ambos representan un potencial de risco nos alimentos e, por tanto, para a saúde do consumidor. Agora, os investigadores desenvolveron por primeira vez un produto capaz de inhibir de forma simultánea as dúas sustancias, un aspecto que pode supor un importante avance para a seguridade alimentaria.

Natural e sen alterar os alimentos

A solución é natural, invisible e non altera nin o sabor nin a cor dos alimentos. Os últimos métodos desenvolvidos ata a data eran eficaces, pero alteraban as propiedades organolépticas. O novo produto está formado, entre outros, por auga, fibra, antioxidantes, produtos naturais, acedo láctico ou acuoso de té de canela e pode aplicarse mediante vaporizador na superficie dos alimentos antes de cociñalos.

Ademais dunha mellora na seguridade dos alimentos, os expertos engaden unha vantaxe económica no novo produto, xa que se require unha menor cantidade en comparación con outros inhibidores da acrilamida que se adquiren no mercado actual.

A ACTUALIDADE DA ACRILAMIDA

A inxesta estimada de acrilamida nos consumidores varía segundo a dieta e os sectores de poboación. Con todo, establécense entre 0,4 e 1 microgramo por quilo de peso e día. Non hai unha normativa establecida acerca dos límites tolerables de acrilamida, xa que se está á espera dos resultados dun método oficial de análise. A Axencia Europea de Sustancias e Preparados Químicos clasifica a acrilamida como sustancia de alto risco cancerígeno e o seu achado en alimentos representa un problema máis serio para as autoridades.

Esta sustancia é habitual na industria química, na cosmética ou na construción. O seu poder neurotóxico, genotóxico e cancerígeno está constatado pola Axencia Internacional contra o Cancro (IARC). Desde 2002, e ata a data, os especialistas estudan o fenómeno da súa aparición e buscan novas solucións de eliminación.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións