Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Superficies para alimentos que se limpan soas

Expertos españois desenvolven superficies con propiedades bactericidas e autolimpiables que se activan coa luz do sol ou con luz ultravioleta

img_encimera1

Se a superficie onde se prepara a comida non está limpa, os patógenos poden pasar aos alimentos, tanto crus como cociñados, de maneira inmediata. A cociña é, por tanto, unha das estancias do fogar que debe manterse máis limpa e que máis atención necesita, tanto na súa limpeza, como na orde e desinfección. Para facilitar o traballo, un equipo do Instituto de Tecnoloxía de Materiais da Universidade Politécnica de Valencia desenvolveu un proxecto no que ideou superficies de aceiro inoxidable e cerámica autolimpiables. Neste artigo detállase en que consisten estas superficies e como funcionan.

Imaxe: Fazimoto

As novas superficies con propiedades bactericidas e autolimpiables forman parte do proxecto FOTOCER (desenvolvemento de superficies fotocatalíticas mediante técnicas escalables á industria), que data do ano 2009. Pero non foi ata agora cando concluíu con resultados alentadores, segundo Ana Garcinuño, unha das responsables do estudo. O principal obxectivo foi a creación de recubrimentos fotocatalíticos que desen lugar a superficies con capacidade bactericida e autolimpiables e que, ademais, puidésense activar de maneira fácil, cos raios do sol ou cunha lámpada de luz ultravioleta.

O proxecto pretende buscar un efecto eficaz e duradeiro nas superficies para aplicarse ás industrias alimentarias. Segundo os seus responsables, unha superficie con capacidade bactericida e autolimpiable suporía unha revolución na industria. Durante os anos que leva en marcha a investigación, os científicos estudaron os recubrimentos máis adecuados, elaboráronse diferentes tipos de probas e os ensaios pertinentes para conseguir a combinación perfecta. As superficies que cumpren cos requisitos e dan os resultados máis fiables e eficaces son as de aceiro inoxidable e de cerámica.

Óxido de titanio: clave na autolimpieza das superficies

O óxido de titanio logrou a acción bactericida e fungicida

A clave do éxito radica no óxido de titanio (TiO2), un elemento que fai posible a reacción do aceiro inoxidable e da cerámica coa luz solar ou a luz artificial dunha lámpada ultravioleta, o efecto que consegue a autolimpieza ao eliminar calquera tipo de microorganismo. Segundo explican desde a Universidade de Valencia, non se pretende acabar coas manchas que ven, senón coa sucidade que non se ve, é dicir, conseguir unha superficie limpa e desinfectada. Ademais, buscáronse superficies que sexan resistentes ao desgaste e poidan usarse en diferentes sectores industriais.

Para os investigadores, a solución definitiva foi o uso do óxido de titanio, o elemento químico que logrou esta acción bactericida e fungicida. O resultado é a destrución das bacterias e os fungos que están en contacto coa superficie en cuestión, xa que os oxidantes provocan unha total degradación da materia orgánica coa que interactúan. Deste xeito, nestas novas superficies, a sucidade escorrega sen chegar a adherirse, co que se transforma en superficie autolimpiable. Esta é a razón pola que se pretende aplicar este achado á mesa de traballo da industria cárnica ou do peixe, así como na industria láctea. Os resultados bactericidas e fungicidas son mesmo máis eficientes que con calquera tipo de deterxente.

Limpar as superficies

Ata que as superficies autolimpiables cheguen ás nosas casas, os manipuladores de alimentos son os responsables de limpalas. Esta tarefa é transcendental, xa que aínda que parecen estar limpas, é posible que haxa patógenos que non se aprecien, pero que sobrevivan durante días nas superficies de manipulación de alimentos.

En primeiro lugar, débense retirar os residuos de alimentos ou outros refugallos da superficie, lavar e humedecer a zona co trapo para desinfectarla. Esta acción é importante e debe realizarse cos produtos específicos destinados para iso. Unha vez limpa, retírase o exceso de produto, se é necesario cun trapo humedecido, e déixase que a superficie se seque ao aire.

LIMPEZA, A MELLOR PREVENCIÓN

Tanto as superficies como a hixiene persoal das persoas que manipulan os alimentos son a mellor opción preventiva para evitar os patógenos. Convén lembrar algúns consellos:

  • Lavarse as mans antes e despois de manipular alimentos, sempre con xabón. É preferible secalas con papel. Tamén despois de ir ao baño, cambiar cueiros ou tocar mascotas.

  • Lavar as táboas de cortar, os pratos e todos os utensilios empregados na cociña. É importante utilizar sempre o xabón e realizar a limpeza sempre antes e despois de cada comida.

  • Lavar e regular a neveira de maneira periódica. Limpar as paredes, caixóns e andeis.

  • Á parte dos desinfectantes comerciais, outra opción é o uso de bicarbonato sódico, limón ou vinagre, sempre rebaixado con auga.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións