Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Sustancias tóxicas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 24deNovembrode2005
Img 117

Os alimentos poden actuar como vehículo de entrada ao organismo dunha serie de contaminantes ambientais que se incorporan ao alimento por diversas circunstancias: fertilizantes, insecticidas ou herbicidas usados en agricultura, fármacos aplicados na cría do gando, contaminantes industriais que se acumulan na cadea alimentaria, compostos utilizados no envasado e outros que son o resultado dun proceso de cocción. Varios proxectos europeos, o último deles o paquete lexislativo REACH, aprobado fai una semana polo Parlamento Europeo, perseguen una maior protección da saúde e do medio ambiente.

Sustancias tóxicas

NA MAIORÍA DOS CASOS Os COMPOSTOS ENTRAN NO ORGANISMO EN CANTIDADES MOI BAIXAS E DE FORMA ACCIDENTAL

Coñecer que hai no prato ademais de comida é un dos retos que perseguen as administracións sanitarias desde hai anos. Os traballos neste campo céntranse en controlar a presenza de contaminantes nos alimentos así como esclarecer os seus posibles efectos sobre o organismo humano. Numerosos estudos centráronse na detección de contaminantes na auga das costas e ríos, en animais de granxa, pastos ou peces, o que dá una idea do volume de contaminantes que poden circular ao longo do ecosistema e a cadea trófica.

/imgs/2007/09/toxicose.jpgActualmente, calcúlase que unhas 100.000 sustancias circulan pola UE sen que se coñezan os riscos que teñen sobre a saúde humana. Sustancias como as dioxinas ou os furanos son algúns dos produtos que vulneran a protección da saúde humana e o medio ambiente.

Desde hai anos, os expertos recoñecen que o maior problema non está tanto co contacto directo ou inxestión directa a estas sustancias senón na súa resistencia á descomposición no medio ambiente e á súa capacidade de acumularse nos organismos dos seres vivos a través da dieta.

Con todo, a presenza de tóxicos no prato non se limita a factores externos, senón que algúns métodos de cocción de alimentos demostraron ser fonte tamén de contaminantes tóxicos. É o caso da acrilamida e dos hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), que se forman tras someter aos alimentos a temperaturas elevadas.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións