Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Tapóns, de cortiza ou de plástico?

O tapón de plástico ou o da raia de aluminio substitúen cada vez máis nas botellas ao tapón tradicional de cortiza

img_corchos

Os tapóns de cortiza de moitas das botellas que se abren agora poden non ser de cortiza natural, senón sintético. Unha das novas tendencias deste sector é utilizar tapóns de plástico ou de aluminio con rosca, como substituto da cortiza tradicional. Ata a data, a cortiza elaborouse coa cortiza dos alcornoques, unha árbore de folla perenne e nativo de Europa. Con todo, esta práctica suscita un debate ecolóxico. O sector ecoloxista advirte de que se destinan uns 2,5 millóns de hectáreas aos alcornoques para este fin e que iso implica un impacto ambiental e económico. Como alternativa, sobre todo na industria do viño, cava ou champaña, un novo tapón de plástico substitúe ao de cortiza, cun custo tres veces menor.

Img
Imaxe: gerzo.gallardo

Os tapóns tradicionais de cortiza pecharon millóns de botellas durante centos de anos. Ata hai pouco, era o único material que reunía as condicións óptimas necesarias para unha correcta obturación e peche. Este produto ten a capacidade de limitar a entrada de osíxeno no interior e atrasar así a oxidación natural do viño. Con todo, ao ser un material natural, ten certa heteroxeneidade, que provoca variabilidade entre os tapóns e pode afectar o alimento pola presenza de sustancias cedidas da cortiza, como un composto chamado TCA ou cheiros enmohecidos. Os expertos engaden que, á marxe do prezo e impacto ambiental, o resto de inconvenientes son resultado dunha mala práctica no embotellado. Cunha boa praxe, a cortiza non supón ningún problema de seguridade alimentaria.

Unha alternativa sintética

Para facer fronte aos posibles problemas polo uso da cortiza, sobre todo económicos, deseñáronse alternativas de taponado, como as cápsulas metálicas da raia e os tapóns sintéticos. Ambos tratan de reproducir as vantaxes da cortiza. Hai unha gran variedade de botellas con tapóns de cores vistosas -metálicos da raia- ou viños que, unha vez descorchados, contan cun tapón de plástico para pechalos.

Cápsulas metálicas da raia e outros tapóns sintéticos son algunhas alternativas ao taponado natural con cortiza

Ante este novo abanico de opcións, os expertos responsables de cada industria deben decidir cal é mellor para o seu produto. A decisión fundaméntase en resultados científicos que garantan a seguridade e a calidade do produto final. Con todo, estas novas alternativas son moi recentes e a información científica é escasa, aínda que se realizan cada vez máis estudos sobre o tema.

Calquera tapón ten que cumprir con varios obxectivos: asegurar o taponado e a estanqueidad, respectar as características do líquido que tapa e, no caso do viño, favorecer a evolución e o envellecemento do mesmo. Tamén debe cumprir con outros ítems indispensables, como son: fácil realización da operación de taponado, posibilidade de taponamiento a gran escala mediante mecanización industrial e ter unha extracción do tapón sinxela e fácil para o consumidor. Xa sexa de plástico, metálico ou de cortiza, se o tapón cumpre os requisitos descritos, garántese a seguridade e a calidade dos produtos embotellados. Ata a data, só a cortiza cumpría con todos os requisitos.

Cortiza, plástico ou rosca

Cada un ten as súas vantaxes e inconvenientes. O tapón de cortiza natural impide, pola súa flexibilidade, que o viño salga da botella. É moi impermeable, flexible e de longa duración. Ademais, a súa boa imaxe e o feito de ser o método tradicional engádenlle puntos. Pola contra, os seus microscópicos poros permiten a entrada de osíxeno, que pode oxidar o líquido do interior. As botellas taponadas con cortiza deben colocarse inclinadas para evitar que este se seque e dilátense máis os poros.

O tapón sintético ou de plástico non require a inclinación da botella, xa que non hai perigo de que se seque. Con todo, pode desenvolverse un gusto a plástico no líquido interior ou unha excesiva osixenación, se o osíxeno entra a través dos seus poros máis dilatados. O seu aspecto é similar ao da cortiza. Por último, o tapón da raia é o máis fácil e cómodo de abrir, xa que non se necesita sacacorchos. Aprobouse a súa eficacia nos viños brancos, cuxa frescura se mantén e, do mesmo xeito que os de plástico, poden almacenarse de forma vertical. No entanto, aínda non se comprobou por completo a súa eficacia en períodos longos de envellecemento do viño tinto e requírense botellas e equipos adecuados.

ELABORACIÓN DE CORTIZA

A cortiza é a cortiza do alcornoque. Extráese durante o verán, no mes de xullo, considerado a mellor época para separar a cortiza da árbore sen danalo. Os ferros de cortiza despréndense por primeira vez, na maioría dos casos, a partir dos 25 anos de idade da árbore, cando xa ten unha circunferencia adecuada. Despois desta primeira vez, pódese obter cortiza cada nove anos. Para a elaboración dos tapóns de cortiza, este material férvese a uns 100ºC durante unha hora e déixase curar durante un ano. Unha vez terminado o proceso de curado, procédese a un segundo fervido e córtase en tiras. O último paso consiste en perforar a cortiza para crear o tapón final.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións