Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Seguridade alimentaria

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Táboas de cortar máis seguras

As táboas de cortar deben lavarse con deterxente e auga despois de usar e cambiarse se se modifica o tipo de alimento

img_tabla cortar list_

A táboa de cortar é un utensilio moi habitual nas cociñas. Cumpre unha función moi concreta: servir de base para cortar ou picar alimentos. A maioría das táboas son de madeira ou plástico e todas teñen unha superficie plana e homoxénea que facilita o corte ou picado e é fácil de limpar. As táboas de cortar utilízanse para manipular infinidade de alimentos, ben sexan crus ou cocidos, desde verduras a carne ou peixe. Garantir a seguridade deste utensilio require que se sigan unhas pautas de hixiene, desinfección e manipulación moi concretas, sobre todo, para evitar contaminacións cruzadas e intoxicacións alimentarias. A continuación explícase como limpar e manipular as táboas de cortar e como algunhas destas medidas son aplicables a outros utensilios de cociña, aínda que son moito máis estritas en caso de alerxias alimentarias.

Imaxe: Kathy Maister

Os cortes que se fan co coitelo na táboa poden albergar bacterias

As táboas de cortar, ademais das encimeras, son un dos utensilios de cociña onde máis proliferan os microorganismos patógenos. O menor contacto provoca a transferencia de bacterias aos alimentos, co consecuente risco de intoxicacións alimentarias. É recomendable utilizar as superficies menos porosas, xa que son máis fáciles de limpar e teñen menos risco de que se adhiran sustancias indeseadas. Tanto se son de plástico como de madeira, debe terse especial coidado cos pequenos cortes ou ranuras que se fan co coitelo na superficie da táboa, espazos que poden albergar bacterias e multiplicarse pola táboa e os alimentos que se manipulan nela.

Limpar e manipular as táboas de cortar

Para manter as táboas de cortar sempre limpas, debe utilizarse auga quente e xabón despois de cada uso, enjuagar con auga limpa e secar ben, sempre que sexa posible, con papel de cociña. Mesmo algunhas poden lavarse no lavalouzas. Cando a táboa xa está desgastada ou é difícil lavala ben en toda a superficie, é preferible substituíla por outra nova. Ademais, deben terse en conta outros aspectos:

  • As táboas non deben deixarse a remollo con auga porque se facilita o crecemento bacteriano. Aconséllase secar de inmediato tras lavar.

  • Debe evitarse que queden restos de comida orgánica na táboa porque aumenta o risco de que se contaminen con patógenos.

  • É mellor utilizar distintas táboas de corte para os diferentes grupos de alimentos.

  • As táboas deberán manterse limpas e secas para evitar os parásitos, que proliferan en ambientes húmidos.

  • Hai que gardar a táboa nun lugar seco e lonxe de alimentos crus para evitar que se contamine. É preferible almacenala en posición vertical.

Aplicar estas recomendacións reduce o risco de intoxicación por bacterias como E. coli, Salmonella ou Staphylococcus aureus, algunhas das máis problemáticas.

Táboas e outros utensilios

Unha cociña ben equipada facilita a tarefa de cociñar. Á vez, coñecer a maneira de utilizar cada un dos utensilios fai que este labor sexa máis segura. Potas, tixolas, cubertos, cristalería, e mesmo esponxas, son algúns dos utensilios que máis se utilizan. Mantelos sempre limpos e nunhas adecuadas condicións evitará riscos bacterianos asociados cunha mala manipulación e hixiene. Calquera superficie que entre en contacto con alimentos debe cumprir cunha serie de requisitos:

  • Deben estar libres de roturas, gretas, achas ou outras imperfeccións similares.

  • Non deben ter ángulos internos filosos, nin esquinas nin gretas.

  • Deben ser fáciles de limpar.

  • No caso de que teñan que desmontarse para limpar, este proceso debe ser sinxelo, sen necesidade de ter que empregar outros utensilios.

UTENSILIOS E ALERXIAS ALIMENTARIAS

As medidas de manipulación e hixiene deben intensificarse aínda máis en caso de alerxias alimentarias porque pequenas trazas dun alimento que quedase nalgún dos utensilios pode ter fatais consecuencias. Non é suficiente con non incluír o ingrediente problemático no menú. Debe garantirse que non se producen contaminacións cruzadas doutros pratos, superficies de traballo ou utensilios de cociña. Ademais, non só debe prestarse atención aos ingredientes principais do prato, senón tamén a outros que se utilizan como guarnición, así como verificar a orixe dos produtos manufacturados ou envasados.

No momento da preparación, non se deben compartir utensilios e hai que ser especialmente coidadosos con todas as superficies de preparación, utensilios, recipientes, bandexas, fornos, cacerolas, tostadoras ou batidoras. Antes de preparar unha comida, hai que lavarse ben as mans, non cociñar con aceites empregados para preparar outras comidas e manter as zonas de traballo separadas e delimitadas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións